攸县香干

攸县香干炒肉是经典湘菜，爱吃辣的朋友可不要错过了!看卖相，色泽红亮，香辣鲜美，柔韧可口。动物蛋白和植物蛋白相结合，并有大蒜的植物纤维，以及多种有益健康的微量元素简直是百分百的营养。香干选用的是正宗的攸县香干，此香干具有独特的柴火烟熏味、口感滑嫩、韧性足。

食材：

攸县香干200g，五花肉100g，青蒜30g，红辣椒25g，油10g，精盐适量，生抽少许，老抽少许，料酒少许

步骤：

1.主要原料

2.五花肉洗净沥水后切成均匀薄片

3.放盐、生抽、料酒各少量，拌匀后静置10分钟

4.攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状

5.红辣椒洗净切成小圈

6.大蒜叶的根部注意掰开洗去里面的尘泥，每片都清洗一下

7.青蒜分成白，绿两部分，分别切成斜段

9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油

10.煎好的肉片会窝起来，色泽金黄，成盏状为佳。不宜煎得太干硬，影响口感

11.利用五花肉煎出的底油，爆香青蒜根

12.再倒入攸县香干片及盐大火翻炒

13.将锅略倾斜，香干移到一边或盛起，再利用底油翻炒辣椒段，撒少许盐在辣椒上

14.再倒入五花肉片

15.淋入老抽，快速翻拌半分钟

16.出炉前撒上蒜叶拌匀即可

小贴士

1，攸县香干有特殊的烟熏气味，是区别其他豆腐干的主要特点;

2，此菜属于快手菜，适宜大火翻炒，趁热食用;

3，青蒜也可用蒜薹替代

经典湘菜大揭底，这鲜辣!你的舌头准备好了吗?》》》湘菜菜谱大全六款湘菜包你满意

湘菜菜谱大全六款湘菜包你满意

湘菜味美，口感丰富，很受大众的喜爱。那么湘菜怎么做才能好吃呢？你知道湘菜的做法吗？今天那么小编就来向大家推荐六款湘菜的菜谱，没事了不妨一起学习下。

一、鲜贝竹筒鱼

功效：健忘食谱、延缓衰老食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清蒸

特色：竹清醇香，鱼肉鲜嫩，美味可口，别有风味。

鲜贝竹筒鱼

鲜贝竹筒鱼的制作材料：

主料：鳙鱼1500克

辅料：干贝50克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)50克

调料：鸡油50克,料酒40克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,大葱25克,姜25克,辣椒油100克,醋100克

鲜贝竹筒鱼的做法

1、葱白切成2厘米长的段，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破。将干贝老筋（在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋）掰去，洗净沙质，用碗装上，加入料酒、拍破的葱姜和少许水，上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。

2、将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用开水烫一下捞出，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗净，先取头和尾不用，鱼身去背脊骨，砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块，用料酒、盐略腌一下。

3、用干净小新竹筒10个，每个竹筒垫放竹叶几片，放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖，盖上竹筒，上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升，盖好后放入垫盘内，每人一份，随上辣椒油，姜醋各两小碗，蘸着吃即成。

二、鸡汁牛蹄筋

功效：延缓衰老食谱、美容菜谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

特色：汁浓柔软，味鲜可口。

鸡汁牛蹄筋的制作材料：

主料：牛蹄筋1000克,小白菜1000克

调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克

鸡汁牛蹄筋

鸡汁牛蹄筋的做法

1、牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移用小火焖煮，煮到八成烂时捞出并剔去杂质，切成5厘米长、2厘米大的条。

2、小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱、姜要拍破。

3、猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升，烧开后倒入垫有底的沙钵内，用小火煨10分钟使其烂透入味。

4、另将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收浓汁，装入深盘，淋鸡油即成。

三、鸭淋粉松

口味：咸鲜味

工艺：汤爆

鸭淋粉松的制作材料：

主料：鸭肉150克,粉丝30克

辅料：肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克

调料：小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克

鸭淋粉松

鸭淋粉松的做法

1、将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；

2、火腿切成米粒状；

3、将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；

4、搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；

5、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；

6、再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；

7、炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；

8、沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。

鸭淋粉松的制作要诀：

1、所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油；

2、推炒至羹状即可；

3、炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

四、鸡汁玉翠鱼丸

功效：便秘食谱、利尿食谱、老人食谱、清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

特色：鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。

鸡汁玉翠鱼丸的制作材料

主料：番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克

辅料：鸡蛋清75克,荸荠70克

调料：猪油（炼制）100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克

鸡汁玉翠鱼丸

鸡汁玉翠鱼丸的做法

1、葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；

2、荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；

3、西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

4、木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；

5、将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；

6、食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；

7、西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；

8、锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；

9、用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；

10、装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

五、香辣麻仁鱼条

功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：香辣

工艺：滑溜

特色：麻辣鲜香，美味可口，下酒佳肴。

香辣麻仁鱼条的制作材料：

主料：草鱼200克

辅料：鸡蛋75克,芝麻100克,辣椒(红,尖)20克,香菜20克,小麦面粉25克

调料：植物油70克,料酒25克,盐8克,味精1克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克

香辣麻仁鱼条

香辣麻仁鱼条的做法

1、将鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊；红辣椒去籽，和姜都切成米；葱切成花。香菜摘洗净。

