食材明细:
火腿2000克,碱3克
金钱云腿的做法步骤:
1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净;
2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟,使其表皮及肉质回软;
3. 用漏勺捞出云腿,控干汤汁;
4. 控干汤汁的云腿直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一个方向卷裹成筒状,用麻线密集缠紧,下入汤锅再煮2 小时半;
5. 煮后取出控干汤汁,晾凉后拆去麻线,剥去腿皮;
6. 用刀修整成圆筒状,再用快刀横切成1毫米的圆形薄片,拼摆入盘即成。
小贴士:
1. 用腌制3 年以上的老腿,自跗骨关节处割断,沿刀口向上至腓骨,胫骨与膝盖骨关节处斩断,留下小腿部约重2000克;2. 为保持火腿鲜香本味,汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。
食材明细:
鱿鱼,海参,香菇,虾肉,鲜贝,蟹肉,鱼皮各30克,黄瓜50克,南豆腐1盒,盐2克,味精2克,酱油3克。
云托八鲜的做法步骤:
(1)将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好。虾肉、鲜贝用淀粉上浆。
(2)黄瓜切滚刀块,南豆腐用水稍煮。
(3)起锅放油烧热,将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出。
(4)锅留底油将主、配料投入锅中,放调料、鸡汤焖约5分钟,同时将南豆腐放入沙锅,国内“八仙”用湿淀粉勾芡,加黄瓜倒入沙锅即可。
食材明细:
花鲢鱼头1只(约1500克),菜苞12只,火腿片5克,鲜菇片15克,糟卤,味精,盐,生油,水生粉,高汤各适量。
糟香鱼头云的做法步骤:
(1)将花鲢鱼头去腮洗净,随后上笼蒸熟去骨(不可拆碎)待用。
(2)锅内倾入高汤,放入糟卤、盐、味精等调料,尔后放进鱼头、火腿片、鲜菇片、菜苞,烧沸后用水生粉勾芡,淋上油即可。
食材明细:
活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克,料酒50克,葱,姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。
云腿鸽子汤的做法步骤:
(1)将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。
(2)将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。
(3)把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水,挤出血水后,将鸡汤倒入炒勺内,加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精,滤净汤渣,将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内,再上屉蒸烂即成。
食材明细:
主料: 面粉 150g, 泡打粉 1.5g, 白糖 13g, 食盐 0.6g, 鸡蛋 30g, 水 30g, 黄油 13g, 玉米油 33g, 长寿深山野蜜 20g,
玫瑰云腿月饼的做法步骤:
1.准备饼皮用料
2.将鸡蛋,蜂蜜,白糖,盐,玉米油,黄油倒入大碗
3.搅拌均匀
4.加入玫瑰花碎
5.拌匀
6.将面粉和泡打粉混合筛入糖油液中
7.拌匀并和成面团
8.将面团和馅料分别分割成10份
9.取一块面剂按扁,放入馅料
10.包起来
11.收口向下放置
12.摆入烤盘
13.放入预热200度的烤箱,中层,烤约25分钟左右
14.表面金黄出炉
食材明细:
大头鱼一个,豆豉两汤匙,蒜肉两粒,姜,葱,红椒各少许,生抽1汤匙,油1汤匙,糖1茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉,麻油各少许,水1/3杯。
豉汁鱼云的做法步骤:
大头鱼洗净后去鳃斩件,用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。豆豉、蒜肉剁碎,姜、葱、红椒切丝。将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。将鱼云排放碟上,淋上拌匀的豆豉及蒜肉,包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面,淋少许油,放入炉内,再用高火煮约1分30秒钟即可食用。
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