熏肉锅烙

食材明细：

主料：：面粉500克，猪肉300克，洋葱200克，

辅料：：油适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，生抽适量，姜适量，

锅烙的做法步骤：

1.面粉加60%左右清水和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟。

2.猪肉用料理机打成肉馅。肉馅中加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、姜，调味。将其拌匀，加生抽。搅拌均匀后，加入花生油拌匀。

3.加入洋葱碎。

4.拌匀后即可使用。

5.把饧发好的面团，下成面剂。擀成中间厚，转圈薄的面皮。

6.取一个面皮，放入馅料。

7.把上面捏紧，两头留口，即成生坯。依次做完即可。

8.电饼铛烧热，放入生坯。浇入清水

9.盖盖烙制。烙制8分钟左右，水分蒸发干。

10.出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、馅料一般为猪肉馅，辅以葱姜调味。
2、也可以加少量的洋葱或青椒、青菜等。
3、一般说来，调馅需加适量水，以求得口感柔软，清爽不油腻，肥瘦比一般为3:7，有些也有4:6的。

食材明细：

土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡萝卜200克，魔芋200克，野菌150克，猪肉300克，牛杂300克，鸡杂300克，鲜活鱼1条（约600克），虾500 克，蟹2只（约500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香葱80 克，青菜椒150 克。调料辣椒面100 克，花椒面15克，精盐35克，味精8克，酱油100 克，醋40克，折耳根(又名鱼腥草，学名蕺菜。贵州地区主要食用其根部，有异香)80 克。器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个。

什锦烙锅的做法步骤：

1、将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品。

2、将菜油在烙锅面上抹匀，待加热到略有青烟冒出时，将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟。

3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食。

小贴士：

制作关键

1、烙锅的操作看似简单，在市场上也往往是店家配菜，顾客自行操作。但要把烙锅烙制得恰到好处，还得技术人员操作或引导。比如火候的调节，原料的投放次序，每次投放的数量等等。如：荤料特别是脆性原料需用大火烧热锅，放上原料两面略翻后立即转为中火或小火，烙完后用微火保温。

2、蘸碟、蘸水可根据食者要求而定，但若缺少特制的五香辣椒面（将干辣椒烤焦或炒焦脆，与研碎的盐炒花生末、盐炒核桃仁末拌匀），则失去大半风味。如要吃地道的贵州味，一定离不开遵义辣椒、花溪辣椒和水城辣椒的混合（俗话说“遵义辣椒辣，花溪辣椒香”），当然，省外食客也可用各大超市有售的贵州老干妈辣椒、兰老太辣椒作底配制蘸水蘸食。

注

1、厨具烙锅,贵州独有,尤以贵州六盘水地区彝族为最。分为凸底烙锅(中高边低带边)和平底烙锅,多为40～60厘米直径的圆锅。凸底烙锅用特定地区的泥土烧制；平底烙锅则是生铁或熟铁铸制而成。可用煤火、煤气、液化气、电炉、电磁炉等作为火源加热烙制。

2、厨具平锅铲,特制,类似于油漆工用的刮灰铲并在卫生条件允许下可替代。

3、作为民间民族菜,操作起来可能会与常见的烹调方法相异。

锅烙好吃好包但就是不好做，做熟容易，做好吃不容易，下面我就和大家一起分享一下我做的冰花锅烙。

材料：

主料：面粉500g，馒头1个，

辅料：韭菜适量，虾米适量，鸡蛋1个，虾仁适量，豆油适量，食盐适量，淀粉适量，陈醋适量，胡椒粉适量，香油适量，

冰花锅烙的做法步骤：

1. 馅料。

2. 和面时候，面的软硬度要比饺子软点。一斤面，5两多点的水，（因为面粉种类繁多，吃水不同），先用开水一点点加入烫面，大约烫一半，再用温热水一点点和面。和好的面醒一会。

3. 揉面，搓条。

4. 下剂子。

5. 擀皮（千万别像擀饺子皮一样中间厚，两边薄，这样的锅烙不仅不爱熟，中间底皮还硬）一定要皮的厚度一致，千万别太厚了。

6. 包锅烙其实特别简单，只要像包饺子一样装上馅料，中间饺子皮捏住就可以了，边上留口。

7. 这步特别主要（千万别心急建议第一次操作的朋友准备一个透明的锅盖，这样便于观察）锅里加少许底油，温热时候放入锅烙，稍微定型时加入清水，水量与锅烙平齐就可以，马上盖锅盖，小火，听声，水声见见消失了，打开锅盖，加入水淀粉水，少加，四周都要有，继续盖锅，水声没了，出锅。如果不想吃冰花的，可以在水里加点陈醋，这样制作出来的锅烙更加金黄。

8. 装盘。

食材明细：

主料：：面粉适量，鸡蛋适量，鱿鱼适量，韭菜适量，

辅料：：盐适量，植物油适量，香油适量，花椒粉适量，糖适量，

鱿鱼锅烙的做法步骤：

1.鱿鱼洗净。

2.剁成茸～～

3.鸡蛋滑油～

4.韭菜洗净切成末。

5.面粉加水和成面团，稍醒备用。

6.韭菜、鸡蛋、鱿鱼加调料拌成馅～～

7.面团揉成长条。

8.下等大剂子。

9.擀成皮～

10.包入馅料。

11.制成锅烙生坯。

12.入锅煎制。

13.分两次加水，盖紧锅盖～～

14.可以出锅了～

15.美味不可挡～

食材明细：

主料：：香椿半斤，猪肉糜8两，面粉适量，

辅料：：菊花适量，姜末适量，菠菜适量，

配料：：海鲜酱油适量，盐适量，十三香适量，熟油适量，

香椿肉末锅烙的做法步骤：

1.菠菜榨汁后与面粉和成较硬面团，静置30分钟以上

2.香椿洗净，热水焯烫1分钟

3.烫好的香椿捞出控水后切碎末

4.香椿末与猪肉糜加调味料向一个方向搅拌均匀，上劲

5.将醒好的面团搓成长条状

6.揪成大小相等的剂子

7.面剂子擀成小圆皮

8.取适量馅料放在饺子皮上

9.饺子皮封口，捏制成喜欢的形状

10.电饼铛预热，倒适量食用油

11.将包好的饺子排在饼铛上

12.待饺子底部变色后添水，没过饺子中部。待汁水全部烧干，饺子发出噼叭响声时，锅烙就做好啦

小贴士：

煎制过程中添加的水里可放入适量淀粉，这样煎成的锅烙底部会出现连在一起的片状物。

一次可以多包制一些，剩下的冷冻2小时后用保鲜袋装好，下次食用。早上起来直接从冰箱里取出，无须解冻，直接用饼铛制作锅烙，或煮水饺，味道一样鲜美，而且方便省时。