2、将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条，用料酒、盐、糖、味精腌一下，放入鸡蛋糊内拌匀，逐条粘上芝麻仁，用盘装上；用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。

3、锅内放油烧到六成热，将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味，倒入麻仁鱼条和兑汁，翻颠几下，装入盘内，拼香菜即成。

香辣麻仁鱼条的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

六、香瓜鸽盅

口味：本味咸鲜

工艺：蒸

特色：瓜香鸽烂，汤鲜味美。

香瓜鸽盅的制作材料：

主料：鸽肉1000克,甜瓜1000克

辅料：火腿50克,干贝25克,虾米25克,莲子30克,蘑菇(鲜蘑)50克

调料：料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克,鸡油15克

香瓜鸽盅

香瓜鸽盅的做法

1、干贝掰去老筋，与虾米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。葱白切段，余下葱和姜拍破；莲子、玉兰片分别用水泡发备用。

2、肥嫩鸽子宰杀去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，下入汤锅内白煮一下捞出；洗净血沫，去净骨，然后切成1.6厘米大的方块，加入干贝、虾米、火腿、盐、鸡汤750毫升、料酒、葱、姜，上笼蒸烂取出。

3、玉兰片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片，下入冷水锅烧开氽过捞出待用。

4、香瓜洗净，切下盖（香瓜盖保留待用），挖净籽，在香瓜口上剞上鱼齿花刀，并在上面记得上图案花纹。

5、食用前1小时，将鸽馅内的葱、姜去掉，加入玉兰片、蘑菇、莲子和味精调好味，装入香瓜内盖上香瓜盖，再放放小碗内，上笼蒸熟透取出，放胡椒粉、葱段，每人上一份即成。

上面的六种湘菜的做法相信在一定程度上能够满足大家的要求，如果还觉得不够的话，可以关注本频道的其他关于湘菜做法的文章。

香干切大薄片，清洗碎屑待用

材料：

主料：香干500g，里脊100g，辣椒100g，白菜200g，

辅料：姜适量，蒜适量，食油适量，食盐适量，蒸鱼豉油3ml，味精2g，蚝油适量，红薯粉适量，生抽适量，大蒜适量，辣椒适量，，

小炒攸县香干的做法步骤：

1. 香干切大薄片，清洗碎屑待用

2. 青红杭椒切斜条，蒜子切坨，姜切菱形片，蒜苗切粒

3. 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟

4. 坐锅起油，下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香

5. 下肉片，翻炒至变色

6. 下青红杭椒，下盐、味素，翻炒2分钟

7. 下香干，翻炒2分钟

8. 撒蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可

食材明细：

主料：：攸县香干200克，红尖椒50克，青尖椒35克，大葱50克，

辅料：：油12克，酱油15克，

攸县香干炒辣椒的做法步骤：

1.主要材料：攸县香干、青红尖椒和大葱。

2.香干、辣椒和大葱切片。

3.热油锅，爆辣椒和大葱。

4.下香干煸炒。

5.加酱油调味。

6.继续翻炒半分钟即可出锅。

7.攸县香干炒辣椒就炒好了。

小贴士：

攸县香干非常好吃，是我去湘菜馆必点的一道菜。

小炒攸县香干

在湘菜里，有一道心蓝非常喜欢，那就是攸县香干，锅香浓郁、口感滑嫩、韧性十足、口味纯正。可是攸县香干却并不像剁椒鱼头、口味虾一样属于峰尚湘菜，呵呵，因为攸县水质独

食材配方

主料：

攸县香干

500g

里脊肉

100g

青红杭椒

100g

辅料：

姜蒜

适量

蒜苗

适量

油

5g

盐

4g

味素

2g

蒸鱼豉油

3ml

做法 共8个步骤

1.香干切大薄片，清洗碎屑待用

2.青红杭椒切斜条，蒜子切坨，姜切菱形片，蒜苗切粒

3.里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟

4.坐锅起油，下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香

5.下肉片，翻炒至变色

6.下青红杭椒，下盐、味素，翻炒2分钟

7.下香干，翻炒2分钟

8.撒蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可