中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的豆沙芝麻月饼 ～～蓁蓁真(1)，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：自制豆沙馅750克，转换糖浆200克，玉米油100克，面粉400克，
辅料：：枧水10克，芝麻20克，葡萄干30克，
豆沙芝麻月饼 ～～蓁蓁真的做法步骤：
1.糖浆，枧水，玉米油放到一起搅拌均匀
2.加入面粉搅拌均匀，放入冰箱一个小时以上
3.豆沙馅放入芝麻，葡萄干拌匀分成30克的小球
4.面分均匀的小球
5.小面团压扁放入馅料，用右手虎口往上慢慢推上封口
6.捏死收口
7.模具沾干粉放入包好的月饼
8.压制脱模，放入烤盘，烤箱提前预热五分钟，180度20分钟即可
9.出路后凉凉等待回油
10.这是上一次回油一天的月饼呢
11.打上包装是不是感觉还不错呀
小贴士：
由于面粉的湿度不大相同，因此和面时不要一次放入面粉，喜欢刷蛋液的可以刷蛋液，颜色更漂亮。
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黑糖豆沙蛋黄月饼(1)
食材明细：
主料：：黑糖转化糖浆152g，低筋面粉230g，高筋面粉20g，奶粉8g，枧水4g，花生油60g，玉米淀粉少许，豆沙馅1包，咸蛋黄16个，
辅料：：蛋黄1个，牛奶10g，盐1g，植物油1滴，
黑糖豆沙蛋黄月饼的做法步骤：
1.准备好全部的食材，称重备用。
2.把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水，用蛋抽轻轻搅打均匀，接着再加入花生油，再次搅匀。
3.把筛好的月饼粉铺在桌面上，掏个天窗。（面粉预留一部分，根据面团软硬程度进行调整）
4.在天窗内倒入拌好的糖浆液体。
5.用刮板把面粉跟液体切拌几下，然后用手反复折压成一块面团，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6.鸭蛋黄提前用植物油浸泡几小时，隔夜也可，沥油，放在烤盘上，喷上少许朗姆酒，放入180预热好的烤箱，烘烤6-8分钟，蛋黄表面出现小气泡就可以了，放凉备用。
7.取出豆沙馅，简单的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点，然后把蛋黄跟豆沙一起称重70g一份。
8.把豆沙馅搓成一个球，压扁，边缘捏薄一点点，包住蛋黄，豆沙贴近蛋黄收拢成一个圆球。
9.皮需要提前从冰箱取出回温，分团，25g一个。
10.把皮搓成圆球状，用刮板压扁。
11.然后包入馅料，慢慢的轻轻的推皮，一点点包满馅料，成为一个圆球。
12.准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上。
13.模具直接在烤盘上套住圆球，速度大力的按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。
14.烤箱上火210度，下火190度预热15-20分钟后，在月饼表面喷点水，再放入烤箱，烤制6-8分钟。
15.把蛋黄加上牛奶、盐，搅匀，然后取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷两下。
16.然后再次放入180预热好的烤箱，烤制10-12分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。
17.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
18.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
19.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
20.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
小贴士：
1.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
2.没有玉米淀粉，可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油，一样方便脱膜。
3.如果没有花生油，无味道的玉米油、色拉油也是可以的，当然花生油最佳。
黑芝麻火腿月饼(1)
食材明细：
主料：：白糖65克，熟糯米粉55克，核桃仁10克，花生10克，黑芝麻55克，玫瑰酱7克，瓜子仁7克，火腿60克，全蛋液13克，肥膘肉15克，麦芽糖13克，水13克，
