团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。
材料:
鲤鱼500g,蒜蓉酱2汤勺,青豌豆30g,胡萝卜1段,盐适量,大蒜半头,姜1块,干淀粉60g,料酒2茶勺,胡椒粉1/4茶勺,鸡精1/2茶勺,,
鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
步骤2,再把刀放平横切2.5厘米左右
步骤3,每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好
步骤4,用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
步骤5,青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以
步骤6,蒜和姜切末
步骤7,干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊
步骤8,提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊
步骤9,锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白
步骤10,把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆
步骤11,捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门
步骤12,倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香
步骤13,再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油
步骤14,放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水
步骤15,加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了
步骤16,把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁
步骤17,炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
步骤18,成品
鱼是中国家庭过年时必吃的菜,意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征,因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年,所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼,用带有龙的图案的红色托盘来盛放,也意味着日子红红火火,同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓意。
材料:
鲤鱼1条1300克,油适量,盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,豆瓣酱适量,料酒适量,醋适量,香菇适量,冰糖适量,水适量,,
鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2,做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3,准备好香料和调料
步骤4,锅中放入油,加香料炒一下
步骤5,加入调料和水,调好味
步骤6,放入煎好的鱼
步骤7,盖上盖子大火炖约20分钟
步骤8,好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
食材明细:
主料::大黄鱼1条,茄子1条,猪肉100克,木耳少许,胡萝卜少许,鸡蛋几个,鸡腿2个,手抓饼3张,洋葱少许,
辅料::葱适量,蒸鱼豉油2大勺,盐2勺,胡椒粉少许,辣椒丝少许,植物油少许,水少许,料酒少许,辣味腌料2勺,十三香少许,生抽少许,姜适量,蒜适量,
蒸蒸日上——快手蒸菜的做法步骤:
1.肥瘦相间的猪肉剁碎,加剁碎的胡萝卜和木耳,盐、十三香、植物油、生抽、料酒和水调匀
2.茄子洗净,倾斜45度切连刀片,底部1/3不要切断,完成后转动茄子重复此过程
3.将切好的茄子盘在盘子里,每片中间塞上肉馅,放入蒸锅中层
4.大黄鱼去除内脏,刮鳞洗净,将蒸鱼豉油和少许盐、胡椒粉调匀,浇在鱼身上,另在鱼身上切花刀,摆上葱姜丝和少许辣椒丝,放入蒸锅上层。将洗净的鸡蛋也放在这一层
5.将鸡腿加麻辣腌料和少许水,装入保鲜袋中按摩入味,放入冰箱中腌制一晚后取出
6.将手抓饼表面涂少许剩余的肉馅,表面盖另一层饼,重复此步骤。如果没有手抓饼,用饺子皮之类的也可以
7.将做好的饼切四块,摞在一起,和鸡腿一起放入蒸锅下层
8.蒸锅中的水沸腾后,大火蒸30分钟左右,具体时间酌情增减。中途将先后蒸熟的茄子和蒸鱼连笼屉取下,千层饼和鸡腿最后完成后取出
9.煮熟的鸡蛋冲冷水,剥壳切片,摆入盘中
10.洋葱切丁,葱蒜切末,加少许植物油和凉拌酱油拌匀
11.浇在鸡蛋上即可
12.蒸好的鱼身上撒少许葱花儿,也可以浇一勺葱油,蘸汁食用即可
食材明细:
主料::五花肉两大块,洋芋适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,糖适量,肉蔻适量,王致和大块腐乳适量,料酒适量,盐适量,香叶适量,八角适量,大料适量,白芷适量,老抽适量,
洋芋蒸肉----蒸蒸日上的做法步骤:
1.五花肉两块
2.所有调料
3.秘密武器王致和腐乳
