食材明细:
水油皮::面粉100克,猪油30克,温水50克,盐适量,糖5克,
油酥::猪油50克,面粉100克,
馅料::猪肉糜适量,料酒适量,香菇适量,香葱适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:
1.先制作猪油:将猪板油洗净切小块,倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下,放凉后使用,用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮:将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后,揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里,揉成团,无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里,包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂,切成小粒,猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味,盛出
10.将猪肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滚圆
13.取一水油皮于手心压扁,放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下,压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份,盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁,再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份,再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁,擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里,烤箱预热180度,中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄,两面起酥时取出,趁热食用
小贴士:
A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制时才不会破酥
B:肉馅可随个人喜欢的口味更换
C:烤好的月饼趁热食用,如放置久后吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小会就可以食用
说起苏式的这种肉肉月饼,自从做了一次后便一发不可收拾,每年中秋都忍不住做一次,味道那真是不摆了(四川话,能听懂吗,意思就是好惨了,还是四川话,就是味道非常棒)。传统的月饼不喜欢,这款月饼正好补上中秋不吃月饼的空缺。
不过还是刚烤出来的味道最好,如果留到第二天,可以用烤箱再烤几分钟,如果用微波炉加热,外皮会变得软软的,口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过,但上次做用的是黄油,起酥确实没有猪油好,今年还是换做猪油来做。
酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼
水油皮:中粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克
油酥:中粉100克、猪油50克
月饼馅:肉馅145克、榨菜95克、生抽10克、芝麻油、花椒粉、五香粉、鸡蛋1个、小葱末
装饰:芝麻、鸡蛋液
烘焙:烤箱中层170度35分钟(根据自己的烤箱做调整)
苏式榨菜鲜肉月饼的家常做法
1、过程图基本用了以前的,榨菜切碎。
2、把调味、榨菜和肉馅混合,朝一个方向搅拌,拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
3、将油皮原料揉匀,怕累可以用面包机揉20分钟,达到出膜状态。
4、油皮和油酥分别揉成面团,松弛30分钟。
5、分别分成8等份。
6、取1份油皮面团,包住油酥。
7、擀开。
8、卷起。
9、再按扁。
10、擀开。
11、卷起,放在碗里松弛15分钟。
12、取1份面团,擀开,包入肉馅,收口。
13、放在烤盘里,按自己喜好装饰,入烤箱烘焙,我做的一部分刷的鸡蛋液撒芝麻,还有一部分直接盖了印章。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法小贴士
1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。
2、猪油要提前从冰箱拿出来,放至室温达到软化状态,这样做出来的油酥才会柔软。
3、肉馅用的是肥瘦7:3的配方,猪油可以用黄油代替,但起酥效果没有猪油好。
4、我给出的这个配方,榨菜量稍大,榨菜的味道很咸,所以几乎不用放盐,我放了一点生抽,最后感觉还是稍有一点咸,可以用肉馅和榨菜2:1的比例。
5、油皮大约是24克/份,酥皮大约是19克/份,肉馅大约是30克/份,这个量可以做8个月饼。
6、最后在包馅的过程中,如果有一点破皮或者是漏馅,不要紧张,基本不会影响美观,而且烤好后一样美味。
7、如果没有烤箱,也可以用平底锅来做,不用放油,小火慢慢烙。一定要保持小火,盖锅盖,中间可以翻面1-2次,烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可。
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