腰果鸡丁

说是杂菜，其实只要有两三种即可——胡萝卜百搭，西葫芦清甜，加点西兰花或荷兰豆也是一绝，腰果香脆，鸡丁绵软，做法也是简简单单

材料：

鸡肉250克，胡萝卜一根，西葫芦一根，腰果60克，酱油适量，蚝油适量，糖和盐适量，淀粉水3勺，

杂菜腰果鸡丁的做法的做法步骤：

步骤1，鸡肉洗净切成小块，加酱油和盐腌渍十分钟

步骤2，将胡萝卜去皮切小块，西葫芦洗净去头尾，同样切小块

步骤3，大火倒油，将鸡肉块滑入翻炒至表面变白

步骤4，下胡萝卜及西葫芦，加盐翻炒均匀后盖上盖子转小火焖6分钟

步骤5，放入腰果和蚝油，大火翻炒均匀后再次小火焖8分钟

步骤6，将淀粉水倒入，转大火不断翻炒到均匀挂芡就可以装盘上桌了

材料：

腰果，鸡胸肉，胡萝卜，葱，姜，蒜，生抽，胡椒粉，白糖，料酒，盐，淀粉，

腰果鸡丁的做法的做法步骤：

步骤1，鸡胸肉切丁，用胡椒粉，淀粉，盐，料酒腌制一小时左右。胡萝卜切丁，葱切段，姜和蒜切片。

步骤2，小火把腰果炸至金黄盛出，控油备用。

步骤3，用炸腰果的油翻炒鸡丁，加入白糖，生抽，少量盐调味，鸡丁翻炒至颜色变白后控油盛出。

步骤4，再次烧热底油，把葱姜蒜爆香后放入胡萝卜翻炒。（胡萝卜不易熟，多翻炒一会儿）

步骤5，放入鸡丁继续翻炒，最后放入炸好的腰果。

材料：

腰果、鸡胸肉（或鸡腿肉）、黄瓜（或彩椒、胡萝卜）、蛋白

调料：

姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽

做法：

1、将鸡胸肉切成方丁；黄瓜洗净，切丁备用。

2、鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。

3、炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出。

4、热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油。

5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒。

6、倒入鸡丁炒匀，快速倒入腰果。

7、盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅。

小贴士：

1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。

2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。

3、第4步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择！

4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。

5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。

腰果鸡丁：（1大盘）

材料：鸡胸肉2块（290克）、红椒半个、黄瓜半根、腰果1小把

姜3片、大蒜4瓣

腌肉材料：盐1/4小匙、料酒1小匙、蛋白1个、玉米淀粉2小匙、植物油1小匙

调味材料：盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、蚝油1大匙+1小匙

做法：

1。鸡胸肉切成1cm左右的丁。

2。鸡胸肉加入腌肉材料拌匀腌制10分钟以上；葱、蒜切末；黄瓜切1cm左右的丁；红椒切1cm左右斜块。

3。冷锅冷油放入腰果小火，炒至腰果表面发黄盛出备用。

4。锅中放入油烧热，放入姜蒜末炒香，再下入腌好的鸡肉块炒匀。

5。大火炒至鸡肉凝固完全变色时，下入黄瓜丁、红椒块，同时加入1/2小匙盐、蚝油、五香粉，翻炒1-2分钟。

6。加入腰果翻匀出锅装盘！

小贴士：

1。鸡肉也可以用鸡腿肉。

2。肉在切之前入冷冻室12-30分钟再拿出来切，比较好切成方块状。这样切出的肉块在炒制过程中能保持方块状，不容易变形。

3。此份量是一大盘（2小盘）的份量，如果家里只有2个人的话，减半来做。

4。喜辣的可以加入些切碎的干红辣椒。

食材明细：

鸡肉300克(切丝)，甘笋50克(切粒)，西芹50克(切粒)，炸腰果50克，芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙，李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。

腰果鸡丁的做法步骤：

1.将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干。

2.烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟。

3.加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。