极品鸡肉面

发布时间 : 2019-10-08

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“极品鸡肉面”，相信会对你有所帮助！

食材明细：

草鸡一只，鸡蛋一只，海苔若干，叉烧若干，盐水方腿，方便面面饼一块，美国杂菜，香菇。

极品鸡肉面的做法步骤：

1。草鸡杀掉放血去毛，内脏挖出来。

2。叉烧和方腿切片，大概两毫米那么厚吧。各切5片

3。洗净葱姜，用葱把姜片扎起来。

4。用叉烧片和方腿片把葱姜卷起来，然后塞到草鸡肚子里。

5。把鸡放到蒸锅里面蒸

6。用文火蒸2－3个小时，到快要好的时候把鸡拿出来换到蒸锅底层，把面饼放到第一层，继续用小火蒸30分钟。让面饼完全软掉，鸡的味道浸进去。

7。与此同时可以煎鸡蛋，找个平底锅。先用油把锅烧热，然后鸡蛋扔下去，10秒钟立即翻身，反面也是10秒钟。好了，1分熟的荷包蛋。先放在边上。。。

8。鸡汤拿出来分三份，一份去煮香菇，一份用来串杂菜。一份留着。

9。好了，后面就是最关键的时刻了，把前面留下的鸡汤和涚水，大概7：3。（讲究点的可以用矿泉水比如农夫山泉什么的，没条件的就白开水吧，但是我建议农夫山泉，因为－农夫山泉据说有点甜）

10。找个炖东西的煲（沙锅或者搪瓷的都可以）把鸡汤倒进去加热，等到沸腾的时候把面扔下去，用猛火煮3－5分钟（根据原料具体情况啦，根据我的经验煮到面条半透明就可以了）

11。煮的同时把海苔撕碎扔下去，然后用筷子不断翻挑，让热气散发出来。

12。取前面的蒸鸡的胸脯肉，用手撕成一条条的（越细越好）放到面里面一起煮。

13。面全部用筛子倒出来，找个海碗（就是民工在马路边吃饭用的那种）慢慢的一圈圈的放下去。

14。面到进去了之后，把叉烧和方腿铺在上面（要放的有点层次,绕着碗围成一圈）

15。再在碗的边上撒上杂菜。

16。然后把前面的面汤凉到温热之后，再从中间注进去。（记得要慢慢的注，没把握的拿漏斗吧）

17。香菇选一颗就可以了放在当中。

18。最后把荷包蛋盖在最上面就可以了。

97msw.coM精选阅读

鸡肉面沙拉

食材明细：

鸡胸肉100公克，洋百合底2片，西芹1/2根，蝴蝶面30公克，盐少许，芹菜少许，洋葱少许，红萝卜少许，橄榄油适量，美乃滋适量，红甜椒少许

鸡肉面沙拉的做法步骤：

1.取一深锅，将水煮开后加盐，放入芹菜、洋葱、红萝卜及新鲜鸡胸肉，将鸡肉煮至七、八分熟，即熄火，盖上锅盖，闷至汤汁冷掉，才取出备用。

2.另取一深锅，将水煮开后，放入盐、橄榄油及蝴蝶面，煮10∼12分钟后，捞出泡于冰水中备用。

3.洋百合底切片，与作法1的鸡肉、作法2的面加美乃滋、橄榄油一起拌匀，放上少许红甜椒装饰即可。

极品海中鲜

食材明细：

用料主料：大虾10只、澳带10个、鲍鱼10只、海参10只配料：青红椒调料：鸡汤、盐、味精、蛋清、生粉、精制油

极品海中鲜的做法步骤：

1、大虾除去沙线、虾壳，改刀与澳带一起浆制。

2、将水发海参、鲍鱼加入调味料，分别上屉蒸透，取出备用。

3、勺内加底油，炝锅，加入鸡汤、调料，放入主料勾芡，淋入葱油即成。

小贴士：

制作关键

鲍鱼、海参泡发适度。

极品鱼汤粉

食材明细：

鲫鱼2条，海米适量，干贝适量，米粉适量，生姜适量，小葱适量，精盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

极品鱼汤粉的做法步骤：

第1步准备好制作材料：生姜切片；斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用；将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用；煎锅加热注油，下部分生姜片煸香捞出丢掉，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香

第2步将煎制过的鱼放入大锅中，注入适量清水，生姜片入锅，将浸泡后的海米及干贝也放入锅中，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；萝卜洗净滚刀切块下锅；

第3步再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色奶白稠浓时熄火，将锅中的鱼完整的取出（另做他用），锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中；准备好米粉，如有粘连的粉条要将其撕开，小葱洗净切末备用；

第4步将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅，下盐及胡椒粉调味，将粉条入锅再次煮开锅后撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用。

小贴士：

1.鲫鱼小刺多，所以在鱼汤熬好过程中，注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中，鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出，而后再将鱼汤用滤网过滤，提取汤汁。 2.熬汤之后完整取出的整鱼，我家的做法通常有二，一是剔选出鱼肉，铺面鱼汤粉食用；做法二，将取出的整鱼入煎锅中，稍加煎制干水，调上半碗糖醋汁浇淋其上，咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。