香辣旱蒸板鸭

食材明细：

草鱼1000克，花椒2克，辣椒(红、尖、干)25克，姜10克，大葱15克，大蒜(白皮)10克，料酒15克，盐10克，白砂糖5克，酱油15克，胡椒15克

旱蒸煳辣鱼的做法步骤：

1. 将鲩鱼杀好后洗净；

2. 把姜、葱分别切片、段待用；

3. 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟；

4. 鲩鱼上笼蒸熟取出；

5. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；

6. 锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。

小贴士：

1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。1. 此菜含无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟等成分；2. 特别是蛋白质含量丰富，是高蛋白质低脂肪的营养佳品。

食材明细：

南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣酱20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油纸1张，精盐3克，芝麻油5克，泡菜汁5克。

旱蒸南瓜的做法步骤：

1、南瓜洗净，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米长，5厘米宽，4毫米厚的片条，用盐稍腌渍，滚上米粉、淀粉，放入豆油锅中煎炸呈黄色，捞出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油纸，放入蒸锅中，隔水蒸熟，取出，待用。

2、青蒜苗摘洗干净，切成马耳形，姜蒜切成指甲片，待用。

3、炒锅放豆油，烧热，放入辣酱，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出锅，入盘，淋入芝麻油，即可。

食材明细：

主料：：茄子250克，

辅料：：红尖椒3个，

配料：：盐适量，蒜末适量，生抽适量，葱花适量，

旱蒸茄子的做法步骤：

1.茄子洗净切条

2.用清水将茄条泡5分钟后沥干

3.准备适量蒜末,葱花.3个红尖椒切圈

4.将蒜末,葱花与辣椒圈倒入碗内,淋入适量热油,加一勺生抽与少许盐,少许鸡精调成汁

5.茄子码在盘内

6.锅内水沸腾后,入锅内蒸至松软(6分钟左右)

7.出锅后淋入调好的汁即可

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，

辅料：：洋葱一个，葱适量，姜适量，

配料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，

旱蒸鲈鱼的做法步骤：

1.原料：鲈鱼一条。
配料：洋葱一个、葱和姜。

2.调料：料酒、蒸鱼豉油。

3.将洗净的鱼片成鱼片，头尾要保持完整；用料酒腌10分钟。

4.取一张大一的锡纸，洋葱切稍粗的丝在锡纸上铺平，再放上葱姜片。

5.最后将腌好的鱼片整齐的码放在最上面并封口。

6.将锡纸包放入平底锅里。

7.开中火蒸至锡纸包膨胀鼓起改小火2分钟关火。

8.关火3分钟后，用小刀从中间划开，洒上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再淋上一点点热油就可以上桌了。

食材明细：

主料：：猪坐垫肉250克，灯笼辣椒20克，泡仔姜20克，蒜苗20克，

辅料：：干辣椒10克，食盐适量，味精适量，老抽适量，料酒适量，醪糟适量，花椒适量，

星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉的做法步骤：

1.市场上挑选上好坐垫肉一块.这次我买了550克的样子.但是做这道菜250克就已足够.会剩下一半,先把肉做熟后放冰箱保鲜.留待第二天烹饪.如果冰冻过后口感要差很多.

2.锅中放水,大开以后将肉丢入胆汁5分钟捞起.

3.经过开水的肉,表皮的毛桩会很清晰的显现出来.这个时候用夹毛器.将长长短短的毛桩一并拔出.

4.将表面还有余温的肉,涂抹上料酒和醪糟上笼蒸至七成熟时捞出.散热亮凉.

5.泡灯笼辣椒切成马耳朵状.泡仔姜切片.蒜苗切成马耳朵状.盛盘待用.

6.干辣椒段去蒂

7.将亮凉过后的猪肉改刀切成0.3厘米厚肉片.

8.锅中下菜油250克.花椒数粒.

9.小火5成热时将猪肉倒入锅中.炸去多余油脂.

10.等猪肉开始微卷时.将肉捞出控油.这道菜为什么要用很多的油先将猪肉进行炸制.主要是我的经验教会我.这样制作出来的回锅肉既能将肉里多余的油份控出.又能锁住里面的水份.做出来的菜品不管是品象和味道都更胜一筹.

11.将锅中多余的油倒出.留油30克.下干辣椒炒至颜色专深.倒入猪肉加少量的食盐一起翻炒.

12.等到猪肉开始变淡黄的时候将辣椒.泡姜,蒜苗一起倒入翻炒.

13.1分钟后倒入老抽上色.

14.最后加味精起锅.这道菜味道属于香辣型.不是很辣.但是肉质经过蒸制.我觉得比水煮过后的口感要好很多.