红薯金钱元宝

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？你可以读一下小编整理的红薯金钱元宝，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

甘薯1000克，火腿60克，糯米(紫)70克，糯米粉50克，小麦面粉30克，盐2克，椒盐3克，蜂蜜5克，白砂糖20克，花生油60克

红薯金钱元宝的做法步骤：

1. 选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块；

2. 在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；

3. 紫米淘洗干净蒸成饭；

4. 紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；

5. 其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；

6. 薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；

7. 熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；

8. 用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；

9. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；

10. 升高油温，重炸至金黄色，控干油；

11. “金钱”入盘中央，撒上椒盐；

12. “元宝”围在四周即成。

小贴士：

1. 炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

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水晶元宝

食材明细：

材料豌豆苗450克  蛋饺2盒调味料A料：盐1／2小匙油1／4小匙B料：糖、盐、黄酒各1／2小匙  水淀粉1大匙  麻油少许

水晶元宝的做法步骤：

1．豌豆苗摘除硬梗、洗净、放入沸水加A料烫熟，捞出，沥干水分，盛入盘底；蛋饺放入盘中，隔水蒸至熟透，取出，排放在豌豆苗上有如花形。

2．锅中倒入1碗水煮开，加入B料调匀成透明芡汁，淋在排好的蛋饺上即可。

好彩头

元宝象征招财进宝，是中国人新年的吉祥菜，用蛋饺代替，上淋芡汁犹如水晶，好看又好吃。

养生提示

豌豆苗是冬季时蔬，味道清香鲜美，含有维生素B、维生素C和胡萝卜素，纤维质，具润肌肤、清体热的功能。

金钱虾球

食材明细：

虾仁200克，花枝浆100克，生猪油70克，红葱1个，蛋白1个，面包糠60克，面粉60克，鸡蛋1个

金钱虾球的做法步骤：

1.将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；生猪油洗净，切小丁；将花枝洗净，去外膜，放入绞肉机搅拌成花枝泥

2.将红葱头洗净，切小片，取1/2放入烧热至120度的油锅中，炸至金黄色捞出

3.将虾仁剁碎，加入蛋白拌匀，再加入花枝浆拌匀

4.将猪油丁略剁碎，与炸好的红葱酥（取1/2红葱酥）和除太白粉外的调味料加入作法3中，混合拌匀至粘稠有弹性，然后加入太白粉拌匀，即成虾浆备用

5.取一小球虾浆，均匀地沾上一层面粉

6.将鸡蛋打散，搅拌成蛋液，在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液

7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠，略轻压，揉成球状

8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度，放入沾好面包糠的虾球，以小火油炸至熟，接着转大火转酥，捞出沥干油份，盛盘，沾上番茄酱食用

金钱茭白

菜系及功能：家常菜谱

金钱茭白选料：直径如铜钱大的茭白200克，猪夹心肉肉茸150克，鸡蛋2只。

调料：芝麻半匙，酱油、细盐、葱、姜、45水生粉适量，干生粉2匙，生油75克。

金钱茭白的做法

1.肉茸加葱姜细末、水生粉、细盐、酱油、鸡蛋清拌匀上劲，使成肉馅。将蛋清、蛋黄分开，把蛋清用干生粉拌匀，调成蛋清糊。

2．把茭白横切成圆片（约3～4厘米厚），共切约24～30片，放平，把蛋清糊涂抹上，再把小丸子大小的肉馅镶上去，用刮片蘸水抹平，撒上几粒芝麻，再用刮片贴实成生坯。

3．将平底锅烧热，用少量油布遍锅底，放生坯（肉馅朝上），用中小火煎至底面呈淡黄色时，翻身再煎，煎熟即可装盆。随跟番茄沙司或辣酱油供蘸食。

特点：淡黄色。香、鲜、嫩、软，小巧别致。

关键：

1、茭白切片不可太薄，镶肉馅前一定要拍点干生粉，涂抹时要确保粘得牢，特别是表面要涂抹光滑。

2．金钱茭白表面煎香后，为防止夹生，可加多量油，采用半煎半炸法使其容易成熟。

网站小提示

巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。

元宝饺子

食材明细：

主料：鸡蛋3个，韭菜适量，面粉400g

辅料：包子饺子调料半勺，生抽半勺，料酒半勺，虾皮1勺，盐适量，味素适量，油适量，胡萝卜汁适量

元宝饺子的做法步骤：

1，原材料备好

2，用胡萝卜汁和面

3，鸡蛋煎好打碎，面和好盖上保鲜膜醒会面

4，鸡蛋先放好除韭菜以外所有原料和匀

5，放入韭菜和匀

6，擀皮

7，先包成饺子形状

8，再把两边捏到一起成元宝状

9，包好的

10，水开下水煮7分钟关火

11，装盘

12，早餐

元宝汤圆

食材明细：

主料：南瓜1块，糯米粉适量

辅料：温水适量

元宝汤圆的做法步骤：

1，备好食材。

2，南瓜去皮切片上锅蒸好后，用勺子碾碎，加入糯米粉揉成面团。

3，揉好的面团与揉成圆的豆沙馅。

4，取一块面团揉圆压扁，放入豆沙馅。

5，包成汤圆。

6，再取两块小一点也揉圆按扁。

7，左边右边各包上圆形汤圆，成元宝形状。

8，水开下锅煮。

9，成品。

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