1.重阳糕,潮糕,米糕
食材明细:
主料::糯米粉300g,粘米粉200g,
辅料::绵白糖40g,冰糖5颗,桂花20g,核桃适量,葡萄干50g,水适量,
重阳糕,潮糕,米糕的做法步骤:
1.核桃个桂花放入烤箱,上下火160℃,12分钟,烤熟。
2.核桃掰成小块,桂花捻成碎末
4.糯米粉,粘米粉,桂花粉,白糖混合在一起,拌均匀
5.冰糖加水融化,把冰糖水装入喷壶,向面粉中喷水,边喷水边混合,湿度要达到以下程度,手一抓能成型,手一捻还能散开,这样湿度就够了。
6.粗孔筛,过筛,我用的淘米用的篮过筛滴,过筛一半加入核桃,葡萄干,不能用手压哟,要保持松软
7.继续筛入面粉,筛满后用刮刀刮平,注意要保持自然的松软,不能用手压,小刷子轻轻扫去周围的多余的粉。
8.表面轻轻画上纹路
9.要做小巧玲珑的重阳糕,就把米粉装入模具,平口,再把模具装入小蒸笼
10.蒸锅上水,烧开,放入蒸笼,大火15分钟就ok啦?
11.重阳糕成品图
2.钵子糕
食材明细:
主料: 水 300ml, 片糖 100g,
调料: 西米 适量, 玉米 适量,
钵子糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.糖加100克清水煮。
3.200ml清水加入钵子粉。
4.搅拌成无颗粒粉浆。
5.煮成糖水。
6.边倒入粉浆边搅拌。
7.搅拌成均匀的生熟浆。
8.钵子分别放入玉米,西米。
9.倒入适量粉浆,大火蒸15分钟。
10.放凉就会很Q.
3.油糕
食材明细:
主料: 黄豆粉 200克,
辅料: 赤小豆 适量, 红枣 适量,
调料: 色拉油 适量, 水 100克, 白砂糖 适量,
油糕的做法步骤:
1.将200克黄米面放入盆内,倒入110克的水,拌匀成湿块状,用手抓一把成团,而且又可以松散开,像沙子状。上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀,不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油,备用
2.将红小豆,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,红枣(如果是干红枣,要浸泡一夜)上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核,煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥,放入油锅加入白糖炒片刻,即成馅料
3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆用手捏成圆片片,包上枣豆馅,捏紧口成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯
4.锅内倒入食用油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。喜好特甜的,可在上面在撒些白糖
菜品特色
1、山西油糕,是以黄米为皮,枣泥和豆沙等糖料为馅,经油炸制成的食品,是很有特色的山西小吃。
2、山西油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕,枣糕,生炸糕之分。
3、因所用的原料不同,又有糯米糕,菜糕之称。
4、因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高,吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶,孩子满月,过生日,老人寿诞,起房盖屋时食用,故又称年糕,喜糕。
5、多年来,油糕伴随着人们送旧迎新,庆贺道喜,成为山西人们喜爱的传统食品。
6、黄米面油糕的特色:此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口。
4.椰汁糕
食材明细:
椰浆150克,牛奶250克,白砂糖50克,琼脂5克
椰汁糕的做法步骤:
1、琼脂用清水浸泡15分钟至软,捞出沥干备用。
2、锅中放入牛奶、椰浆和白砂糖,加热至糖溶化,加入琼脂。
3、小火慢慢加热,一直搅拌,防止沸腾和粘锅,煮至琼脂完全溶化。
4、容器中铺入保鲜膜,将稍稍放凉的液体倒入容器中,放凉后冷藏至凝固。
5、脱模后切掉边角,切块装盘。
5.蔬糕
食材明细:
主料::肉馅750克,荠菜250克,胡萝卜250克,紫薯250克,淀粉200克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐12克,
蔬糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.紫薯洗净去皮切块,蒸熟。
3.荠菜洗净在开水中焯一下,挤干水分切碎,胡萝卜去皮切成碎末,紫薯压成泥。
4.把肉馅加葱末、姜末,盐、调好口味打上劲,分成三份,分别和荠菜、胡萝卜、紫薯拌匀。
5.找一个深一点的容器,铺上保鲜膜,先把紫薯肉馅摊平铺上第一层。
6.再把胡萝卜肉馅摊平铺上第二层。
7.最后铺上荠菜馅。用保鲜膜裹起来放入冰箱冷冻半小时使其凝固。
8.从冰箱拿出,去掉保鲜膜,用刀切成块,放入淀粉中裹一层粉。
9.锅中加水烧开,把裹上粉的肉糕放入水中汆熟。
10.捞出摆盘,浇上芡汁。
小贴士:
在容器里一定要先铺上保鲜膜,再放入肉糕,便于取出。
更新时间:2023/11/03