野山菌煲牛腩

食材明细：

牛肉(后腿)200克，牛骨500克，香菇(干)100克，柳松茸100克，猴头菇100克，白牛肝菌(干)100克，凤尾菇100克，梨200克，枸杞子1克，栗子(鲜)5克，枣(干)10克，核桃20克，松子仁15克，大蒜(白皮)8克，姜10克，盐20克，酱油40克，香油5克，大葱15克，胡椒粉2克

野山菌火锅的做法步骤：

1. 牛大骨和腿肉浸泡30分钟，去除血水后放入炖锅；

2. 加水、蒜头、生姜、大葱、枸杞、栗子仁、红枣和胡椒粒一同熬成高汤；

3. 肉切成薄片备用；

4. 用勺子捞掉浮在汤表面的一层油脂；

5. 所有菌类氽烫后浸泡在水中，捞出沥干，撕成易食用的大小；

6. 放入蒜泥（8克）、盐（15克）、酱油（5克）、香油（30克）、葱花、胡椒粉搅拌入味；

7. 梨子和胡萝卜削皮，分别发成5厘米长的块；

8. 将准备好的肉片、菌类、梨子、胡萝卜等材料整齐地排列在火锅中；

9. 然后倒入高汤，就可以围炉享用了。

小贴士：

蘸酱作料：盐5克、酱油30克、芝麻15克、香油、葱花。野山菌含有丰富的多糖、蛋白质和人体必须的8种氨基酸、具有帮助消化、补益脾胃、抗癌、防癌、提高人体免疫力的功效。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

食材明细：

老母鸡1只，松茸100克，滑子菇50克，茶树菇50克，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量

野山菌鸡汤的做法步骤：

第1步松茸、滑子菇、茶树菇洗净，泡开老母鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水

第2步然后锅重新放入清水，放入葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味即可

食材明细：

老母鸡半只适量，野山菌350克，西兰花10朵，枸杞子适量。适量，色拉油适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量

鸡汁野山菌的做法步骤：

1.老母鸡斩块，吊成浓鸡汤；野山菌泡发，洗净，用浓鸡汤煨透，西兰花焯水，枸杞子泡发。

2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入浓鸡汤、野山菌、西兰花、枸杞子烧开，调味即可。

食材明细：

黄豆适量，野生菌干适量，干辣椒（怕辣可以不放）适量，茴香八角适量，酱油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，香油适量

野山菌酱黄豆的做法步骤：

第1步黄豆用清水浸泡过夜后淘洗干净；野山菌用清水浸泡软化，洗干净切成丝。浸泡的水滤去泥沙备用；

第2步将黄豆、野山菌、干辣椒、八角放入高压锅里，到入滤清的浸泡野山菌水和酱油；大火煮至上汽后改小火压20-30分钟关火，等待高压锅自然放汽；

第3步放汽后将煮酥的黄豆到入炒锅，调入盐、糖、鸡精炒匀，收干汤汁淋上香油即可。

食材明细：

用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。

野山菌炖翅的做法步骤：

(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内；

(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内；

(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。

操作要求

野山菌要发透洗干净。