吃到向往的美食是一件令人高兴的事，如果要问一个人生活的意义的话，很多人都会说是因为美食，当人看见美食时会心情愉悦，所以美食起到的作用不是一般的大。你是否也是这样认为的呢？为此，小编特意呈上“五星大厨教你年夜饭必备三道菜 看完你绝对就会了”，还请你收藏本页以便后续阅读。
除夕夜就要到了，如何用简单的食材，做出一道让全家人都喜欢的菜。上周四，小编就带五星级大厨现场给大家带来了三道老南京年夜饭桌上必备的美食：什锦菜、熏鱼和虎皮蛋烧肉。
无论从口感还是意义上来说都是非常适合过年的年夜饭的，如果你还在为年夜饭做什么菜发愁的话不妨试试吧。到底周大厨现场烹饪这几道菜有哪些秘诀？下面我们就来一起回顾一下。五星大厨教你必备年夜饭三道菜
看完绝对会了
虎皮蛋烧肉第一步：在锅中倒入两大勺油，等到油上开始冒热气了就倒入五花肉炸一下
第二步：盛出五花肉，把鸡蛋倒进去也炸一下。这里要把鸡蛋用刀划成一道道口，使油可以浸到里面炸。直至鸡蛋表面变成一层皱皱的样子就可以盛出。第三步，在锅中倒入事先炖好的排骨汤，将五花肉和鸡蛋一并放进去，这时候香味已经出来了。第四步：加小勺酱油，两勺盐和一点糖和八角，将锅里的食材融入鲜香真的汁里。第五步：等待20分钟左右，即可出锅。五星大厨教你必备年夜饭三道菜
看完绝对会了
熏鱼第一步：将鱼切成均匀的鱼肉，然后放到盐里面腌制一下。
第二步：在锅中先用葱姜炒出香味，将鱼放进去炸。第三步：加入盐五香粉等调料，再进行油炸第四步：炸至15分钟即可出锅五星大厨教你必备年夜饭三道菜
看完绝对会了
什锦菜第一步：将胡萝卜、香菇、藕、芹菜等十种蔬菜切成丝
第二步：将它们分别倒入锅炒，期间要加一点盐第三步：将炒好的蔬菜放入碗中，加入盐，糖等调料搅拌均匀。一碗简单爽口的什锦菜就完成了五星大厨教你必备年夜饭三道菜
看完绝对会了
就这样，三道美味的家常菜就做好了，非常适合作为年夜菜。怎么样？想吃的话，按照上面的步骤，自己在家也动手做一下吧！想看更详细的步骤，视频甩给大家！
97msw.coM精选阅读
年夜饭硬菜 香喷喷的“鸡“祥五宝
鸡年除夕晚上吃年夜饭怎么能没有鸡!在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。无论如何，在年货的采购上，最不能少的就是鸡，当然，能做出一道美味的鸡肉菜肴，那更是绝顶的赞!为此呢，小编为大家盘点了多种鸡的做法，赶紧学起来吧!
三杯鸡
三杯鸡是江西省汉族传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜，通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
食材
三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。
步骤
1.鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段。
2.锅里香油微热后，放入葱姜蒜片，炒香后放入鸡块炒，再放入酱油、料酒、米酒、辣椒，烧开了，小火炖，放入胡椒粉，翻炒均匀后，继续炖至汤干后关火即可。
大盘鸡
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
食材
鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。
步骤
1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。
香酥鸡米花
香酥鸡米花是一道简单的家常菜，大人小孩都爱吃!
