虾皮豆茸盏

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，豆瓣50克，糯米150克，白砂糖100克，蜂蜜30克，色拉油100克

豆茸扣肉的做法步骤：

1. 将五花肉煮熟后抹上糖色，然后入热油锅炸成棕黄色时，捞出切成片；

2. 细豆渣用沙布包起来，入清水中搓洗后蒸熟，取出挤干水分；

3. 豆渣再下热油锅中焖酥香，加入白糖拌好，起锅瓤入每片肉中定碗；

4. 糯米，盛于夹沙肉碗中，上笼蒸软取出，翻扣于盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 控制好火力及蒸制时间，以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水；3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止，以防豆茸不翻炒。1. 本菜脂肪、蛋白质、淀粉含量高，并含人体必须的多种氨基酸，丰富的钙、磷、铁等矿物质和大量的膳食纤维和卵磷脂；2. 是低价高效的清肠降脂佳品。

食材明细：

青豆仁150公克，培根20公克，马铃薯50公克，洋葱50公克，西芹30公克，红萝卜39公克，鸡汤500㏄，盐1/2茶匙

豆茸汤的做法步骤：

1.将培根洗净、切细条；马铃薯、洋葱、红萝卜均去皮与西芹一起洗净、切小块。

2.将作法1所有材料和鸡汤、青豆人一起放入汤锅以中火煮约20分钟。

3.将作法2中的红萝卜和西芹之外的材料和汤一起放入调理机打成泥，再倒回锅中煮滚即可。

食材明细：

小南瓜半个，蒜茸若干，虾皮若干，蒸鱼豉油适量，油少许

蒜茸虾皮蒸南瓜的做法步骤：

第1步南瓜洗净去皮切薄片装盘，虾皮用温水泡一泡，蒜茸切好备用。锅内放少许油烧热，放入蒜茸虾皮爆香，淋点蒸鱼豉油炒匀出锅。

第2步放在南瓜片上，入蒸锅大火蒸15分钟即可。

小贴士：

因为虾皮是咸的，就不用放盐了。

食材明细：

大豆500克，白菜200克，盐15克，味精2克，菜籽油30克，淀粉(蚕豆)10克

豆茸白菜卷的做法步骤：

1. 将大豆磨制成豆茸蒸熟，加盐、味精拌匀成馅；

2. 白菜叶入锅焯断生；

3. 白菜捞出漂凉搌干水分置于墩子上，一端放上豆茸卷成卷，改刀定于碗内；

4. 上笼蒸熟后取出，翻扣地圆盘中，挂上白汁即可。

小贴士：

1. 豆茸应炒干水分；2. 卷制时要卷紧，定碗时排列紧凑；3. 应急火大气快速蒸制成菜，否则会上水，影响成菜形态美观。1. 此菜含丰富的维生素和矿物质、钙和维生素C、锌的含量高于肉和蛋类，并含有较多的粗纤维和卵磷脂；2. 能促进肠壁蠕动，增进食欲，且对大脑神经系统有营养保健作用。

食材明细：

青豆200克，红豆沙175克，松子仁3克，糖桂花2克，淀粉(玉米)40克，白砂糖325克，猪油(炼制)125克

两色豆茸的做法步骤：

1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取豆茸；

2. 将淀粉（40克）放入碗内加水调制成湿淀粉（80克）备用；

3. 炒勺置旺火上，下熟猪油（65克），放入绵白糖（200克）、青豆茸炒和，再加清水（275克）、糖桂花（1克）用手勺不断搅和至沸；

4. 用湿淀粉（45克）调稀勾芡成糊状，到入碗中；

5. 炒勺洗净仍置旺火上，下熟猪油（60克），加绵白糖（125克），倒入豆沙炒和；

6. 锅内加入清水（260克）、糖桂花（1克），用手勺搅和至沸；

7. 再用湿淀粉（40克）调成稀勾芡成糊状，倒入另一个碗中；

8. 把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中（倒时两种颜色不能混合，红、绿两色交界线要分明），最后撒上松子仁即成；