元宝酥(2)

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了元宝酥(2)，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

油皮材料：35g，高筋面粉28g，低筋面粉87g，水46g，糖粉29g，油酥材料：50g，低筋面粉100g，内馅：300g，其他材料：2个，蛋白1/3个

元宝酥的做法步骤：

1.将乌豆沙馅分割为15个备用。

2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入乌豆沙馅，再以虎口捏紧收口，搓成长条状，两边以桿面棍压扁，整形成元宝状。

3.将蛋黄、蛋白拌匀后过筛，刷在作法2元宝酥上方，放入烤箱，炉温上火220℃、下火180℃，烤约20分钟即完成。

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蛋黄元宝酥

食材明细：

油酥：120克，猪油60克，糖40克，水100克，油皮：低筋面粉200克，猪油60克，咸蛋黄12个，豆沙馅120克

蛋黄元宝酥的做法步骤：

第1步

小贴士：

1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；3. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推， 这样就很容易将整个蛋黄包裹；4. 整理元宝形，将醒好的面团收口朝上，尽量擀成圆片型，包裹住豆沙蛋黄馅，团成球状后，两手一起挤压成椭圆形（我的右手在拍照，所以看到的是一只手），再将两端按压出一些边角来后；中间用圆圈按压，突出元宝的形状；再整理下，将两端的边角向上翘，这样元宝酥就完成了；5. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。 当然这是因为我想要金元宝的效果，如果不需要，就可以免掉这步。

漂漂亮亮的元宝酥

食材明细：

黄油85g，糖粉60g，鸡蛋1枚，普通面粉150g，奶粉10g，蛋黄1只，红豆沙100g

漂漂亮亮的元宝酥的做法步骤：

1、红豆沙加少许水活成红豆泥，分成小份，搓成圆球备用

2、黄油切成小块，放入大碗，隔水融化后加入糖粉用打蛋器搅匀，然后加入鸡蛋搅拌成黄油糊。

3、将面粉、奶粉分别过筛加入到黄油糊中，搅成小团揉好，盖上保鲜膜入冰箱冷藏10分钟。

4、将饧好的面团分成合适的小团，捏成小碗状，将豆沙球放入包好，团成橄榄形，用圆柱形的裱花嘴在上面按一下，形成元宝形。在元宝表面刷一层蛋黄液。

5、烤盘中垫牛油纸，码好元宝坯。烤箱预热180度，放入元宝坯烘烤10分钟，取出再次刷上蛋黄液。继续烘烤5分钟即可。

小贴士：

圆柱形表花嘴没有，可以用矿泉水瓶瓶口代替

馅料可以随自己喜欢更改

传统中式点心―元宝酥

元宝酥（12个）

水油皮：面粉125克、糖13克、水64克、猪油20克。

油酥：面粉100克、猪油50克。

馅料：枣泥馅420克

做法：

1、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团；（尽量多揉一会儿，那样面比较有弹性后面比较好包）

2、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团；

3、将两种面团覆盖松弛30分钟；

4、将两个面团分别分成12等份；（图1）

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；

6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；（图9）；

7、调个方向再重复步骤6。（图10图11）

8、将枣泥馅均分成12等分，每份35克；

9、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入枣泥馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，（图15）最后收口。（收口的时候一定要捏紧，以免内馅露出，如果觉得包的困难的可以减小内馅的量，元宝酥这个造型不容易，小一点馅也好操作）；

