任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？于是，小编为你收集整理了牛肉泡馍的做法。供大家借鉴和使用，希望大家分享！
不多说，来过古城西安的都知道，泡馍我们的最爱！
材料：
牛肉2500g，牛骨1500g，花椒15g，八角8g，小茴香30g，桂皮10g，丁香2个，白芷1块，草果2个，粉丝1把，蒜苗少许，木耳少许，糖蒜2个-3个，盐适量，
牛肉泡馍的做法的做法步骤：
步骤1，和好面，擀成面饼！
步骤2，用平底锅烙成这样。小火盖锅盖，慢慢烙！
步骤3，切成小丁（也可以手掰！）
步骤4，配菜，就这些！蒜苗、香菜、粉丝、木耳、煮好的白萝卜、还有糖蒜，咸辣酱！
步骤5，切好的馍丁，用高汤稍微煮下，将木耳粉丝都熟了，撒入蒜苗，香菜，满满的香气！放入萝卜，牛肉片
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牛肉泡馍(1)
食材明细：
主料：：白吉馍2个，
辅料：：葱1根，蒜苗1根，粉丝1扎，木耳适量，牛肉适量，
牛肉泡馍的做法步骤：
1.准备材料，白吉饼掰成小块，越小越好，我怕麻烦，用刀切的?，粉丝和木耳提前用水泡发，牛肉我买的酱牛肉
2.锅里放油烧热放入火锅料，适量就好，再加入葱炒出香味，加入汤（最好排骨汤），加入盐，烧开加入木耳煮熟
3.最后放入粉丝、牛肉、馍，煮透就可以了，出锅前撒上蒜苗就好了
4.最后再配上糖蒜，绝对的味美哦，嘴馋就动手吧?
牛肉泡馍 浓重的北方情结
食材明细：
主料：：牛肉500克，
辅料：：青椒1个，土豆1个，西红柿1个，黑木耳适量，青萝卜1个，
配料：：八角1个，丁香2个，香叶2片，冰糖适量，
牛肉泡馍 浓重的北方情结的做法步骤：
1.牛肉切小块，下水汆一下； 把浮沫去掉，牛肉捞出待用牛肉汤待用
2.土豆切小块，青椒切小片，青萝卜切小块，木耳泡发待用
3.热油， 将干红辣椒和蒜瓣炒香，加入牛肉炒香，加入各式蔬菜炒香；将炒香的混合物放入高压锅，压大概20分钟
4.白吉馍切成指甲盖大小；也可以自己掰成适口大小
5.白吉馍调入步骤3里的汤汁，煮大约3分钟即可。此时白吉馍还比较有嚼劲，如果你喜欢软软的口感，再多煮个3分钟
甲鱼泡馍
食材明细：
主料：：甲鱼1只【600克左右】，
辅料：：小馒头6个，葱姜适量，蒜仔适量，
配料：：盐5克，老抽适量，蚝油适量，糖适量，鸡精3克，胡椒粉1克，
甲鱼泡馍的做法步骤：
1.甲鱼宰杀，烫去外皮，去除腹中油脂。馒头切成片。
2.把甲鱼斩成块。
3.放入开水锅中出水，漂去血污。
4.锅中放入少许油，加葱姜，蒜仔煸香，放入甲鱼块煸炒一会，加水淹没甲鱼，用老抽、蚝油、盐、糖调味加盖闷炖十分钟左右。
5.大火收汁，加鸡精和胡椒粉调味出锅，馒头片炸好围边。
小贴士：
烫除甲鱼外膜时，水温在80°C左右最好，外皮最容易去除。甲鱼的油脂特别腥气，要去除干净。
陕西风味—牛肉泡馍(1)
食材明细：
主料：：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克，
辅料：：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量，
配料：：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条，
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6.包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放温水，放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14.放盐，再炖1小时。
15.炖好的牛肉。
16.捞出牛肉。
17.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19.用平底锅小火两面烙制。
20.饼烙成刚熟即可。
21.将饼掰成小块。
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.装碗。
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士：
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
羊肉泡馍——汤店的做法
羊肉泡西北人民的心头好历史悠久流传广远随着时间和地域的发展演化出了各不相同的做法其中最出名的有四种——单走、干拔、口汤、水围城或泡或煮各具风味馍的吃法也有讲究要拿在手上细细地掰一边掰一边和三五好友一起谈天扯皮再配上三四瓣糖蒜一小碟辣酱每一个细节都不容有失天气再冷对羊肉泡的仪式也绝不能敷衍这些复杂而带有地方特色的工序也让羊肉泡更多了一番风味
材料：
羊肉，面粉，花椒，小茴香，桂皮，砂仁，草果，干辣椒，八角，白芷，陈皮，，
羊肉泡馍——汤店的做法的做法步骤：
步骤1，羊腿骨和羊肉中倒入料酒
步骤2，加适量清水没过羊骨和羊肉浸泡两个小时
步骤3，撰写制作步骤
步骤4，羊腿骨和羊肉焯水后用清水冲净
步骤5，将花椒小茴香砂仁草果干辣椒八角白芷陈皮桂皮装入汤袋
步骤6，将羊腿骨放入大锅中煮出香味加入羊肉香料包大葱生姜中火炖煮两个半小时
步骤7，撰写制作步骤
步骤8，撰写制作步骤
步骤9，撰写制作步骤
步骤10，撰写制作步骤
步骤11，撰写制作步骤
步骤12，撰写制作步骤
步骤13，温水化开酵母混合面粉拌成絮状
步骤14，揉成一个光滑可爱的球密封醒发二十分钟
步骤15，撰写制作步骤
步骤16，撰写制作步骤
步骤17，撰写制作步骤
步骤18，撰写制作步骤
步骤19，撰写制作步骤
步骤20，撰写制作步骤
步骤21，醒好的面搓成一个长条切成小段压成面饼
