1.虎年元宝酥
食材明细:
油皮材料低粉200克,色拉油50克,白糖40克,水80克,酥皮材料低粉120克,色拉油50克
虎年元宝酥的做法步骤:
1.1.油皮和酥皮的材料分别揉成面团,松弛20分钟2.油皮和酥皮分成相等的小剂子3.油皮包酥皮
2.4.收口朝下5.擀成牛舌状6.翻面后自上而下卷起,松弛15分钟
3.10.取1份二次擀卷松弛后的面皮,接口处向上,用大拇指按压中间11.然后对角向内收,整成圆形。12.包入馅料
4.13.将包好馅的面团搓成椭圆形,14.放案板上,用擀面杖轻轻将两头压扁15.用手将压扁的两头捏得更大、更扁一点
5.16.将压扁的两头向上折起,然后四角向内收,将两耳打开,即成元宝型17.排入烤盘中,表面刷蛋液18.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
2.元宝酥(1)
食材明细:
中筋面粉1.5杯,猪油(或植物油)3汤匙,清水6汤匙(上述料为外皮料),低筋面粉1杯,猪油(或植物油)6汤匙(上述料为内皮料),豆沙(250克)l.5杯。
元宝酥的做法步骤:
①在面板上摊开外皮用的面粉,加入油及清水,并用手指加以拌合搓弄,使用料成为软度适中的面团。
②另在板上拌合内皮料(面粉与猪油)成为一团(需多加揉搓)。
③将第②项的面团包入第①项中,然后擀成宽1尺、长2尺大小,将这面饼叠成3层,转换一个方向,再擀成同样大小,然后卷成筒。
④将此筒状面,由中间剖开再分割成10小块(共可得20块),将每小块略为擀压成2寸直径大小,中间包入一小球豆沙,搓弄成长圆形,用手掌肉将长圆形的l/3处压扁,并向上包裹,捏成元宝形(两端均同样捏作)。
⑤用温油炸5分钟,至够熟便可(也可用烤箱350度烤20分钟)。
3.蛋黄元宝酥
食材明细:
油酥:120克,猪油60克,糖40克,水100克,油皮:低筋面粉200克,猪油60克,咸蛋黄12个,豆沙馅120克
蛋黄元宝酥的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟,油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;2. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条,再卷起,再松弛十分钟;3. 蛋黄馅,先将豆沙团成球,按压成圆片,将咸蛋黄包入其中,虎口慢慢往上挤推, 这样就很容易将整个蛋黄包裹;4. 整理元宝形,将醒好的面团收口朝上,尽量擀成圆片型,包裹住豆沙蛋黄馅,团成球状后,两手一起挤压成椭圆形(我的右手在拍照,所以看到的是一只手),再将两端按压出一些边角来后;中间用圆圈按压,突出元宝的形状;再整理下,将两端的边角向上翘,这样元宝酥就完成了;5. 在表面上刷层蛋黄液,放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 30分钟;拿出来,表面上再刷层蛋黄(因为第一刷的蛋黄颜色偏淡),放入烤箱中上层两分钟即可。 当然这是因为我想要金元宝的效果,如果不需要,就可以免掉这步。
4.元宝酥(2)
食材明细:
油皮材料:35g,高筋面粉28g,低筋面粉87g,水46g,糖粉29g,油酥材料:50g,低筋面粉100g,内馅:300g,其他材料:2个,蛋白1/3个
元宝酥的做法步骤:
1.将乌豆沙馅分割为15个备用。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入乌豆沙馅,再以虎口捏紧收口,搓成长条状,两边以桿面棍压扁,整形成元宝状。
3.将蛋黄、蛋白拌匀后过筛,刷在作法2元宝酥上方,放入烤箱,炉温上火220℃、下火180℃,烤约20分钟即完成。
5.腰果元宝酥
元宝招财进宝,以前小时候到了过年的时候,家家户户都会用糯米粉做元宝糕,而且一次做的很多,从大年三十吃到正月十五还绰绰有余,家家户户人人心中都有美好的愿望,希望来年家庭幸福美满,财源广进。
现在随着生活条件越来越好,点心也不像以前那样单一,各种各样的美味小点目不暇接,有了烤箱之后更加方便了,自己动手学做一些美味可口的香酥小点,有时候自己享受做美食的过程,品尝成功出炉的成品,心中不免有些得意之感,不知道有没有同感滴亲。
这道腰果元宝酥,加入了香脆的腰果,然后顺着腰果的形状一个个捏成元宝状,烤好之后满屋飘着奶香味。
香酥小甜点--腰果元宝酥
食材;低筋面粉150克、草鸡蛋一个约35克、黄油70克、糖粉45克
配料;盐1克、腰果适量
腰果元宝酥的做法
1.准备全部食材
2.黄油切小块室温软化后加入糖粉和盐用电动打蛋器打发至颜色变白,体积膨大。
3.加入鸡蛋搅拌均匀
4.筛入低筋面粉拌匀
5.用手轻揉成面团包上保鲜膜进冰箱冷藏半小时
6.之后拿出分成一个个约10克胚子
7.按扁后加入腰果
8.顺着腰果的形状捏成元宝状
9.做好之后放入烤盘
10.烤箱170度预热后进入烤箱中层靠20分钟即可
11.趁热拿出沾上糖粉即可。
待凉透后再食用,口感非常的香酥。
美食小贴士;
1.烤箱的温度要根据自己家的烤箱为定
2,鸡蛋我用的是草鸡蛋,打开后的分量35克。
更新时间:2023/11/03