牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉煮熟会缩的)。放入调料桂皮、香叶、草果,花椒。老抽、八角、葱段、料酒。
材料:
主料:牛腩适量,,
辅料:白萝卜适量,沙茶酱适量,玉米油适量,姜适量,生抽适量,桂皮适量,草果适量,香叶适量,八角适量,老抽适量,花椒适量,大葱适量,
砂锅牛腩煲的做法步骤:
1. 牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。
2. 泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉煮熟会缩的)。
3. 把牛肉放入电压力锅的容器中
4. 放入调料桂皮、香叶、草果,花椒。老抽、八角、葱段、料酒。
5. 加水,水和牛肉的比例为2.5:1.选择肉类档压15分钟。
6. 压好的将牛肉捞出,老汤待用
7. 捞出的牛肉沥干水分
8. 炒锅中加入2大勺色拉油
9. 放入姜片、葱、沙茶酱炒香,加入牛肉。翻炒出香味
10. 翻炒上色
11. 调入生抽。
12. 继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉
13. 调入冰糖,把萝卜也加进去,加适量的盐。
14. 中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。(最后加萝卜,因为萝卜可以缓解油腻感。不推荐土豆和芋头,因为里面含大量淀粉容易糊锅,口感不好)
食材明细:
主料::牛肉300g,西红柿2个,
辅料::葱段一根,番茄酱一勺,醋小半勺,
西红柿牛腩煲的做法步骤:
1.西红柿过开水烫撕皮切块,牛肉(我用的是卤牛肉)切块,葱切段
2.西红柿切小块下锅小火煎,软烂后用锅铲压碎,成为西红柿泥,过后放开水
3.在汤里加葱段番茄酱和醋,下牛肉,出锅前10分钟下新的西红柿块,再次炖煮,可以适当勾芡增加粘稠度
【原材料】牛腩350克、芋艿200克、小蕃茄8个、蒜苗1根。
【调味料】卤汁半碗、豆瓣酱1大勺、老抽1/2小勺、米酒1小勺、糖1小勺、黑胡椒粉少许、鸡精、水淀粉。
【做法】
图1:将牛肉洗净切块,入冷水锅中加热至水开后马上关火。
图2:取出去了血水的牛肉待用。
图3:卤汁和牛腩块入高压锅中,高压锅气响后转小火煮5分钟左右关火。
图4:气消后打开锅盖加入芋艿,再次盖上锅盖,待气响后转小火煮5分钟左右关火。
图5:另锅入80ml清水后加入1/2杯卤汁,再加入除卤汁和水淀粉外的调味料,放入牛肉、芋艿和小蕃茄大火煮5分钟左右。
图6:勾薄芡,起锅前淋点香油,撒上蒜苗段即可。
【经验与感怀】
卤汁的做法可以用八角、桂皮、丁香、姜、干红椒、花椒、老抽、冰糖、盐加水进行调制。家里的卤汁一般是长期使用的,不用的时候冷冻在冰箱里,用的时候再取出来提前化冻即可。
如果不赶时间,可以放在砂煲里慢慢小火炖制,味道会更好哟!