步骤22，撰写制作步骤
步骤23，撰写制作步骤
步骤24，平底锅不倒油干锅烙饼边烙边扎几个小眼儿以免饼子起泡
步骤25，烙熟后取出切丁
步骤26，撰写制作步骤
步骤27，撰写制作步骤
步骤28，撰写制作步骤
步骤29，撰写制作步骤
步骤30，盛出一大碗煮好的羊肉汤倒入小锅将黄花菜木耳粉丝倒入小锅煮熟羊肉切片和切好的泡馍一起铺在羊肉汤上最后撒上香菜
步骤31，撰写制作步骤
肉牛泡馍(1)
食材明细：
主料：：馍适量，牛肉高汤适量，熟牛肉适量，
辅料：：木耳适量，黄花适量，豆干适量，粉丝适量，葱适量，香菜适量，
配料：：盐适量，
肉牛泡馍的做法步骤：
1.取适量馍和粉丝备用
2.黄花、木耳用水泡好后洗净，豆干洗净切成条状，熟牛肉切成片状备用
3.锅里加入牛肉高汤烧开，放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加少许盐（高汤中已经加入了调味料，此处不加其他调料），最后放入粉丝煮2分钟即可
4.装碗后以个人口味加入适量的葱花、香菜即可
5.配上食用糖蒜味道更鲜美！
小贴士：
粉丝可以提前泡一下入锅后可以少煮一会
西北羊肉泡馍
东北主妇花两小时山寨出西北羊肉泡馍
我家儿子不愧为西北人的后代，口味基本跟他爸差不多，每年回奶奶家过年，很喜欢吃那里的牛羊肉，为了照顾父子俩的口味，近几年再回婆家过年，回来也会带上一些当地的羊肉，因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了，红烧羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉粉汤、羊肉馅饺子......那天去早市，看羊肉新鲜又买了一块回来，儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍，说什么也要让我做一顿给他吃。
这个可不是容易做的，我上网查了做法，还找到一段视频观看了一下，觉得做法好复杂哦，全套做下来得一天的功夫，等吃到嘴还不饿昏了呀！得，还是来我的拿手好戏，改良简化了做！
羊肉泡馍：
馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克；
羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量；
羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量
泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜
羊肉泡馍的做法
1.羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净。
2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。
3.倒点料酒去膻。
4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右。
5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟。
6.做成圆饼放平底锅内烙熟。
7.羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。
8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。
9、10.加入羊肉块和粉丝煮10分钟。
11.加盐调味即可。
12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。
13.再将烙好的馍掰成小块放进去。
14.搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁。
15.撒上香菜末。
16.在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。
美食心得
1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂，需要用牛肉和羊肉一起吊汤，按照那个方法做下来差不多要一天的时间，所以被我给简化了。当然，论味道，还是人家的地道，工艺在那摆着呢。
2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的，我为了让其营养更丰富一些，也是为了更符合我这个东北人的口味才加的，这样羊肉的膻味小了很多哦。
3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤，没有可以不加，也可以将牛羊肉放在一起煮汤，那样更接近原始做法了。
4.西北的馍里面是要加青稞面的，我家没有那玩意，直接省略。牙口的不好的，也可以做成发面饼，泡出来更软烂，有利于消化，适合老人食用。
5.跟肉夹馍一样，烙饼的时候是不需要放油的。
哈哈，必须承认，俺这个羊肉泡馍一点也不正宗，大家也不要用正宗的羊肉泡馍标准来要求俺哈！俺这个只是借鉴一下羊肉泡馍的吃法，加上俺自己的想法，糊弄小儿而已，是绝对的山寨版哈！
但俺必须还要说滴是，即便是山寨版的羊肉泡馍，也很受咱俺家两个男人欢迎滴，呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够！
因为加了蔬菜和豆腐进去，我也不觉得有什么膻味了，也吃了一大碗进去，热乎乎的真是好舒服呀！
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
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