10、整理成圆形，收口朝下，搓成椭圆形；（图17）

111、两端用擀面杖压扁，（图18）成两个耳朵，坚起，往中间隆，再捏成元宝的形状；

12、表面刷上蛋黄液；

13、烤箱180预热好，中层，烤25分钟左右；

蛋黄元宝酥怎么做好吃 蛋黄元宝酥的做法大全

蛋黄元宝酥

好友们约着年前一起吃过年饭， 还不约而同的给我打电话说， “饭是一起吃，但餐后点心就该你准备。”接到这“光荣”的任务就在考虑做点啥好？既要选择突出年味气氛，又要

食材配方

主料：

低筋面粉

200g

猪油

60g

水

100g

糖

40g

低筋面粉

120g

猪油

60g辅料：

咸蛋黄

12个

豆沙

120g

做法 共22个步骤

1.先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合；

2.再和油酥：将所有油酥材料混合；

3.和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟；

4.分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；

5..将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；

6.用油皮将油酥包裹起来成球状；

7.将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状，

8.将它卷起来；

9.将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟；

10.再将长条面团收口向上再擀成长条状；

11.再卷起, 继续松弛十分钟；

12.将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄；

13.团成小球备用；

14.将小面团还是收口朝上， 尽量擀成圆形；

15.将蛋黄馅料包裹进去团成球形后；

16.再用双手按压两边成椭圆长条；

17.在两段分别按压出部分边角来；

18.再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形；

19.再将两端往上翘，整理成元宝形；

20.表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；

21.拿出来后， 再在表面上刷层蛋黄， 放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。

22.切开成两半， 金黄色的蛋黄， 多层的酥皮就展现在眼前。

可爱萌系：腰果元宝酥

食材明细：

主料：鸡蛋17克，黄油35克，低筋面粉75克，糖粉22克，盐0.1克，腰果适量

可爱萌系：腰果元宝酥的做法步骤：

1，黄油切成小块室温下软化，加入糖粉、盐，用电动打蛋器打发。

2，打至颜色变淡体积变大成乳霜状。

3，分次加入蛋液搅匀。

4，筛入低筋面粉，充分搅匀。

5，抓成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。

6，将面团分小块，取一份按扁放入腰果，收口捏成元宝形。

7，排入烤盘中，烤箱预热175°，中层、烘焙18-20分钟。

8，出炉趁热裹满糖粉即可。

酥锅(2)

食材明细：

材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐

调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水

酥锅的做法步骤：

1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。

2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。

3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！

小贴士：

比较费时费力，不过这样辛苦过后才更觉得好吃

元宝肉片

食材明细：

猪肉(肥瘦)250克，小麦面粉150克，酱油40克，料酒5克，味精2克，盐5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，淀粉(豌豆)20克，花生油100克

元宝肉片的做法步骤：

1.取150克猪肉切成薄片，加酱油、黄酒腌渍一下，再放淀粉拌匀；葱切丝；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩余100克肉剁成肉馅加酱油、黄酒、味精、葱、姜末搅匀。

2.面粉加水和匀，做成小面剂后擀成圆皮，每个皮中包肉馅，包紧捏牢，用两根筷子从边上向中间一夹，即成元宝状。

3.炒锅烧热，放少许油，将肉片投入锅中炒至七成熟，放入酱油、黄酒、味精、精盐、高汤适量、葱、姜水、蒜，汤开后淋入湿淀粉，勾成浓度似稠米汤样的芡，芡熟后倒入碗里。

4.锅里倒入油，烧到七成热时放入“元宝”炸制，视“元宝”呈金黄色，外焦里嫩时捞出装盘，立即摆在餐桌上，浇上肉片芡汁即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；黄酒就是料酒。

水晶元宝

食材明细：

材料豌豆苗450克  蛋饺2盒调味料A料：盐1／2小匙油1／4小匙B料：糖、盐、黄酒各1／2小匙  水淀粉1大匙  麻油少许

水晶元宝的做法步骤：

1．豌豆苗摘除硬梗、洗净、放入沸水加A料烫熟，捞出，沥干水分，盛入盘底；蛋饺放入盘中，隔水蒸至熟透，取出，排放在豌豆苗上有如花形。

2．锅中倒入1碗水煮开，加入B料调匀成透明芡汁，淋在排好的蛋饺上即可。

好彩头

元宝象征招财进宝，是中国人新年的吉祥菜，用蛋饺代替，上淋芡汁犹如水晶，好看又好吃。

养生提示

豌豆苗是冬季时蔬，味道清香鲜美，含有维生素B、维生素C和胡萝卜素，纤维质，具润肌肤、清体热的功能。

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