五星级酒店菜谱

食材明细：

主料：虾1斤

辅料：姜3片，葱1根

配料：盐半小勺，生抽半勺，料酒1勺，白糖半勺，鸡精适量

五星级口感 【上海油爆虾】的做法步骤：

1，准备好材料。

2，切好姜片，葱白，葱绿。

3，用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）

4，一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。

5，锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。

6，炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）

7，锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

8，把炸好的虾放入翻炒下。

9，加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。

10，关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。

11，上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽。

12，虾壳连着虾肉吃，很是酥脆！

食材明细：

主料：：圆白菜500克，

辅料：：干辣椒8个，干花椒40粒，大蒜三瓣，油适量，盐适量，白醋适量，

打造五星级家常菜--详解恰到好处的炝炒圆白菜的做法步骤：

1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。

2.炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

4.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

5.辣椒剪成小段，去掉籽

6.大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效

7.坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热，锅黑不是我的错，都是酱油惹的祸，为了更好说明这道菜，让这锅黑妆上镜了，其实它是口新锅，哪位大神支个招拯救一下，嘻嘻

8.加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐提倡者，所以放得不是很多

9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好

10.放入圆白菜快速翻炒

11.稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅

12.做好的成品

小贴士：

一、这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作，我一边炒一边拍照，已经影响了菜品的质量；
二、每个步骤都有注意事项，细节决定品质；
三、如果追求更好的口感，可以用猪油来炒，只是猪油含饱和脂肪酸高，提倡少吃，特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃；
四、可以用开水将圆白菜快速焯一下水，炒出来的圆白菜更加脆，我为了减少营养损失就没焯水，亲们根据自己的喜好来做。

食材明细：

主料：：猪肉适量，饺子皮适量，

辅料：：彩椒末适量，

配料：：盐适量，姜末适量，糖适量，香菜末适量，鸡粉适量，生抽适量，酒适量，麻油适量，芝麻适量，

五星饺子的做法步骤：

1.猪肉绞碎加调味料腌好待用

2.在饺子皮中放猪肉馅，捻出五个角就行了，上锅蒸15分钟左右

3.可以拿起你的工具了，筷子，刀叉都行，还可淋麻油或你喜爱的酱料，要是小朋友吃，还是直接吃吧

食材明细：

火鸡胸脯肉250克，虾仁300克，咸鸭蛋80克，香菜5克，青豆40克，香菇(鲜)20克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，白砂糖2克，盐5克

酿五星鸡的做法步骤：

1. 先将火鸡胸肉洗净，并切成5厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的长方块；

2. 火鸡加鸡蛋清、淀粉、料酒、糖、盐腌渍5分钟；

3. 再将香菇浸软，与熟咸蛋黄均切成粒状；

4. 青豆仁、香菜洗净；

5. 虾仁用盐搅拌，用水洗净沥干，再以刀背剁烂；

6. 鸡蛋清、盐、淀粉拌匀成粘滑的虾胶；

7. 将虾胶抹在每块鸡肉上，并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等分别放在虾胶上，装盘上蒸锅；

8. 隔水蒸8分钟，快好时，加入香菜；

9. 最后将蒸出的原汁加上淀粉和高汤，入锅调成芡，淋在五星鸡上，趁早热食。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。