食材明细:
主料:海螺2只(约200克),荷兰豆50克,红椒片20克。原料:太太乐鸡精5克,味精2克,蚝油8克,胡椒粉5克,黄酒8克,生姜片5克,色拉油500克,湿淀粉2克。
蚝皇海螺的做法步骤:
1、将海螺放入沸水中大火汆1.5分钟,取出后用刀挑出肉洗净。
2、将螺肉切成厚0.5厘米的薄片,放入沸水中大火汆20秒钟取出。
3、锅内放色拉油烧至150℃,放入海螺片、荷兰豆、红椒片分别大火滑5秒钟捞出,控油。
4、锅内留5克色拉油,烧至七成热时放入生姜片大火煸炒出香,放入海螺片、荷兰豆、红椒片翻炒均匀,加入鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、黄酒调味后,用湿淀粉小火勾芡装盘即可。
小贴士:
特点
口感鲜嫩,色泽分明。
食材明细:
小素鸡200克。,海鲜酱适量,排骨酱适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,香油适量,高汤适量,色拉油各适量。适量
蚝皇小素鸡的做法步骤:
1.小素鸡切成圆片,油炸至结壳。
2.其他调料烧开,放入素鸡,小火烧至入味即可.
小贴士:
小素鸡炸过后,用冷水泡软再烧制,口感更佳。
食材明细:
干鲍适量,西兰花、黄瓜段等适量。(1)高汤、冰糖、花雕酒、葱、姜、益鲜素各适量,(2)耗油、火腿、水淀粉各适量。
蚝皇极品鲍的做法步骤:
1.干鲍焯水回软,洗净,下水锅中小火煲制,沙锅内加竹箅,放入鲍鱼。
2.小火加调料(1)烧开至鲍身柔软。
3.加入调料(2)调味,烧入味,原汁勾芡。
4.西兰花洗净,咸鲜水油焯熟,与黄瓜段等做装饰,装盘淋汁。
小贴士:
浸泡后的鲍鱼,须将四周洗干净,否则影响其口感与品质。
食材明细:
水发蹄筋250克,油菜心50克调料高汤、酱油、味精、糖各少许
蚝皇蹄筋煲的做法步骤:
1、水发蹄筋洗净,焯水,蒸至软糯。
2、高汤调好味,放入蹄筋,煨至入味。
3、蹄筋装入煲内,围上油菜心,煲出香味即可。
小贴士:
特点
软糯可口,味道浓郁
食材明细:
凤爪适量,冰糖适量,姜片适量,八角适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量
豉油皇凤爪的做法步骤:
第1步凤爪氽一下过冷河备用;热锅下油爆香姜片,下凤爪翻炒几下然后下冰糖炒到溶化上糖色;(一反都先炒溶糖的做法因为我觉得先爆爆更香)
第2步下八角、生抽、老抽、料酒及适量热开水;(以刚没过爪子为量)大火烧开后转小火焖煮20分钟左右(看份量而定,你煮的多要适当延长时间)重开大火至收汁即可。
食材明细:
用料主料:水发白灵菇10只配料:老母鸡500克、五花猪肉250克、火腿150克、西兰花150克、水发羊肚菌10棵、胡萝卜200克、袋装银杏150克调料:精盐3克、料酒30克、老抽15克、蚝油50克、鸡精4克、味精2克、熟化鸡油75克、鲜汤750克、湿淀粉15克、整姜适量、葱(拍破)适量
蚝皇素鲍鱼的做法步骤:
1、白灵菇洗净,用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形。
2、胡萝卜去皮,切成4厘米长、2.2厘米宽、2厘米厚的10个菱形块。西兰花切成大朵,羊肚菌洗净。
3、老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块,放入锅内,加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油烧沸,打去浮沫,放入料酒、整姜、葱。素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软,入味待用。
4、将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块放入锅内,加入鲜汤、精盐、味精,勾湿淀粉,烧成咸鲜味,捞出摆于盘内。再将烧好的素鲍鱼起锅,解开纱布,摆于盘周围。
5、锅置火上,将烧素鲍鱼的原汁内加入鸡精烧沸,用湿淀粉勾成浓汁芡,淋入化鸡油推匀,起锅,均匀地浇淋于素鲍鱼上即成。
小贴士:
制作关键
白灵菇宜选大只的,仿鲍鱼削刻时形状要生动。
削刻好的鲍鱼一定要煨(火靠)入味至(火巴)软。
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