虾干竹荪汤

【原材料vs调味料】：

【原材料】：竹荪6根、新鲜基围虾10只、海带8个、北豆腐100克、生菜1棵。

【调味料】：食盐适量。

【基围虾的处理与去壳过程】：

1.新鲜基围虾用清水冲洗干净，并沥干水分。

2.左手握虾住基围虾的身体，右手拿剪刀虾须剪掉。

3.左手握虾住基围虾，把虾身搭在中指、无名指和小指上，用大拇指和食指压住虾身，使虾肚面向自己，右手拿剪刀把虾脚剪掉。

4.剪掉虾脚后，在虾肚中间有一条黑色的虾肠，用剪刀沿着黑线边缘轻轻划一下，取出黑色虾肠。

5.左手握着虾身体的第二个关节处，右手取一根牙签，用牙签插入虾的第二关节，轻轻向上一挑，左手同时把虾身松开平放，把虾泥取出。

6.左手握虾，右手顺着虾身把身体部位的虾壳剥下。

7.左手握虾，右手把虾头去掉。

8.留下干净的虾仁备用。

9.剥下来的虾壳和虾头不要丢掉。

【虾壳高汤的熬煮过程】：

1.生姜一片切丝，大蒜一瓣切末。

2.锅里放入适量食用油，放入生姜丝和蒜末煸香。

3.放入虾壳和虾头煸制，一边用铲子轻压虾壳和虾头，直到虾壳变红锅里出红油。

4.往锅里倒入400ml冷水，大火熬煮。

5.煮到水开，用漏筛撇掉水面的浮沫，继续熬煮。

6.煮到汤汁浓白，用漏筛把虾壳和虾头捞出，留下高汤备用。

【竹荪鲜虾豆腐海带汤的熬煮过程】：

1.北豆腐100克切丁。

2.海带结用清水冲洗干净。

3.北豆腐丁和海带结放入虾壳高汤中，熬煮10分钟。

4.去壳的虾仁放入锅中。

5.竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟，去掉菌盖和菌网留下菌柄，菌柄用流水反复冲洗几次，放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。

6.处理好的竹荪菌柄放入锅中。

7.大火煮制5分钟，至虾仁变红，竹荪很容易熟不需煮太长时间。

8.生菜掰成一片片的菜叶，用清水洗净沥干水分。

9.生菜叶放入锅中，根据个人口味撒入适量食盐即可。

将竹荪笋孙、笋片清洗泡发。用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉网状的那部分，否则会有怪味。

材料：

主料：竹荪50g，干笋50g，火腿适量，，

辅料：食油适量，食盐适量，木耳适量，，

竹荪汤的做法步骤：

1. 竹荪。

2. 笋茸片。

3. 将竹荪笋孙、笋片清洗泡发。

4. 用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉网状的那部分，否则会有怪味。

5. 笋干清洗干净。

6. 几种食材改刀备用。

7. 锅中油5成热后放入葱姜爆香，在下入火腿肉煸炒。

8. 肉炒制一会，下入竹荪、笋片煸炒。

9. 加入半锅开水、放人木耳，大火煮开，转小火炖一个半小时即可。

10. 竹荪汤就好了。

食材明细：

主料：节瓜1100g

辅料：虾干10个，小干贝1把

虾干节瓜汤的做法步骤：

1，小干贝清洗一下。(随手抓的一把)

2，虾干冼一下。

3，把干贝，虾干放锅里，倒入5碗清水，大火烧开，转小火煮10-15分钟。

4，节瓜一节。

5，去皮去瓤切小块。

6，把节瓜放入煮至软身，约15分钟。

7，好了。虾干和干贝带咸味，不需要再放盐。

8，清淡又不失鲜美。

食材明细：

竹荪(干)15克，鲍鱼50克，豌豆苗50克，黄酒5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克

鲍鱼竹荪汤的做法步骤：

1.将竹荪放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞出凉水中；鲍鱼切成薄片，豌豆苗洗净。

2.在锅内放高汤烧开，将竹荪和鲍肉片分别入沸水中焯一下，捞入汤盆中。撇去汤中浮沫，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及豌豆苗，烧开，盛入汤盆中即成。

小贴士：

1. 此汤菜用滋阴润燥、平肝潜阳的鲍鱼与“菌中珍品”竹荪相配而成。2. 竹荪内含多种氨基酸，其中谷氨酸含量特别丰富，不仅是一种高级营养品，而且是上好的调味品。3. 现代医学研究认为，它能减少腹壁脂肪贮积，对高血压、高胆固醇患者有一定疗效。4. 中医认为有“补气益肾”的功效，常作为滋补强壮的食品使用。高血压病调理药膳鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

食材明细：

主料：：乳鸽一只，竹荪适量，姜适量，葱适量，枸杞适量，

辅料：：盐适量，水适量，

竹荪乳鸽汤的做法步骤：

1.乳鸽清洗干净

2.竹荪提前浸泡，多冲洗几遍

3.处理好后改刀切块

4.冲洗干净后放入锅里，加姜片

5.加适量水大火煮沸转小火慢炖

6.葱打结，竹荪洗干净备用

7.撇去浮沫

8.竹荪和葱放入汤中，煲四十分钟

9.肉熟汤浓，加盐调味

10.出锅撒入枸杞

11.家常汤品，请您品鉴

12.成品图。

小贴士：

食材鲜美，无需重味，祝您愉快。