云腿月饼馅

发布时间 : 2019-10-15

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编精心整理的"云腿月饼馅",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，

辅料：：蜂蜜13克，

云腿月饼馅的做法步骤：

1.用料：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，蜂蜜13克

2.将火腿肉去皮，肥瘦分开，放入蒸锅中蒸熟。

3.出锅晾凉。

4.切成约4毫米见方的小丁，倒入大碗。

5.加入熟面粉和白糖，混合均匀。

6.加入蜂蜜，抓匀。

7.装入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏数天后使用。

小贴士：

火腿肉肥瘦比例以3:7为佳。
肉丁大小可以根据月饼大小酌情调整。
制好的馅可以冷藏或冷冻保存。

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云腿月饼(1)

食材明细：

面皮材料：（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、适量，饼馅材料：（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)适量

云腿月饼的做法步骤：

第1步火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀。面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用。

第2步取60克面团，包入60克馅心。收口处倒置过来放进烤盘上。

第3步箱预热200度，烤25分钟。

小贴士：

这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好

白酥皮云腿月饼

食材明细：

主料：：宣威火腿适量，中筋粉适量，猪油适量，白砂糖适量，

辅料：：蜂蜜适量，

白酥皮云腿月饼的做法步骤：

1.火腿泡水去盐分，切粒，放入蒸锅蒸20分钟

2.加入白砂糖和蜂蜜，腌6-8小时

3.炒熟面粉，和云腿的馅料，猪油放在一起搅拌成月饼馅儿

4.中筋粉与猪油混合，用刮刀刮和压的方法来拌匀，不要融化猪油

5.把中筋粉，猪油，清水和糖，揉成表面光滑有弹性的面团

6.把水油皮和酥油皮按照等量分成小圆球

7.把水油皮的圆球按压成片，包入一颗酥油皮的油酥

8.用擀面杖擀成长条形，向上卷起成小卷，把小卷竖着再次擀开，再次卷起

9.把面卷向中间按压，擀皮，把月饼馅料包进去，捏牢

10.最后盖上红点印，放入烤箱175度烤20分钟，健康的美味月饼完成了～

玫瑰云腿月饼(1)

食材明细：

主料：：面粉150克，泡打粉1.5克，白糖13克，玫瑰花碎1克，盐0.6克，鸡蛋30克，水30克，黄油13克，玉米油33克，蜂蜜20克，

辅料：：市售云腿馅250克，

玫瑰云腿月饼的做法步骤：

1.准备饼皮用料

2.将鸡蛋，蜂蜜，白糖，盐，玉米油，黄油倒入大碗

3.搅拌均匀

4.加入玫瑰花碎

5.拌匀

6.将面粉和泡打粉混合筛入糖油液中

7.拌和成面团

8.将面团和馅料分别分割成10份

9.取一块面剂按扁，放入馅料

10.包起来

11.收口向下放置

12.摆入烤盘

13.放入预热200度的烤箱，中层，烤约25分钟左右

14.表面金黄出炉

小贴士：

黄油也可以融化后加入。不融化的话，在拌和面团时应注意让黄油完全与面粉融合，不留黄油颗粒。

成品大约为50克一个，掐剂个数与大小可根据自己的喜好调整。

云腿月饼做法2

食材明细：

主料：：面粉150克，猪油55克，玉米油25克，水30克，蜂蜜15克，白砂糖15克，

辅料：：云腿馅250克，

云腿月饼做法2的做法步骤：

1.准备面团料

2.将蜂蜜、白糖和水倒在一起搅拌均匀

3.玉米油倒入融化的猪油中，搅拌均匀

4.将糖水倒入油中，搅拌均匀

5.面粉倒入碗中，中间扒个窝

6.少量多次倒入糖油液

7.逐渐与面粉拌和

8.最后调成柔软的面团

9.将面团分成10份

10.馅也分成10份

11.将面团按成中间厚，边缘薄的圆片

12.放入馅料

13.包起

14.收口向下放入烤盘中，稍稍按扁

15.全部做好

16.放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-30分钟，

17.表面金黄，即可出炉

小贴士：

这里做的是50克左右一个的月饼，皮馅比为1:1，喜欢皮厚的也可以按3:2。不建议降低皮的比例。硬壳月饼的特点就在那层皮，太薄就没那感觉了。

巧克力月饼馅

食材明细：

主料：：巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧），鸡蛋3只（连壳约170克），牛奶85克，可可粉7克，

辅料：：细砂糖50克，中筋面粉35克，澄粉35克，

巧克力月饼馅的做法步骤：

1.称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

2.鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。

3.加入牛奶，并搅拌均匀。

4.把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

5.用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。

6.搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

7.把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。

8.可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。

9.做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。

小贴士：

1，我使用的黑巧克力比较甜，如果用的是比较苦的巧克力，可适当增加糖的用量。
2，推荐用有蒸架的电饭锅来加热，比较灵活，可加热可保温。
3，加热操作时戴好防烫手套，防止蒸汽烫伤。
4，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。
5，做月饼馅不难，要的是耐心。
6，这个馅料用的是泳哥的方子，稍微改动了一下。

烧云腿

食材明细：

云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。

烧云腿的做法步骤：

1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。

2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。