原汁蚝皇极品鲍

食材明细：

干鲍适量，西兰花、黄瓜段等适量。(1)高汤、冰糖、花雕酒、葱、姜、益鲜素各适量，(2)耗油、火腿、水淀粉各适量。

蚝皇极品鲍的做法步骤：

1.干鲍焯水回软，洗净，下水锅中小火煲制，沙锅内加竹箅，放入鲍鱼。

2.小火加调料（1）烧开至鲍身柔软。

3.加入调料（2）调味，烧入味，原汁勾芡。

4.西兰花洗净，咸鲜水油焯熟，与黄瓜段等做装饰，装盘淋汁。

小贴士：

浸泡后的鲍鱼，须将四周洗干净，否则影响其口感与品质。

食材明细：

鲜鲍仔400克，萝卜丝适量，香菜各适量。适量，美极鲜适量，宴会酱油适量，香料水适量，鸡精适量，芥末油各适量。适量

极品鲍仔的做法步骤：

1.鲜鲍仔宰杀，洗净，沸水煮熟。

2.用调料对制泡汁。

3.将熟鲍仔用泡汁浸泡入味，撒上萝卜丝、香菜即可。

小贴士：

鲍仔用沸水煮至刚熟即可。

食材明细：

用料主料：发好的澳洲大鲍鱼1只配料：西兰花1块，泰国兰花1只调料：调好口味的鲍汁、粉团

兰花极品澳鲍的做法步骤：

1、发好的澳鲍用鲍汁煨透，西兰花、泰国兰花洗净，用水汆透。

2、把鲍鱼、叫兰花、泰国兰花同时放入小鲍鱼盘内。

3、锅内加鲍汁，调好口味，浇在盘中的鲍鱼上即成。

小贴士：

制作关键

澳鲍发得要软烂。鲍汁口味要调好。

食材明细：

主料：海螺2只（约200克），荷兰豆50克，红椒片20克。原料：太太乐鸡精5克，味精2克，蚝油8克，胡椒粉5克，黄酒8克，生姜片5克，色拉油500克，湿淀粉2克。

蚝皇海螺的做法步骤：

1、将海螺放入沸水中大火汆1.5分钟，取出后用刀挑出肉洗净。

2、将螺肉切成厚0.5厘米的薄片，放入沸水中大火汆20秒钟取出。

3、锅内放色拉油烧至150℃，放入海螺片、荷兰豆、红椒片分别大火滑5秒钟捞出，控油。

4、锅内留5克色拉油，烧至七成热时放入生姜片大火煸炒出香，放入海螺片、荷兰豆、红椒片翻炒均匀，加入鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、黄酒调味后，用湿淀粉小火勾芡装盘即可。

小贴士：

特点

口感鲜嫩，色泽分明。

食材明细：

大鸡脚750克，葱，姜块各20克，酱油，蚝油各30克，味精，大茴香，陈皮各15克，精盐，花椒，香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克，花生油，汤各1000克。

蚝皇凤爪的做法步骤：

1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；

2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；

3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