食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编经过搜集和处理，为你提供干烧海鱼头的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
材料：
海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
调味料：
料酒1大匙，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法：
1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
重点提示：
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。
97msW.com相关推荐
干煎海鱼
食材明细：
主料：：海鱼1000g，
辅料：：姜适量，油适量，料酒适量，鸡精适量，酱油适量，
干煎海鱼的做法步骤：
1.鱼洗净控干水份备用
2.锅内热油放姜丝和鱼
3.煎至两面金黄时加酱油和料酒
焖烧鱼头的做法
材料：
青鱼头，盐，葱花，蚝油，胡椒粉，白糖，料酒，老抽，生抽，干红辣椒，姜，料酒，
焖烧鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右。2.3.4.5.
步骤2，用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄。
步骤3，用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉。
步骤4，加入清水，烧开后转中小火10分钟左右。调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。
【干锅鱼头】的做法
去年年底，一位在银行工作的朋友，凭借这道【干锅鱼头】代表她们分行参加总行的厨艺比赛，得了第二名，之后这道鱼头在我们朋友圈里非常流行，大家都说它简单易做，味道很赞，就算作为家宴菜也绝对长脸。此菜只需将鱼头剁块后，用酱汁腌拌，再入锅焗，不用放水，也不需要过多的烹饪手法，原汁原味。这么看来，做法确实简单，但要注意三点：第一点，要想鱼头好吃，酱汁很重要；第二点，锅底要铺满姜、蒜、红葱头，这些取到提香的作用，还能防止粘锅，当然如果不粘锅做就更不用担心了；第三点，也是最重要的一点，此菜完全不放水采用干焗，要想锅底的佐料不焦，鱼头入味，选用的锅具非常重要，一定要密封性好，受热均匀，锅底厚实的锅。比赛时炊具有限，朋友用的是最普通的砂锅，其他朋友们做这道菜的时候，用的锅具就五花八门了，砂锅、铸铁锅、厚底不粘锅…只要是密封性能好的锅都有人用。这次用的锅是我的新相好，密封性好，导热均匀，做这道【干锅鱼头】再合适不过了，鱼头出锅后，非常的滑嫩，入口很鲜香入味，不愧是好锅出好菜啊。
材料：
鱼头1个（1000g左右），五花肉100g，姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，红葱头15粒，指天椒6个，白糖半茶匙，白酒1茶匙，生抽1茶匙，味噌酱2茶匙，紫金椒酱1茶匙，
【干锅鱼头】的做法的做法步骤：
步骤1，洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；
步骤2，洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；
步骤3，取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；
步骤4，用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；
步骤5，鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；
步骤6，将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；
步骤7，将鱼头连同酱料平铺在锅中；
步骤8，盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；
步骤9，时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；。
步骤10，沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；
步骤11，焗好后，关火，揭开锅盖即可食用
牛蒡芦笋烧鱼头的做法
材料：
胖头鱼鱼头一个，牛蒡，鲜香菇，芦笋，姜，酒，酱油，砂糖，鸡浓汤，，
牛蒡芦笋烧鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼头洗净，用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟。
步骤2，芦笋切段，牛蒡去皮切成5公分长段，香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字用水汆烫（水中加少许盐、油），捞起泡冷水，牛蒡泡醋水备用。
步骤3，鱼头在滚油中炸至两面金黄。捞出。
步骤4，锅留底油将酒、酱油、砂糖、鸡汤、姜片煮汁煮开。
步骤5，在锅中铺放牛蒡、姜片，放入的鱼头、香菇，盖上锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼头上，使鱼平均上色。
步骤6，将煮好的鱼头、竖着放牛蒡棍、香菇、竖着放芦笋摆盘，放上法香装饰即可。
葱烧鱼头
食材明细：
主料：：大鱼头半个，姜末适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，味精适量，
葱烧鱼头的做法步骤：
1.把鱼头两面煎黄
2.放入姜末爆香
3.放入盐、味精和适量酱油上色
4.放入没过鱼头的水量，大火煮开后转中小火焖15分钟左右
5.水分差不多干时放入蒜苗或葱段即可，你要是喜欢汤汁泡饭可以留多点汁
6.成品
酱汁海鱼干的做法
最喜欢吃鱼，却因为自己不吃海鲜使得别人也品味不了海鲜的美味，今日破例做一道，愿亲们唇齿留香～
材料：
