翻毛鲜肉月饼

食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上翻毛鲜肉月饼，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：普通面粉130克，低粉100克，

辅料：：猪肉300克，糖20克，牛奶60克，猪油67克，

配料：：盐3克，生抽4克，十三香3克，味极鲜7克，香油5克，白酒5克，鲜贝露5克，葱适量，

翻毛鲜肉月饼的做法步骤：

1.1、肉剁成泥

2.2.所有的材料加一起。葱除外

3.3、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的

4.4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，

5.5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份

6.6、取油皮手心按扁

7.7、油皮包油酥，

8.8、收口捏紧

9.9、收口向下，松弛10分钟

10.10、松弛的面皮按扁

11.11、擀成椭圆形，

12.12、从上面往下卷起来，

13.13、逐一操作后松弛15分钟

14.14、将松弛好的面按扁

15.15、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。

16.16.按扁

17.17、将面皮再次擀开，包入馅料，

18.18、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可

19.刚刚烤好的月饼,不敢动的

20.成品

97Msw.com相关知识

鲜肉榨菜月饼

食材明细：

水皮材料：，面粉2，1/2杯，水10汤匙，油5汤匙，盐1/4茶匙，油皮材料：，面粉1杯，油5汤匙，馅材料：，肉末8安士，榨菜4安士，鸡蛋1只，姜，葱，酱油，料酒，糖，香油，淀粉2汤匙。

鲜肉榨菜月饼的做法步骤：

准备肉馅：

1。榨菜切粒。

2。姜去皮，拍扁，剁蓉。

3。葱剁蓉。

4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。

5。放入冰箱冷冻。

准备月饼皮：

1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。

2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。

3。把水皮分8份，油皮也分8份。

4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。

月饼做法：

1。烤箱开375F。

2。把muffin烤盘底部和四周喷油。

3。肉馅分8份。

4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。

5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。

心得：

1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。

2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。

3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。

4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。

5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。

6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。

7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。

酥皮鲜肉月饼

食材明细：

主料：：中筋面粉300g，猪油120g，细砂糖35g，水82g，

辅料：：中筋面粉200g，猪油100g，

配料：：鲜猪肉馅450g，砂糖35g，蜂蜜30g，熟白芝麻15g，小磨麻油20ml，酱油15ml，料酒10ml，盐12g，姜末10g，蛋液少许，蒜末8g，

酥皮鲜肉月饼的做法步骤：

1.准备猪肉馅450g

2.将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足

3.制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团

4.制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团

5.油酥面团分成16g/18个，水油皮分成33g/18个，静置15分钟。（按总量分配制作18个）

6.将水油皮按扁包裹油酥面团

7.整理完18个面团

8.取一个面团按下压扁

9.擀成长椭圆形

10.从上向下卷

11.再一次擀成长椭圆形

12.从上向下再卷一次

13.擀制成圆放入30g鲜肉

14.包的时侯注意，外皮不能沾上肉馅，收口会难以粘合，表面涂上蛋黄液

15.刷上白芝麻

16.烤箱预热5分钟，温度为200度，烤制时间25-30分钟

小贴士：

调味可以根据自己口味调制肉馅，适合自己的才是最好的。

【苏式鲜肉月饼】

食材明细：

水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，

油酥：：猪油50克，面粉100克，

馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，

【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：

1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内

2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里

5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜

6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏

7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟

8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎

9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出

10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里

11.用筷子顺时针方向搅打起劲

12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆

13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥

14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

15.收口朝下，压扁

16.用擀面杖擀成长椭圆形

17.轻轻卷起

18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟

19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形

20.再轻轻卷起

21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟

22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形

23.取30克肉馅包入

24.将收口向下

25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小贴士：

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥



B：肉馅可随个人喜欢的口味更换



C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用

鲜肉月饼(1)

食材明细：

水油皮面团：适量，面粉400g，水150g，猪油100g，盐4g，油酥面团：适量，面粉150g，猪油70g，肉馅：适量，猪肉500g，鸡蛋1个，鲜酱油25g，盐5g，味精5g，葱适量，黄酒30g

鲜肉月饼的做法步骤：

第1步水油皮材料全部放入面包机、和面程序油酥材料揉匀即可

第2步肉馅材料全部放入、我直接用打蛋机打了一分钟就OK了水面皮和油酥包好（水面皮35g、油酥15g分配）

第3步包好后擀成牛舌，卷起，再次擀成牛舌，再卷起擀平，包肉馅（25～30g）左右，收口朝下放好

第4步放入烤箱，180度，35分钟即可，刚出炉就直接吃，那时候口感等都是最好的

小贴士：

1、油酥不能有水存在2、肉馅一定要包进去，不然烤的时候会有汤水流出来3、月饼冷了之后可以再烤箱热下，就是肉不会有一开始好吃

感谢您阅读“97美食网”的《翻毛鲜肉月饼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！