辅料：：广式饼皮面团206克，蛋液适量，
黑芝麻火腿月饼的做法步骤：
1.准备馅料
2.将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀
3.加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水，搅拌均匀
4.倒入熟糯米粉
5.拌匀
6.分割成18克1个的小球
7.面团分割成11克/个的剂子
8.将面剂按扁
9.放入馅料
10.像包汤圆一样包起来
11.收口搓圆，逐个做好
12.月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀后倒出
13.放入月饼坯
14.压出花型
15.摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟
16.定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分钟左右
17.表面金黄，出炉
小贴士：
加入肥膘肉，会使口感滑润，火腿吃起来就不会感觉很柴。不喜欢的可以不加，不过口感会受影响。
如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。
花生芝麻馅月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋适量，转化糖浆适量，枧水适量，糯米粉适量，
辅料：：白糖适量，植物油适量，花生适量，芝麻适量，
花生芝麻馅月饼的做法步骤：
1.将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状
2.加入面粉搅至无干粉（因为没有称，所以加入面粉要少量多次加）
3.揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏静置半小时到1小时（面团的手感柔软度像耳垂的感觉）
4.黑芝麻烤至微黄
5.白芝麻烤至微黄
6.花生也烤好脱去外衣撖碎
7.芝麻和花生加入烤熟的糯米粉搅拌均匀，加入白糖，少量高度酒，加热凉后的植物油，和适量水
8.拌至可以揉成团（如果无法揉成团就继续添加糯米粉）
9.全部分成相同的等份
10.月饼皮按成中间薄然后放入馅料
11.翻过来，饼皮在上
12.用手往下推，推至包住馅的大部分
13.然后翻正回来收口
14.全部做好后，手上沾些糯米粉揉在面团上，用月饼模按出样，烤箱预热后放入180度拷6-8分，凉后搽蛋液继续烤15分即可
15.成品
16.成品
17.成品
18.成品
小贴士：
压好花后，入炉前在月饼表面薄薄喷一层水，可防止月饼表面起白斑
如何才能刷出漂亮立体的花纹，刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路
最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉
和好的面团松弛的时候，一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来
绿豆沙月饼(1)
食材明细：
主料：：白糖500G，低筋粉120G，绿豆300G，
辅料：：砚水适量，柠檬50ML，鸡蛋1个，
配料：：水50ML，花生油20G，
绿豆沙月饼的做法步骤：
1.柠檬洗干净
2.先将洗好的柠檬切片，挤汁
3.糖和水开锅
4.大火烧开糖水开后
5.糖水烧开后关小火，煮20分钟，准备好柠檬汁
6.糖水中加入柠檬汁
7.再次烧开后，关小火
8.2个小时后，转化糖浆煮好了
9.我把它装在空瓶里，要放1天才能用哦
10.转化糖桨加入花生油和砚水用刮板由下往上拌均，后加入过筛面粉拌成团，盖上上保鲜膜放冰箱2个小时就可以用。（因为是初次上传，这个过程忘记拍了）取出面团分成若干分。
11.将面团压扁包入豆沙
12.上模，放入烤盘，180度，中层烤5分钟
13.取出月饼，刷上全蛋液，继续烤15分钟
14.新鲜的月饼出炉。
冰皮豆沙月饼(1)
食材明细：
主料(白冰皮)：：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，糖粉45g，牛奶200g，玉米油30g，
主料(紫冰皮)：：糯米粉30g，粘米粉30g，澄粉10g，紫薯粉10g，糖粉10g，牛奶120g，玉米油15g，
辅料：：自炒豆沙馅400g，干粉适量(熟糯米粉)，
冰皮豆沙月饼的做法步骤：
1.做白冰皮，将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉放入碗中。