5.放入除盐外的所有调料,先大火十分钟,然后调到小火,炖炖40分钟左右,放入适量盐,在小火炖20分钟左右,肉炖的烂的程度,决定后期肉的柔软度
6.炖好的五花肉盛出来,晾凉后放入冰箱里冷冻一会,切片时会很切,后者随切随吃,一般都是一次炖好多。来客人时取出一块蒸,很省时间
9.一道能撑台面的家宴大菜,芋头扣肉就做完了,芋头可吸收到大量油脂,使扣肉吃起来一点都不腻,包你越吃越过瘾
小贴士:
芋头可吸收到大量油脂,使扣肉吃起来一点都不腻,包你越吃越过瘾
材料:
虹鳟鱼,葱,姜,蒜,干辣椒,盐,糖适量,老抽适量,盐少许,干辣椒适量,鸡精少许,料酒少许,食用油适量,食醋少许,
鱼跃龙门:红烧虹鳟鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片,姜切丝。
步骤2,锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。
步骤3,放佐料,葱姜蒜,干辣椒,一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽,加水,大火烧。水开后转小火,放盐,烧到收汁,就可以关火,放一点鸡精。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,猪肉450克,胡萝卜1个,香葱50克,
辅料::盐5克,生抽10克,蚝油20克,
黄金蛋饺——蒸蒸日上的做法步骤:
1.准备好材料和份量
2.猪肉洗净后剔除猪皮切成小块
3.把猪肉放到绞肉碗里,不要超过碗的最大容量
4.用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎
5.香葱切成葱花,葱白部分不要
6.胡萝卜用工具刨碎
7.把猪肉,胡萝卜,葱花放到深碗里混合一下
8.加入盐,生抽,蚝油
9.所有的调味料混合均匀放一边备用
10.鸡蛋去壳打散
11.小火加热不粘锅,锅里刷一点点油,放入一小勺的蛋液,用勺子尽量的摊圆
12.蛋液开始凝固的时候放上适量的猪肉馅
13.用锅铲把右边的蛋饼往左盖住肉馅
14.煎好的蛋饺放到碗里一层一层的铺好
15.把蛋饺放到烧开水的锅里,大火蒸10分钟
16.金灿灿的蛋饺,每年都会做不少
小贴士:
1.配方中的肉馅有点多了,可以多放几个鸡蛋煎完
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
食材明细:
主料:五花肉 适量 , 米粉 适量 ,
辅料:腐乳 适量 , 甜面酱 适量 , 葱姜 适量 ,
配料:五香粉 适量 , 盐 适量 , 姜粉 适量 , 糖 适量 , 香油 适量 , 老抽 适量 , 料酒 适量 ,
蒸蒸日上----米粉肉的做法步骤:
1.准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉。
2.五花肉切成5毫米厚的片。
3.葱姜切成大片。
4.切好的五花肉放入辅料。
5.搅拌均匀腌制1天。
6.米粉超市有卖,也可以自己制作方法;http://home.meishichina.com/space-30984-do-blog-id-58927.html。
7.把容器里面撒上一些米粉。
8.腌制好的肉片放在米粉上。
9.让肉片均匀的沾满米粉。
10.肉皮朝下码在容器里。
11.全部码好后,上面再撒上一些米粉。
12.加入开水,没过肉片。
13.放入蒸锅,大火蒸1-2小时。
14.放入盘中即可。
小贴士:
唠叨;肉要选用上等精致的五花肉,这样不是很油腻的。
食材明细:
主料::江米面适量,
辅料::红枣适量,白菜叶适量,清水适量,
蒸蒸日上之粘糕的做法步骤:
1.江米面倒入大碗中。
2.红枣洗净,用清水泡软,我用的是新疆红枣,个大味甜。
3.洗净的红枣去核,放入碗中。
4.江米面中分次放入温水,用筷子打散。
5.用手揉匀,以不烫手为宜,(以前我用热水和面,效果不好)。
6.放入去核后的红枣继续揉。
7.分好若干等份。
8.蒸锅内倒入清水,蒸屉里放上洗净的白菜叶,防止太黏粘锅,这一步很重要,否则刷洗的时候会很困难。
9.取一份面团手中蘸点水整理好,可以团成窝头状,中空的容易熟,我这次面团软一些形状稍稍差了点。
10.全部整理好。
11.大火上汽后蒸20分钟即可实用。
12.粘粘糯糯的。
13.取一个切开,一点也不粘,去核后的粘糕大胆吃起来,口感超级好吃。
14.与家人一起享用吧。
15.大受欢迎。
食材明细:
主料::百合2个,后腿肉200g,
辅料::蚝油适量,生姜适量,盐适量,草果粉适量,
蒸蒸日上——百合蒸肉的做法步骤:
1.主要材料如图。
2.生姜洗净,切成沫,放肉馅中搅拌均匀。
3.肉馅中加适量的蚝油,盐和草果粉搅拌均匀。
4.加一点点油在肉馅中,沿一个方向搅拌上劲。
5.百合一瓣一瓣洗净。
6.取一瓣百合,放适量肉馅。
7.扣上一瓣大小相当的百合。
8.再在百合上加适量肉馅,再扣上百合,做成一个大小合适的百合。
9.依次做好所有的百合。
10.上锅蒸30分钟。
11.出锅撒上适量葱花即可。
小贴士:
1、做肉馅的肉最好用前腿或者后腿肉,三分肥七分瘦最好。
2、不想麻烦的也可以做成百合肉饼,蒸出来味道也很棒!
食材明细:
主料::西葫芦适量,青萝卜适量,猪肉糜适量,鸡蛋适量,
辅料::猪油适量,食盐适量,鸡精适量,生抽适量,葱适量,姜适量,
蒸蒸日上~~蒸蔬菜肉夹的做法步骤:
1.肉糜
2.切西葫芦片剩的材料,擦成细丝,剁末
3.放肉糜中,加食盐,生抽,油,鸡精,搅拌均匀
4.菜片下锅焯软一些
5.焯水后的菜片
6.夹上肉馅,摆盘
7.打上一个鸡蛋
8.萝卜如西葫芦一样处理
9.夹上肉馅
10.放鸡蛋,入蒸锅,开锅蒸20分钟
11.蒸好的萝卜肉夹
12.蒸好的西葫芦肉夹
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