食材明细:
鸡爪10个,白醋10ml,糖10克,蒜5瓣,红辣椒3个,豆豉5克,老抽5ml,生抽5ml,蚝油10ml,糖2克,白胡椒粉少许,料酒4ml,盐2克,香油2ml,淀粉5克
豉汁蒸凤爪的做法步骤:
第1步切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖。
第2步水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
第3步.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。
第4步然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。
小贴士:
***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。***炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。***高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。
食材明细:
黑鱼750克,白砂糖3克,姜15克,老抽20克,小葱15克,黄酒10克,大葱10克,盐3克,香油1克,味精4克,猪油(炼制)50克,胡椒粉1克
豉油皇蒸生鱼的做法步骤:
1. 将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;
2. 葱条横放在盘中;
3. 用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;
4. 再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;
5. 滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;
6. 炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;
7. 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。
小贴士:
1. 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成;2. 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。“东江民间认为,生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者,用它来调养也宜。”
食材明细:
鸡脚,酱料。
凤爪的做法步骤:
(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。
(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。
食材明细:
鲜鱿鱼50克,鳝鱼肉50克,香干30克,红椒一只,韭菜花10克,姜一块花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,麻油5克,湿生粉适量,胡椒粉少许。
家庭小炒皇的做法步骤:
1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝,韭菜花切段。为食街
2、烧锅下油,放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。
3、然后调入味精、蚝油,用大火爆炒,再用湿生粉勾芡,淋入麻油,翻炒几下出锅即成。
食材明细:
主料: 鸡爪 500g,
辅料: 葱 25g, 姜 25g,
调料: 食盐 5g, 白糖 100g, 白醋 50g,
什锦凤爪的做法步骤:
1.把鸡爪泡洗干净,放入凉水锅中,上火烧开,撇去浮沫,下葱段、姜片,精盐煮至爪后筋断开,捞出后用凉水冲透,剁去爪尖,一劈两段,再用水冲透。
2.炒锅上中火、放入清水、白糖、白醋,烧成糖醋汁,晾凉后放入鸡爪浸泡1-2天。
3.食用时将凤爪、什锦酱菜装盘即可。
食材明细:
虾仁,带子,鲜鱿,豆腐。
铁板海皇豆腐的做法步骤:
虾仁、带子、鲜鱿切粒做成海鲜料;山水豆腐上蛋浆,下油镬中炸至金黄,再以鲍汁、海鲜料扒面,以铁板上。
感谢您阅读“97美食网”的《蚝皇蒸凤爪》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了生蚝的做法专题,希望您能喜欢!