咸鸭蛋烩山药

食材明细：

鸭蛋适量，盐适量，高度白酒适量

咸鸭蛋的做法步骤：

第1步先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润。再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒。

作为一种腌制食物，咸鸭蛋其色、香、味均极诱人，无论是佐餐，还是下酒，都是很美味的，尤其是流油的鸭蛋黄，让人看着都流口水。咸鸭蛋的常见是吃法是搭配绿豆粥一起作为早餐。那么咸鸭蛋有什么营养，吃咸鸭蛋好不好呢？吃咸鸭蛋要注意什么？下面和本网站一起了解一下吧！

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋作为加工产品之一，具有悠久的历史，咸鸭蛋的制作，是将新鲜的鸭蛋洗净、晾干，然后在坛罐中腌制，精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法，一般密封放置在干燥、阴凉、通风处，存放20天左右即可食用。

咸鸭蛋的好处

口感更好

鸭蛋相对于鸡蛋而言，腥味较重，而腌制过后，可以去掉鸭蛋的腥味，从口感上来说，腌制后的咸鸭蛋更加香嫩可口。优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。

好吸收

咸鸭蛋消化吸收率高，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养，咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，易被人体吸收。

治疗腹泻

从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制过后更有滋阴养肾的功效，咸鸭蛋可以清肺火、降阴火，比新鲜鸭蛋效果更好，咸鸭蛋煮熟吃可以治疗腹泻，其中的咸蛋黄油有明目养眼的功效，可以治疗小儿积食，外敷可以治疗烫伤。

如何选择品质优良的咸鸭蛋

品质好的咸鸭蛋，外壳要是干净的，光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色，而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。挑选咸鸭蛋时，应该选择没有异味的，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。把咸鸭蛋拿在手中掂分量，质量重的较好。品质优良的咸鸭蛋会有轻微的颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈不规则的晃动感，并带有异响。

咸鸭蛋如何保存

咸鸭蛋储存时应该避免水分的损失，因为失水后的咸鸭蛋咸度增加，蛋白发黑，所以自己腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应该取出来，放在塑料袋内置于阴凉处保存。市场上买的工业化生产咸鸭蛋，常温下保藏期3-6个月，也不宜放置冰箱保存。

如果是熟制咸鸭蛋，应该少买，及时食用，不宜冷冻和冷藏，因为低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下下降。切开的熟制咸鸭蛋，如果吃不了，应该包膜冷藏并尽快食用，避免品质下降。

咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽然说咸鸭蛋是老少皆宜的，但是有些人不能多吃，孕妇就不宜多吃，脾阳不足的人不宜食用，而且咸鸭蛋含盐量较高，不宜多吃，吃后应该多喝水。

咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪，下面介绍几种烹饪方法：

【咸蛋蒸豆腐】

主料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克

调料：白砂糖25克，植物油35克

1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;

2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开;

3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;

4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

【咸蛋蒸猪肉】

主料：咸鸭蛋200克，猪肉(肥瘦)300克

调料：味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克

1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

【咸蛋炒苦瓜】

主料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克

辅料：辣椒(红，尖)20克

调料：鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克

1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;

2、苦瓜切半切斜片;

3、青葱切段，大蒜切片;

4、辣椒切斜片;

5、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟;

6、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

咸蛋炒苦瓜的制作要诀：属小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。

【蛋黄南瓜】

制作材料：

主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料：鸡精、食用油、盐。

1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。

2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。

3、烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。

4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

高血压等患者对含盐量高的食物应该谨慎食用，应该少吃咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如果吃了咸鸭蛋，当天食盐的摄入量要控制，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。

食材明细：

肉馅300克，用水泡发香菇和黑木耳各2朵，生咸鸭蛋1只，小葱半根适量

咸鸭蛋蒸肉的做法步骤：

步骤：

1、把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里；

2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边；

3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。嘿，还挺好看

4、上锅蒸15-20分钟，就可以出锅咯!

食材明细：

生咸鸭蛋10个，糯米200克，胡萝卜丁适量，豌豆适量，香菇适量，腊肠适量，生抽、白糖、盐、料酒少许

糯米咸鸭蛋的做法步骤：

第1步我买的是大颗粒的糯米，放到盆中用冷水浸泡5个小时以上咸鸭蛋10个，买生的咸鸭蛋，把鸭蛋洗净，在尖的那头剥个小口直径大概1.5--2厘米左右(方便塞调料)；把蛋清倒出来，只留蛋黄。

第2步青豆、香菇、胡萝卜少许洗净胡萝卜、香菇、腊肠剁碎有颗粒感

第3步浸泡好的糯米洗净沥水，把备好的调料放入糯米中，最后放入少许料酒、盐、糖、生抽拌匀备用。均匀拌匀，如图

第4步鸡蛋剥出来只留蛋黄把调料塞到单里边，不要塞满，大概三分之二就好，太满到时蒸好陷容易露出来。

第5步塞好后用锡纸包住，可以包住整个鸭蛋。放入锅中蒸25分钟，即可出锅

小贴士：

糯米选大颗粒口感比较软糯，如果不喜欢腊肠的可以放肉沫或香肠、腊肉都行。可根据个人口味放油、胡椒粉或香油。鸭蛋的蛋清一定全部倒出，把开口剥大点，把整个蛋倒出来再从新把蛋黄放进去，这样做出来的糯米单就没有那么咸。

食材明细：

新鲜鸭蛋100个，密封袋若干，盐适量，高度白酒1汤碗

红心咸鸭蛋的做法步骤：

第1步将鸭蛋在纯净水中清洗干净，用新的洗碗布将其擦拭干将洗干净的鸭蛋放入白酒中翻滚，使其整个都均匀沾上了白酒

第2步将沾过酒的鸭蛋放入精盐罐子里滚几圈，确保其均匀的沾上了盐将鸭蛋依次放入密封袋中，封好口后，放在阴凉通风的地方，20天左右即可食用

小贴士：

1.一定要用高度白酒来浸泡，用酒浸泡可以使鸭蛋变成红心2.密封袋要选择厚实并且封口紧密的，避免漏气，以防万一也可以在封口处用细的缝衣线扎一圈3.如果不喜欢太咸口的鸭蛋，15天左右即可煮食