食材
鸡胸肉 一块、香酥炸鸡粉 一袋、鸡蛋 一个。
步骤
1.准备鸡胸肉一块，香酥炸鸡粉一袋，鸡蛋一个，面包糠若干，甜辣酱少许。 [1]
2.鸡胸肉洗净切小块。
3.加入香酥炸鸡粉拌均匀，腌制20分钟。
4.鸡蛋打散。
5.倒入鸡肉中拌均匀(我只用了一半的蛋液)。
6.再加入一些炸鸡粉拌匀。
7.把鸡肉放入面包糠中滚均匀。
8.放入油锅中，中小火炸制金黄。
9.捞出放在吸油纸即好，吃的时候可蘸着甜辣酱或番茄酱。
人参鸡汤
人参鸡汤是一道美味的菜肴，肉类食品和滋补类食品的完美组合，最具代表性的传统料理之一。
食材
鲜人参2支、笨鸡半只、猪肝200克、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克、盐5克、鸡粉5克
步骤
1.先将鸡剖开洗净，猪展斩件，鲜人参洗净。
2.用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净。
3.将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。
美味烤鸡
相比之下，小编更喜欢烤鸡，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有滋补养身的作用。
食材
鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)、地中海蒜香香料、黑胡椒粉、欧芹适量
步骤
1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用;
2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;
3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉;
4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁;
5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁;
6、烤箱200度，中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出;
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。
除夕年夜饭小红书文案26句
“最幸福的事莫过于一家人在一起吃年夜饭，和和美美过大年!”有关“除夕年夜饭小红书文案”的句子 是97美食网为您带来的，在这个世界，沟通是我们生活学习的一把钥匙，有些人喜欢在微信群里分享激励人心的句子。句子虽然精简，但表达了多种感情，敬请您阅读本文句子！
1、人们好运连连；一种幸福在牛年降临，送给人们无尽欢畅；一生祝福在牛年徜徉，给予人们万千温暖。牛年快乐！
2、一年最快乐的事，莫过于一家人坐在一起吃年夜饭。
3、一年到头只有年夜饭，一家人能凑齐，相聚一起吃年夜饭。
4、摘一千颗星星照亮您的前程；种一千朵玫瑰陶醉您的心情；折一千只纸鹤放飞您的欢乐；找一千种理由让您幸福安宁；说一千个句子祝您2022年除夕团圆喜庆！
5、季节有冷有暖，时刻有长有短，岁月有甜有酸，故事有我有你，工作有张有弛，生活有喜有乐，业绩有模有样，兄弟姐妹有情有义，愿你应有尽有，祝除夕快乐！
6、在2022年虎年即将到来，钟声即将响起，焰火即将燃起的日子里，短信带着祝福先送去给你。愿你在新的一年里好事临门，平步青云，万事如意。预祝虎年除夕快乐！
7、最幸福的事莫过于一家人在一起吃年夜饭，和和美美过大年!
8、礼花璀璨不夜天，华夏欢颜聚万家，炮竹声声除旧岁，九州团圆齐欢腾，除夕佳节送家门，短信携我真诚意，祝您吉祥又如意!祝除夕快乐!
9、今夕何夕，准备又除夕。一夜连双岁，愿您岁岁如意，家兴人兴事业兴；祝您年年称心，福旺财旺运气旺。
10、2022年虎年将至，愿你抱着平安，拥着健康，揣着幸福，携着快乐，搂着温馨，带着甜蜜，牵着财运，拽着吉祥，迈入虎年，快乐度过每一天！
11、大年三十除夕晒团圆饭的搞笑句子
12、我对你的新年祝福，如那繁茂的树叶，一片片、一张张，都写满了我的真心意!2021年到来了，祝您新年快乐、万事如意!
13、2022年除夕年夜饭，邀你来品尝：美酒一杯忘烦恼，菜肴一桌馋人嘴，欢聚一堂乐闹闹，幸福快乐每一秒。2022年除夕佳节，祝你合家团圆！
14、金兔贺岁，欢乐祥瑞。金兔出动，财源涌动。金马冲天，步步升迁。金兔布雨，年年有余。金兔敲门，六福临门;金兔狂舞，阖家幸福。祝兔年吉祥如意!
15、一家人还在吃年夜饭，突然天空到处是烟火，可是声音太大。
16、一家人在一起吃年夜饭看春晚，虽然现在基本都不看春晚了年夜饭还是得要的。
17、在20_年狗年即将到来，钟声即将响起，焰火即将燃起的日子里，短信带着祝福先送去给你。愿你在新的一年里好事临门，平步青云，万事如意。预祝狗年除夕快乐。
18、一家人在一起待家里吃年夜饭，父母做什么事会让你觉得很幸福?
