食材明细:
生咸鸭蛋10个,糯米200克,胡萝卜丁适量,豌豆适量,香菇适量,腊肠适量,生抽、白糖、盐、料酒少许
糯米咸鸭蛋的做法步骤:
第1步我买的是大颗粒的糯米,放到盆中用冷水浸泡5个小时以上咸鸭蛋10个,买生的咸鸭蛋,把鸭蛋洗净,在尖的那头剥个小口直径大概1.5--2厘米左右(方便塞调料);把蛋清倒出来,只留蛋黄。
第2步青豆、香菇、胡萝卜少许洗净胡萝卜、香菇、腊肠剁碎有颗粒感
第3步浸泡好的糯米洗净沥水,把备好的调料放入糯米中,最后放入少许料酒、盐、糖、生抽拌匀备用。均匀拌匀,如图
第4步鸡蛋剥出来只留蛋黄把调料塞到单里边,不要塞满,大概三分之二就好,太满到时蒸好陷容易露出来。
第5步塞好后用锡纸包住,可以包住整个鸭蛋。放入锅中蒸25分钟,即可出锅
小贴士:
糯米选大颗粒口感比较软糯,如果不喜欢腊肠的可以放肉沫或香肠、腊肉都行。可根据个人口味放油、胡椒粉或香油。鸭蛋的蛋清一定全部倒出,把开口剥大点,把整个蛋倒出来再从新把蛋黄放进去,这样做出来的糯米单就没有那么咸。
食材明细:
新鲜鸭蛋100个,密封袋若干,盐适量,高度白酒1汤碗
红心咸鸭蛋的做法步骤:
第1步将鸭蛋在纯净水中清洗干净,用新的洗碗布将其擦拭干将洗干净的鸭蛋放入白酒中翻滚,使其整个都均匀沾上了白酒
第2步将沾过酒的鸭蛋放入精盐罐子里滚几圈,确保其均匀的沾上了盐将鸭蛋依次放入密封袋中,封好口后,放在阴凉通风的地方,20天左右即可食用
小贴士:
1.一定要用高度白酒来浸泡,用酒浸泡可以使鸭蛋变成红心2.密封袋要选择厚实并且封口紧密的,避免漏气,以防万一也可以在封口处用细的缝衣线扎一圈3.如果不喜欢太咸口的鸭蛋,15天左右即可煮食
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