食材明细:
五花肉,味精,白糖,食盐,三奈,八角,花椒,酱油。
熏肉的做法步骤:
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
今天的熏肉、豆角干、泡干辣椒都是从偏远的县城农民手上买的,原汁原味的很,绝对无加工和添加任何物质。
记忆中最温暖的家常菜【烟熏肉炒豆角干】
烟熏肉炒豆角干
食材:豆角干烟熏肉泡干辣椒
调料:辣椒段蒜片姜片盐糖料酒酱油
烟熏肉炒豆角干的做法
1.豆角干提前两小时吸水泡软后,拧干待用
2.烟熏肉下锅中用开水煮10分钟,去除表面的污渍,捞出后用清水清洗干净,切成片。
3.锅中烧热后下油,放入辣椒段、蒜片、姜片煸香后,放入切好的烟熏肉拌匀。
4.煸香出油烟熏肉后,加入泡干辣椒和豆角干,分别加入适量的料酒和酱油、盐搅拌后加入适量的水盖上锅盖大火烧开转小火焖煮20分钟。
5.开盖后加入少许的白糖后即可出锅。
食材明细:
五花肉约1.5公斤,细盐300克,花椒适量
设备:燃气BBQ烤炉,熏箱(SMOKER),锯末(SAW DUST),花椒,碎橘子皮
自制熏肉的做法步骤:
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏
4 两天后,碗中有水出来,将肉上下翻动,再放两天
5 将腌好的肉拿出,洗尽上面的盐,在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上,炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末,花椒,橘子皮拌匀,均匀地铺在箱内底
3 放上烤架,将腌好晒干的肉放在烤架上,盖上盖子
4 点火熏烤。火不要太大,隔时将肉翻动,直至肉熏黄为止
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳(红)20克,丁香5克,肉豆蔻5克
家制熏肉的做法步骤:
1.原料处理:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成长条。
2.煮制:放入锅中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉),置于旺火上煮沸,然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀,改用文火煮决4小时至肉烂。
3.熏制:另取锅置于文火上烧热,锅底铺入锯末,锅口架一铁网(距锅底15至20厘米),然后将煮好的肉条放在铁网上,盖严盖,熏制20至25分钟(注意翻面)。
食材明细:
面粉400克,熏肉200克,韭菜200克,料酒、煮肉老汤各10克,甜面酱20克,味精2克,花生油100克。
熏肉锅贴的做法步骤:
1、将面粉用温水225克和匀成略软的面团。韭菜切成末。熏肉剁成末。
2、将熏肉放入容器内,加入料酒、煮肉老汤、味精拌匀,加入韭菜、甜面酱拌匀成馅。
3、将面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成小圆饼皮,放上馅,用右手的拇指和食指将对边捏严,两边露馅,摆入烧热抹油的平底锅内,用小火煎至底面脆硬,浇入清水40克,盖上盖用小火焖5分钟左右,至水干底面呈金黄色熟透,铲出装盘即成。
小贴士:
特点
底面金黄,面皮筋软,两端露馅,馅心香鲜,熏味浓郁。
功效
猪肉营养丰富,有滋阴生津、益肾壮力、养血润肌的功能。韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、钙、磷等,可暖胃理气、温肾壮阳。此款主食具有温肾壮阳,养心益睥的作用。适宜于肾阳虚弱所致的阳萎早泄、腰膝酸软、身体虚弱、大便秘结者食用。
操作提示
锅贴的面皮不宜太厚。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)2500克,卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克
熏肉(二)的做法步骤:
1.切块、浸泡:将猪肉拣尽残毛,切成500克的块,然后将肉放在缸内浸泡(冬季用清水泡七八小时,夏天泡三四小时),使血水泡出来。
2.卤煮:卤水入锅,加葱、姜、盐、花椒,烧沸后撇尽浮沫,然后放入猪肉,先用大火煮半个小时,再用小火焖半小时。
3.熏制:另用干锅、锅底放白糖,糖上放竹架,取出肉放在竹架上,坐火上加热,白糖生烟,熏五六分钟,然后取出肉,挂于通风处即成。
4.保存:熏时要盖紧锅盖,防止糖烟散失,熏好的肉,夏季可保存一周,冬季可保存1月而不变质。
食材明细:
猪夹心肉(软五花)1000克,酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉(一)的做法步骤:
1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。
2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。
4.熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。
辣椒炒鸡翅
材料:鸡翅3只,青辣椒、葱、姜、蒜、油
腌料:盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡粉、生粉
调味:海鲜酱油、酒
辣椒炒鸡翅的做法
1鸡翅切块后用所有腌料腌15分钟
2热锅,下油爆香葱白、姜、蒜
3下腌好的鸡块
4鸡块稍煎金黄
5下调味料,炒均匀
6加盖小火焖焗10分钟左右
7加入青辣椒块,中火炒至油绿
8再下葱段,关火即可上碟
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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
食材明细:
咸蛋,青椒,红椒,新鲜鸡蛋
辣椒炒咸蛋的做法步骤:
1.咸蛋煮熟剥壳用筷子夹碎;
2.加入青红椒圈,加一个新鲜鸡蛋一起拌匀下热油锅炒熟就OK了!
小贴士:
无需另外加调料,青椒中和了咸蛋的味道,咸蛋黄沙沙滴,下饭很是8错了!
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