牛奶排包

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“牛奶排包”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

达能碧悠特醇酸奶208克，面粉270克，鸡蛋液27克，盐3克，黄油27克，酵母3克，糖45克，烘焙：烤箱中层，上下火，170度，16分钟

牛奶排包的做法步骤：

第1步把材料准备好。把除了黄油外的所有材料依次放进面包机里。

第2步选择和面30分钟。加入黄油，继续和面8分钟。

第3步取出，滚圆，放进盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱里，冷藏发酵24小时。24小时后取出，这时的面团已发至原来的2倍大。

第4步取出回温30分钟左右，用手把面团里的空气压出。平均分割成8等份。

第5步滚圆，盖上湿布或保鲜膜静止松驰20分钟。取出静止好的面团，擀成椭圆形。

第6步拉起面团由上至下卷成橄榄形，将收口处粘紧。并把两头捏得细小点。

第7步收口向下地排好在烤盘里。放进烤箱里，进行最后一次发酵40分钟，取出，刷上蛋液。

第8步放进预热好的烤箱中层，上下火，170度，16分钟，烤到表面金黄即可。取出，脱模，并趁热涂上一层薄薄的牛奶液。

小贴士：

1、面团一定要冷藏发酵24小时，不要担心发酵时间太长，面包会有酸味，鱼这面包成品是一点酸味也没有。2、这回鱼面包的酸奶用的是达能的碧悠特醇，很浓稠的一种酸奶，如果选择其它酸奶，请把材料中酸奶的量改为170克。3、面团的湿度很大，在整形的时候会有点黏手，可以在手上拍的干粉后再整形。

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港式牛奶排包

食材明细：

主料：高筋面粉120g，细沙糖90g，蛋白60g，奶粉10g，盐5g，淡奶油25g，黄油40g，香草精2g

辅料：高筋面粉280g，干酵母6.5g，细砂糖15g，新鲜牛奶210g

港式牛奶排包的做法步骤：

1，所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。

2，将发酵好的1撕成小块，与主面团除（黄油及盐）之外混合，进行和面

3，光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油

4，揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。

5，取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。

6，发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。

7，松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。

8，表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟， 上火160g，下火180度 25-30分钟 。

9，一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了

牛奶排包（3）

原料：（方子来自是-烦，有改动）

中种原料：

高筋面粉280克，酵母粉6克，牛奶200克，白糖18克

主面团：

高筋面粉120克，细砂糖65克，蛋白60克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克（视情况加入）

c:黄油40克

表面装饰：蛋液+黄油液或者牛奶

烘烤时间：180度，30分钟

做法：

面团水分含量大，揉面比较费力，要有耐心，细心观察，揉好后，自然就光滑有弹性了。

图1：将中种材料放在盆内，混合搅打成形，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室5度，冷藏发酵17小时以上。

图2：将发酵好的面团放入厨师机，加入主面团材料（液体留一部分），搅打成形，能拉出大片膜，放入黄油丁。

图3：继续搅打扩展状态。

图4：将揉好的面团滚圆，放盆内。

图5：静置温暖处发酵至2倍大。

图6：将面团均分成十等份，滚圆。

图7：将其搓长条，码在烤盘内，放烤箱二次发酵至2倍大。

图8：表面刷蛋液。

图9：烤箱预热，180度，将面包放入烤30分钟。

图10：将面包取出，晾凉即可。

小贴士：

1、冷藏发酵要尽量放17小时以上，头一晚和面，第二天晚制作即可。

2、面团较软，和面时尽量先不要加粉，慢慢揉揉成形即可。

3、面团软不易整形，可以粘手粉少量，或者抹少许油。

4、棒棒搓的过程，可以边松弛，边搓，也可以先擀成长饼，卷起再搓。

5、条条摆放时，不可过密，防止发酵后挤在一起，影响美观。

蓝莓牛奶排包

食材明细：

主料：高粉250克

辅料：糖45克，盐3克，牛奶110克，蛋液25克，黄油20克，干酵母3至5克，蓝莓果酱适量

蓝莓牛奶排包的做法步骤：

1，高粉250克、糖45克、盐3克、牛奶110克、蛋液25克、黄油（或植物油18克）20克、干酵母3-5克、蓝莓果酱适量、

2，除黄油外所有材料揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜

3，发酵40分钟至2-2.5倍大小，蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好

4，将面团排气，分成8等份并滚圆，盖保鲜膜醒10-15分钟左右

5，取一份擀成椭圆形，再卷成长条状。

6，全部卷好后放入烤盘中，烤箱内放一盆热水，二次发酵40分钟至2倍大小

7，刷蛋液，挤上蓝莓果酱，淋沙拉酱做装饰

8，烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可

牛奶排包(中种法)

材料：中种：高筋粉280g酵母6g牛奶210g细砂糖15g

主面团：高筋粉120g细砂糖65g蛋白55g奶粉20g淡奶油25g黄油40g

【两盘25l烤箱自带烤盘的量】

做法：

1、【图1-4】把中种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大（如图2蜂窝状的样子）。中种完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段，让面团进行基础发酵，时间35分钟完成。

2、【图5-8】基础发酵完成后，把面团排气，再把面团分割成每个60g的份量，中间松弛15分钟。松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开，把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可。

3、【图9-12】把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大。烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟。出炉后趁面包热的时候，刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可。

小贴士：

1、提前工作：酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用。

2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可。

3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可。

4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味。

5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦。

6、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。

7、出炉后刷的黄油是份量外的材料。

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