鱼干500克，黄酒适量，番茄酱随个人口味，醋适量，糖15克，盐1小勺，生抽1小碗，，
酱汁海鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，用黄酒泡洗干净，略晾干。锅中少许油，加入鱼干爆炒,加入适量黄酒、白醋，盖上锅盖焖几秒后加入生抽，见锅中沸腾再加入番茄酱，糖，盐，加水没过鱼干，盖锅焖，水开后转小火炖20分钟。
步骤2，收汁即可！撒上点芝麻即可上桌！
烧鱼头块
食材明细：
主料：：胖头鱼头1个，
辅料：：油20克，盐10克，料酒20克，醋20克，生抽30克，葱适量，姜适量，蒜适量，
烧鱼头块的做法步骤：
1.把鱼头收拾干净。
2. 将其剁成大块。
3. 加葱姜、盐、料酒，拌匀腌渍30分钟。
4. 冲洗干净，沥干水分。
5. 把葱姜蒜切大块。
6.热油，放入葱姜蒜炒香。
7. 放入鱼头块。
8. 旺火，先后烹入料酒、醋。
9. 加入生抽。中小火烧制5分钟。
10.把鱼头翻面，加少许盐提味。再烧制3分钟，至鱼头熟透。
11. 旺火收汁，即可关火。
12. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、料酒、醋、生抽可以多放一些。
2、焖烧的过程不用加水，鱼头自身溢出的水分和生抽、醋、料酒的水分就够了。
干烧蹄筋的做法
“干烧”是川菜中一大特色烹调技法。川菜中有很多烹调工艺名称和别的菜系相同，但是又有区别。一般认为，“干烧”就是不加汤汁直接烧制成菜。其实川菜中的“干烧”就是“烧干”，也许这么理解就容易多了。将汤汁烧干，但是要烧出美味来，还是有很多诀窍，比如原料要先炸后烧；以小火慢烧亮油；不需要加入水淀粉勾芡，收汁达到成菜色泽红亮、入口干香。可以变化为：干烧鲫鱼、干烧大虾、干烧鲤鱼。牛蹄筋可以是买的处理好的熟制品，也可以是生的，如果是生的话，就需要用高汤小火煨煮至软烂。我没有买到生的，只有这种无味的熟的。这样省却了煨6个小时的过程。如果没有耐心的话，还是选择熟的好，当然味道会有点打折。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#
材料：
牛蹄筋500克，猪肉末100克，盐2克，郫县豆瓣酱35克，泡野山椒50克，大葱段1/2根，姜片10克，碎米芽菜50克，鸡粉10克，白糖3克，黄豆酱油5克，料酒10克，白胡椒粉1克，胡麻油10克，高汤500克，，
干烧蹄筋的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用。
步骤2，牛蹄筋切成条状
步骤3，油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香
步骤4，放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
步骤5，大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。
步骤6，加入提前熬制好的高汤
步骤7，放入牛蹄筋，小火烧20分钟。
步骤8，时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀，用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘。
步骤9，成品
步骤10，成品
干烧鲈鱼的做法
和好友一起去逛街，完后每次都会在商场下超市去转一转，顺便买上些菜回家。刚巧碰到超市中鲈鱼在做特价，作为精打细算的主妇，对于这一点当然不能放过。要知道，鲈鱼的肉质白嫩、清香、刺少，没有腥味，家人都爱吃，到餐馆酒楼吃饭时经常点它，要花不少银子，这遇到“便宜的”，当然自己买回家去做比较划算。秋天时节，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最好时令。鲈鱼的富含丰富的优质蛋白，搭配含有维生素C或维生素E的食物，有养颜美容的作用。新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，突出其鲜味，但是我第二天再做，因此采用干烧的方法，这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中，让鲈鱼的味道更鲜，这里有个小秘诀，烧鱼时先加入点五花肉煸炒，有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。“干烧鲈鱼”气味浓香，色泽诱人，口感独特，肉质鲜美，相对比起“清蒸鲈鱼”的清淡，各有特点，萝卜青菜各有所爱，亲会选谁呢？
材料：
鲈鱼1条，五花肉50克，青豆50克，红萝卜半根，姜适量，大葱适量，干辣椒适量，小葱适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量，
干烧鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；
步骤2，准备好其他原材料；
步骤3，烧热锅，用姜涂抹锅底；
步骤4，放入适量的油，放入鲈鱼小火煎；
步骤5，鱼煎至金黄后再翻面继续煎，两面都煎成金黄色后盛出；
步骤6，锅中留剩余少许油，下入五花肉丁煸炒；
步骤7，将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；
步骤8，煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开；
步骤9，汤汁煮开后放入煎好的鱼，一直保持大火，注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；
步骤10，汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
步骤11，汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；
步骤12，汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
步骤13，最后在鱼表面上撒些小葱末。
食材大全《干烧海鱼头的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了干烧海鱼头专题，希望您能喜欢！
