极品海中鲜

材料：

基围虾350克，青蛤300克，花蛤300克，姜片2克，小葱段4克，盐4克，胡椒粉3克，白酒5克，

石锅海中鲜的做法的做法步骤：

步骤1，首先，根据自己的价位需求选用食材。

步骤2，加入盐4克，胡椒粉3克，白酒5克，加点葱姜。

步骤3，将几种贝类放在一起，拌均匀，等石锅烧热倒入就可以了。

步骤4，石锅放在大火上，烧热3分钟，大约300度左右。（烧石锅分为两点：如果想用汤汁做面的，石锅加热到280度，不需要汤，想直接吃的，石锅烧到350度）

步骤5，石锅烧好后，所有的贝类直接往里面倒入，然后盖好盖子，40-45秒后就可以了。

食材明细：

上海中粗面1/2斤，椰菜4两(切条)，瘦肉4两(切丝)，葱1条(切丝)，姜2片(切丝)，蒜茸1粒，酱油2汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，麻油1汤匙，味粉1/2茶匙。

上海中炒面的做法步骤：

1、瘦肉切后用1/2茶匙生粉、1茶匙水捞匀。

2、粗面用滚水煮熟过冷，沥干水份，用2汤匙油、少许酱油捞匀。

3、烧红镬加油2汤匙，爆香姜丝，赞酒，倒下瘦肉丝兜匀，加入椰菜爆炒片刻盛起。

4、烧红镬加油2汤匙，爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透，加入肉丝、椰菜及调味炒匀下葱丝上碟。

食材明细：

明虾球200克，西兰花300克，炸雀巢1个，姜花5克，红萝卜花75克，芡汤35克，湿粉10克，胡椒粉适量，精盐5克，绍酒10克，生油50克。

雀巢海中宝的做法步骤：

1、将西兰花改成细朵花件，洗净备用。

2、用生油起镬，放滚水、精盐，再放西兰花灼至仅熟倒在疏壳里沥干水分。芡汤、湿粉、胡椒粉调成碗芡备用。将雀巢盛于碟中。

3、烧镬落油至150℃，放入明虾球，拉油至仅熟倒在笊篱里。利用镬中余油，放料头、西兰花，烹绍酒，落虾球，调入碗芡炒匀，加尾油盛于雀巢里。四边围西兰花，西兰花中间放明虾球。

从小就很喜欢吃果酱，尤其是那酸酸甜甜的口感，自从N年前买过一本手工制作果酱的书后，更是每年都会选择些当季的水果，做上一瓶的果酱食用。

今年做草莓果酱的时间有些晚，都到了草莓差不多要快下市的时候了，但还好有得买，算是抓住草莓季的尾巴，做上一瓶果酱。虽然这几年做过很多次的果酱，但还从没发布过一篇有关手工果酱的博文。今天就拿草莓酱来说说如何做出零添加又美味的果酱吧。

说起手工做果酱很多方法，简单点的，复杂点的都可以完成，但真要做出极品的果酱正如书中所讲的一样有8个条件。

抓住草莓季的尾巴手工打造极品果酱

食材：草莓500g，青柠檬汁15g，（或白醋15g）冰糖250g，盐适量

极品果酱的做法

1：玻璃瓶在沸水中消毒，并自然控干水分。

2：备好食材。

3：草莓提前用适量的盐泡15分钟，洗干净，去蒂头，再漂洗一次，倒入冰糖。

4：冰糖和草莓混合均匀，倒入柠檬汁或白醋，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏10个小时。

5：取出，倒入铜锅或不锈钢锅里，小火煮至出水，转中火至沸腾。

6：继续煮10分钟，并时不时的搅拌下，用过滤网去除涩汁。

7：再煮个5分钟左右。

8：果酱变得浓稠时，关火。

8：把果酱装入瓶中，盖紧瓶盖，趁热倒扣。

9：冷却后即可放入冰箱冷藏。

但这条件又结合了自己和书中的一些小技巧，现在来说说看。

1：水果最好是选用当季的，熬制果酱是最佳时机。

2：带些水果的颗粒，可以更加丰富果酱的口感。

3:过滤掉涩汁，可以使果酱的色泽更佳。

4：利用水果本身来创造果胶，可以选择一些果胶含量的较高的水果来制作，例如柑橘、草莓、奇异果、苹果等，都是非常不过的天然凝胶。

5：一锅好吃的果酱需要先中火熬制20分钟左右，再转小火，这样才能使水果的水分释出，并软化。

6：适量的加糖，加酸是做出美味的关键，水果：糖=5:3,水果：柠檬汁=5:3,果酱的最佳ph值是在2.8~3.5。

7：果酱装瓶后，倒扣，放置阴凉处直到果酱冷却，以起到真空杀菌的效果，之后冷藏放个3~7天，果酱更有层次感。

8：真正好的果酱在阳光照射下会有比较透亮的果胶光泽的，最重要的就是不含有化学成分。

PS：水果含有天然果酸，熬制的时候选择耐酸，导热均匀的铜锅最合适，没有也可以选择不锈钢锅。

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

食材明细：

发好的海参400克，冬瓜400克，芦笋条100克，甜椒条50克，火腿50克。调料盐4克，味精8克，美极鲜味汁10克，XO酱5克，辣椒酱8克，野山椒10克，白糖3克，花雕酒5克，姜葱油50克，美极上汤250克，湿淀粉4克，泡椒节20克，二汤300克，大葱节20克。

玉环海中参的做法步骤：

1、海参去内脏，洗净后切长3厘米的粗条；冬瓜切成圈状，用小刀把冬瓜边缘削成锯状；海参用二汤小火煲半小时；冬瓜圈放入有二汤的盛器上笼蒸10分钟，取出待用。

2、取一大盘，锅入姜葱油，烧至七成热时入野山椒、辣椒酱、XO酱小火炒香，依次入火腿丁、泡椒节、大葱节小火炒匀，再入海参、上汤50克小火炒匀，用盐2克、味精、美极鲜味汁、白糖、花雕酒调味，入湿淀粉2克勾芡，出锅盛入冬瓜里。

3、芦笋、甜椒条入沸水中大火汆0.5分钟，出锅摆在冬瓜旁；锅入上汤200克，入盐2克调味，用湿淀粉2克勾芡，出锅浇在芦笋条上即可。

小贴士：

特点

造型美观，营养丰富。