蟹烧鱼头

食材明细：

鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g），大葱3段，老姜5片，红椒丝15g，蒜茸1茶匙（5g），红豆2汤匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）

烧鱼头的做法步骤：

红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。

将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。

大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。

大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。

把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。

用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。

小贴士：

鱼头尽量挑大个的净鱼头，带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多，一炖就老，几乎没什么吃头，而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好，如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕，就要仔细查看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否明亮，摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。

鱼头要先炸至金黄，既避腥，也添口感，用上汤更添鲜味。

食材明细：

鲢鱼头1/2个，猪绞肉70克，荸荠6粒，姜20克，大蒜20克，葱2根，A.辣豆瓣酱2大匙，甜酒酿1大匙，酱油1小匙，细糖1小匙，米酒1小匙，水250㏄，B.太白粉2大匙，香油1/2小匙

干烧鱼头的做法步骤：

1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干，表面撒上薄薄一层太白粉，烧一锅热油（约180℃），放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。

2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎；葱洗净、切成葱花备用。

3.热油锅，爆香姜、蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料A，接着放入作法1的鱼头，煮至水开后关小火。

4.小火煮至汤汁收干后淋上香油，装盘后撒上葱花即可。

食材明细：

主料：：大鱼头半个，姜末适量，蒜苗适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，味精适量，

葱烧鱼头的做法步骤：

1.把鱼头两面煎黄

2.放入姜末爆香

3.放入盐、味精和适量酱油上色

4.放入没过鱼头的水量，大火煮开后转中小火焖15分钟左右

5.水分差不多干时放入蒜苗或葱段即可，你要是喜欢汤汁泡饭可以留多点汁

6.成品

食材明细：

大鱼头一个适量，嫩豆腐数块适量，少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个适量

鱼头烧豆腐的做法步骤：

做法:

1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末

2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来

3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色

4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.

5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

食材明细：

主料：胖头鱼头1个

辅料：油20克，红辣椒适量，盐10克，葱适量，老醋10克，料酒10克，姜适量，蒜适量

辣烧鱼头的做法步骤：

1，把鱼头收拾干净，洗净。

2， 红辣椒洗净，切段。

3， 热油，炒香葱姜蒜。

4， 放入红辣椒小火炒香。

5， 放入鱼头。

6， 旺火，烹入料酒、老醋。

7，加入清水。

8， 烧开后，中小火烧制10分钟。

9， 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火。

10， 出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士：

1、红辣椒入锅后，要用小火煸炒，防止炒糊。
2、因为烧制的时间较长，汤汁要多一些。