食材明细:
主料::牛腩500克,腐竹100克,姜几片,干辣椒几个,八角2个,桂皮2片,红花椒适量,香叶几片,辣酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,鸡粉适量,
腐竹牛腩煲的做法步骤:
1.腐竹在温水中泡发半小时,然后挤干水分切成段
2.锅内加适量油,下腐竹油炸至金黄色,盛出备用
3.牛腩500克切成块
4.冷水下牛腩,加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味,然后冲洗干净
5.准备如图香料:香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
6.锅内加一点油,先下花椒炒出香味后捞出
7.再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
8.再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9.将焯过水的牛腩倒入锅内,调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10.翻炒上色的牛腩转入高压锅,加适量清水稍盖过牛腩,煮至冒气后转小火压10分钟,开盖后调入盐和鸡粉,这个已煮熟
11.取一个砂锅,将炸过的腐竹放入砂锅中
12.再加入煮熟的牛腩和适量汤水,置于煤气炉将锅内汤水烧开,转小火上盖煲10分钟
13.成品图,撒上一点葱花
小贴士:
1、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟,可以很好的去除血沫和腥味
2、步骤5中的配料起到增香的作用,加一勺豆瓣酱炒出红油,做成的牛腩色泽更漂亮
3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟,这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
从营养角度来看,土豆比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低,而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的
材料:
主料:牛腩650克,土豆420克,
辅料:草果1个,豆蔻5个,桂皮1根,花椒半勺,山楂5片,植物油适量,食盐适量,,
土豆煲牛腩的做法步骤:
1. 准备所需原料。
2. 土豆切滚刀块装入大碗倒入水泡上。
3. 坐锅上火烧开水,把牛腩倒入焯水捞起备用。
4. 锅内烧热倒入洗净的五香料烤干倒入调和油爆香。
5. 倒入牛腩翻炒。
6. 倒入土豆翻炒均匀。
7. 倒入料酒。
8. 倒入蒸鱼鼓油翻炒2下。
9. 倒入盐巴。
10. 倒入鸡精。
11. 倒入白糖翻炒入味。
12. 倒入少量的水和山楂片。待汤汁开了倒入砂锅内小火慢煲70分钟。
我弟最爱的菜之一,我主要用牛筋和牛板筋,特浓香。
材料:
牛筋500g,牛板筋500g,
牛腩煲的做法的做法步骤:
步骤1,牛筋洗干净,洗了三四遍吧,血水洗干净,冷水下锅,放几片姜,煮开,去血水。捞出来,水龙头冲洗干净浮沫,然后放入冰水中浸泡30分钟。这样处理过的牛筋不仅没有腥臊味,而且十分劲道爽口。
步骤21,号碗姜、蒜,2号碗桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒,3号碗橘皮、小茴香、小葱头,按照顺序下油锅爆香1和2,3号留用。
步骤3,冰镇过的牛筋切小块沥干水分,倒入锅中和炒香的香料一起爆炒,加入少许料酒,炒干再放酱油蚝油,上图是炒好的样子。
步骤4,炒好后放入砂锅,加入碗3的配料,加入半勺黄豆酱,加入开水,大火烧开。因为里面有牛板筋,我先单独挑出来炖了30分钟,然后在下其他的,再炖30分钟。炒锅小火慢炖,软而不烂,有独特的风味。用压力锅也行,但是炖得太烂,而且容易出油。
食材:
牛腩2000克
八角2枚
花椒1小勺
黄酒50ml
生抽15ml(1汤勺)
姜5大片
葱半根
土豆200克
胡萝卜100克
黑胡椒汁150ml
黄油50克
做法:
1.牛腩切成小块,用水浸泡一夜(约5-6小时)泡出血水,中途换1-2次水,胡萝卜和土豆切成小块待用。
2.浸泡好的牛肉放入电压锅中,加入少许花椒八角,葱姜,黄酒,生抽,加水,水量没过牛肉多一点为宜,然后选择肉类,待牛肉烧好捞出牛肉,挑出葱姜八角与花椒,老汤备用。
3.选一个深一些的汤锅,加入黄油烧化后,加入牛肉与150毫升的黑胡椒汁翻炒拌匀,待其飘出香味后加入压力锅中的老汤。烧开后,中火炖20分钟后加入胡萝卜与土豆,转小火烧至汤汁浓郁即可(约25分钟)。
食材明细:
主料::牛腩500克,萝卜500g,
辅料::陈皮适量,侯柱酱适量,盐适量,冰糖适量,八角适量,料酒适量,生姜适量,
牛腩萝卜煲的做法步骤:
1.牛腩切小块,冷水下锅焯水后捞出沥干。
2.热锅热油放生姜片、蒜头、八角爆香,下牛腩翻炒片刻后加入侯柱酱、料酒拌匀。
3.将炒香的牛腩放入砂锅,加入清水、盐、陈皮、冰糖,先武火煮沸后改小火慢炖一个半小时,放切好的萝卜再炖半小时即可。
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