2.另一个碗做紫冰皮放入糯米粉、粘米粉、澄粉、紫薯粉糖粉。
3.白冰皮碗中加入200克牛奶，拌匀。
4.紫冰皮碗中加入120克牛奶，拌匀。
5.白冰皮碗再加入30g玉米油，紫冰皮碗加入15g玉米油，搅拌均匀。
6.大火煮开，入热锅蒸20分钟。
7.趁蒸冰皮的空档，炒干粉，用适量糯米粉炒至微微发黄就熟了。
8.时间到，蒸熟的冰皮。
9.待凉后揉成光滑的面团。
10.豆沙20克一个，冰皮30克一个，称好重量做成团。豆沙馅是自己炒的，如果省时间也可以买现成的。
11.将模具沾上干粉。
12.花心中间部分放入紫皮。
13.白冰皮按成饼状，放入豆沙馅。
14.包裹起来。
15.做成团，沾上干粉，放入磨具内。
16.模具按压一下，印出花纹。
17.再做一个紫皮的。
18.印出紫色的莲花，美美哒！
19.凭自己喜欢，印出各种的图案的花纹，直接吃就可以啦，吃不完还可以存放冰箱内，尽量在两三天之内吃完。喜欢可以自己着做，不复杂哦！
小贴士：
这次用的量总共做了20个，每个50克左右的月饼。
红豆沙冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，玉米油20ml，牛奶185克，糖粉50克，
辅料：：红豆沙250克，熟糯米粉20克，
红豆沙冰皮月饼的做法步骤：
1.准备所有材料。
2.将牛奶倒入碗内，并将糖粉及玉米油倒入搅拌均匀。
3.再将糯米粉、粘米粉、澄面倒入碗内搅拌均匀。
4.搅拌均匀的混合面糊静置30分钟。
5.起蒸锅将面糊蒸15至20分钟蒸熟。（中间开盖搅拌一次）
6.蒸熟的面糊放凉后揉成光滑的冰皮面团。
7.将面团及红豆沙分成10等份。
8.将面团压扁，将红豆沙包入，并用虎口慢慢旋转收口。
9.搓圆并在表面粘点熟糯米粉防粘。
10.将月饼面团放入月饼模。
11.在檊面板上按压月饼模即成形，做好放入冰箱冷藏一晚即可食用。
12.成品图。
13.成品图。
芝麻月饼
食材明细：
主料：：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克，
辅料：：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克，蛋液适量，
芝麻月饼的做法步骤：
1.饼皮用料
2.将饼皮材料制成面团，松弛30分钟待用
3.芝麻馅用料
4.将果仁和冬瓜糖切碎
5.倒入大碗，加入白糖，混合均匀
6.加入盐混合均匀
7.加入冰肉，抓匀
8.加入玫瑰酱和麦芽糖
9.抓匀
10.加入熟面粉，抓匀
11.加入花生油
12.抓匀，成能捏团的状态
13.皮15克/个，馅35克/个
14.将饼皮按扁，放入馅料
15.包起来
16.收口，搓圆
17.放入撒粉的模具中
18.压紧
19.脱模
20.摆入烤盘，表面喷水
21.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟
22.取出，刷蛋液，再烤5-10分钟
23.表面金黄，出炉
小贴士：
果仁可以随自己喜好任意变化，但均需事先烤熟。
烘烤火力和时间需根据实际情况调整。
南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉5茶勺，约50克，大米粉5茶勺，约50克，澄面3茶勺，约30克，糖30克，牛奶50ml，南瓜泥6茶勺，红豆沙适量，
辅料：：黑芝麻粉适量，
南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法步骤：
1.南瓜蒸熟，用不了这么多
2.捣成泥
3.加入粉类原料
4.用这种小勺（15ml，Tbsp）盛的面粉类和南瓜泥
5.加牛奶，混合均匀
6.放进蒸锅，开锅后蒸15分钟即可，感觉不到15分钟就已经熟了。没有加保鲜膜。
7.蒸好的面糊室温放凉后，放冰箱冷藏一个小时左右，包着不那么粘手。从冰箱拿出后，手、案板洒油，叠揉几下。
8.揉成条装
9.分割成小剂子
10.红豆沙掺了3勺黑芝麻粉，红豆沙稍软，怕影响成形，所以加了点干货，揉成球状，这个没拍，呵呵。
11.取一剂子，用手压成片
12.带上一次性手套，冰皮放上馅料
13.轻拢冰皮
14.逐渐推到顶部，冰皮皮软、有弹性且易成形，手指稍一推、捏，皮儿就会跟着走
15.收口时充分利用这一点，无需留太多边，慢慢推上、封口。
16.最后揉圆
17.模具里刷油，放入胚子
18.倒扣、轻压
19.脱模
20.切开的效果
21.同时做了白冰皮紫薯的，加了南瓜的冰皮粘性明显降低
22.来个全家福
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