食材是美食味道最原始的来源，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下内容是小编特地整理的“自制出油咸鸭蛋”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：鸭蛋数个，
辅料：：高度白酒适量，
配料：：盐适量，
自制出油咸鸭蛋的做法步骤：
1.准备鸭蛋、食盐和高度白酒（我用的是56度的北京二锅头）
2.拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净，晾干。
3.白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟
4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐
5.准备好保鲜膜
6.裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来
7.全部裹好以后放入盘里，在太阳底下暴晒一天
8.然后装入保鲜袋里，扎好口。
9.装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。
10.装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。放在阴凉通风的地方1个月左右即可食用
11.第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有）
小贴士：
1：鸭蛋要选新鲜的，洗净以后要晾干。
2：白酒要选度数高的，越高越好。
3：装入保鲜袋的时候多装几个袋子，一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期，以免过了很久忘了是哪天腌制的。
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咸鸭蛋(沙 出油)
食材明细：
新鲜鸭蛋60个，盐1200克，二锅头白酒适量，水3000克
咸鸭蛋(沙 出油)的做法步骤：
第1步煮饱和盐水，准备一口无油的锅，加水加盐开火加热，搅拌盐融化，最后剩下一点盐融化不掉就证明这个盐水饱和了，比体温高一点就好，温度太高要结盐霜了鸭蛋洗干净裹白酒
第2步摆入淹鸭蛋的容器，倒入刚才弄好的盐水，别问我为啥鸭蛋不洗干净，我也想洗干净来着，奈何家里散养的鸭子，没有生蛋规划，所以不太干净也只能洗成这样了盐水浮力大，鸭蛋会飘起来，用东西压住，防止压破多煮点盐水
第3步我是用纸板加两个盘子45天的样子，吃是可以了，但是我要做蛋黄酥，这个还不够咸就继续腌
第4步盐的钠含量不一样，大概盐水的比例是40:100，40克盐100克水，怕有人看不明白我还是哔哔详细一点吧，含钠高的这个比例最后会剩下一点盐，含钠低的会全部融化掉，可以适量在加点点我用的白酒
小贴士：
腌咸鸭蛋的参考时间35°-38°大概需要33天左右，30天的时候就拿出来煮个看看30-34度大概40天左右 35 -36天的时候拿出来煮个看看25°-29°大概45-50天 40天的时候拿出来看看21°-24°需要60天 45天的时候拿出煮个看看再低点的温度我就12月份腌的 过了个年都没好，基本上腌了三四个月，没坏都是奇迹，蛋蛋还挺好的，我这里是江南地区。所以冬天没有零下如果房间的保温性不够好，夏天基本上都保持在36度以上 28天-30天就差不多了，腌上一两次基本上就好了，一定要用高度白酒，渗透力大，容易出油，别的还没想到，想到了再继续哔哔
出油咸鸭蛋的做法
第一次弄，抱着尝试心理，不曾想一个多月了让我这么兴奋的出油咸鸭蛋
材料：
鸭蛋6个，52°二锅头一瓶，盐看自己鸭蛋多少定，，
出油咸鸭蛋的做法的做法步骤：
步骤1，材料：鸭蛋，56度二锅头，盐鸭蛋洗干擦干净（一定要擦干净没有水分）接着把鸭蛋放在二锅头里面浸泡1-2分钟，最多2分钟，浸泡好的鸭蛋放在盐里滚，滚均匀。接着拿保鲜膜包住！！！放在腌菜的玻璃罐子里密封！！！！密封住后不要见光了，放在干燥阴暗处
步骤2，一个月后就能吃了，我的是40天的！怎么样有食欲吗？
100%出油的咸鸭蛋哦
食材明细：
主料：：鸭蛋适量，
辅料：：洗涤盐适量（腌渍用的），
100%出油的咸鸭蛋哦的做法步骤：
1.买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。
2.刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。
3.坛子要刷洗干净，也要风干。
4.将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。）
5.风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒），码放到坛子里。
6.将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待２０到３０天就可以吃了。
小贴士：
将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。
自制咸鸭蛋
食材明细：
咸鸭蛋5个，清水500ml、，盐100g，高度白酒30ml
自制咸鸭蛋的做法步骤：
第1步鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）。锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。
第2步盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。
小贴士：
1. 鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）3. 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。4. 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。
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