食材明细:
鸡胸脯肉100克,金华火腿100克,银耳(干)15克,鸡蛋清50克,豌豆尖30克,猪油(炼制)75克,盐3克,味精1克,大葱5克,子姜5克,胡椒粉1克,黄酒10克
云片银耳汤的做法步骤:
1.鸡脯肉用刀背捶成泥去筋,装碗中,加葱末、姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精,搅上劲,加入猪油、蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉,搅匀;火腿切小薄片。
2.将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油,摆进四五片银耳(用水发好),用调羹将制好的鸡蓉舀成球形,放在银耳中间,使银耳底部粘住鸡蓉,再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上,上屉蒸上五分钟,取出放小汤碗内。
3.再将钢精锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味精调好味,浇在碗内。
小贴士:
姜水制作方法:把姜洗净剁碎用开水泡到碗里就可以了。补血养肾,滋阴润肺。适用于食欲减退、体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸽蛋240克,香菇(鲜)10克,胡萝卜15克,香菜10克,料酒5克,味精2克,盐2克,鸡油10克,淀粉(玉米)15克
云片鸽蛋的做法步骤:
1. 将香菇、胡萝卜切成细丝;
2. 取浅酒盅12个,内抹匀少许鸡油,在每个盅内磕入一个鸽蛋;
3. 蛋面上交叉入一根胡萝卜丝和一根香菇丝,一小香菜叶,放入屉蒸透;
4. 取出在冷水中浸过,面朝下码在盘内待用;
5. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、盐烧开;
6. 去净浮沫,将鸽蛋轻轻推入勺中,调入味精,淋入水淀粉勾芡;
7. 淋入鸡油,颠翻过来,再淋入鸡油,装盘即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
银耳(干)11克,鸽蛋250克,香菜10克,火腿3克,猪油(炼制)10克,盐4克,味精1克,料酒10克,姜汁2克
云片银耳的做法步骤:
1. 把12个大酒盅洗净,擦干,抹上猪油;
2. 每个酒盅磕入一个鸽蛋,撒少许火腿末;
3. 点缀上一个香菜叶,使之成红花绿叶形,上屉用微火蒸3分钟;
4. 从屉上取出,再从盅内盛出,即为云片鸽蛋;
5. 放清水中浸泡待用,银耳洗净撕成小朵;
6. 汤锅里放入清汤,调入料酒、精盐、姜汁、味精,随即下入银耳和云片鸽蛋;
7. 烧开后,用漏锅捞出放入大汤碗中,再把汤烧开;
8. 去浮沫,倒入云片银耳中即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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