19、恭喜发财，招财进宝!新年快乐，学业有成。恭祝您的事业蒸蒸日上，2021新年更有新气象!
20、除夕到，天庭大值班，财神爷枕钱待旦，寿星公齐装满员，好月老搭桥牵线，灶王爷蜜语甜言，只要我一按键，就全部冲向你身边，让你乐翻天!
21、很荣幸过去的一年里能在您的领导下工作和学习，祝您在新的一年里健康如意，猴年快乐!祝公司在新的一年更上一层楼。
22、除夕到，放鞭炮，嘻嘻哈哈开口笑；酉鸡走，戌狗到，好运团团把你绕；事事顺，处处好，开开心心活到老；情谊深，传问候，祝你愉快新年每一秒！
23、红花，往日的追忆;好哭，曾经的记忆;鸟窝，抹不去的手迹，池塘，水边的嬉戏。捉迷藏，跳格子，赛陀螺，滚铁环，打元宝，欢乐嬉笑在一起，我和你。
24、见面必说新年好，十万万人尽欢笑。古树虬枝新梅老，庙堂年画结寿桃。枝上雪残吹又少，除夕除旧无烦恼。吃好玩好休息好，除夕守岁燃鞭炮。2018新的一年除夕快乐，新年吉祥！
25、迎新年，喜连连，欢欢喜喜挂春联；金鸡去，天狗来，神洲大地换新颜；年吉祥，日丰厚，春夏秋冬鸿运连；中国年，福连连，天狗给力贺新年。祝愿除夕全家老少大团圆！
26、烟花绚烂人欢笑，饭菜飘香幸福绕，平安吉祥鼠年到，期望梦想随春到，和睦兴隆好运交，新春消息把喜报，福寿康宁财气高。
闪亮五星虾饺怎么做好吃
闪亮五星虾饺
饺子是每家每户都会享受的一种面食，其做法五花八样，馅料也是各有千秋，吃法也是各有不同，随着现在大家的生活水平的提高，饺子不是只有过年才能吃吃到的，想吃到处饭店都
食材配方
主料：
面粉
200g菠菜
1棵辅料：虾
400g调料
适量红萝卜
1根生地
1个芹菜叶
适量草莓
2个做法 共12个步骤
1.菠菜洗净取叶子
2.撕碎加点水打汁过滤
3.菠菜汁锅里烧开过滤倒入面粉
4.活成面团盖好待用（3可省去直接活面粉，那样面团会很绿）
5.虾洗干净去壳去肠线
6.所有材料都切成碎丁（口感好些），不要剁泥。
7.加调料（盐，糖，料酒，油）调好馅料
8.面团揉长条，切分小剂子擀薄皮包入馅料。
9.做成五角饺子用五指头捏一下挺一点
10.做好上笼蒸10分钟
11.蒸好装盘
12.草莓压碎点缀
美食知识科普：年夜饭红烧菜烹饪要诀？
红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
此外，还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。
分享20个做菜小技巧 学会了你就是大厨
初下厨房很多菜都不知道怎么炒，往往费了一番功夫，做出来的菜却很难吃！今天小编就来分享一些做菜小技巧，让你迅速了解做菜技巧，学会了，你就是大厨！下面，和本网站一起看看这20个做菜小技巧吧。
1、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
3、带鱼身上的腥味和油脂较多，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
4、炒青菜时，不宜加冷水，因为冷水会使青菜变老不好吃，而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸上10分钟，这样可清除豆味和碱味。
6、想炖一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
7、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，就能防止藕变黑。
8、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色，而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑。
9、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
10、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别嫩。
11、烧荤菜时加些酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
12、蔬菜尽可能现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素。
13、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
14、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅。
15、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
16、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
17、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
18、熬大骨汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量热开水。
19、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
20、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
朋友圈文案除夕年夜饭文案(精选24条)
“一年最快乐的事，莫过于一家人坐在一起吃年夜饭。”我们推荐你不妨读一下朋友圈文案除夕年夜饭文案 ，相信你能找到对自己有用的句子。互联网使我们的生活更加简单舒适，句子的使用频率是越来越高，通过句子来表达我们的所思所想。
1、金兔贺岁，欢乐祥瑞。金兔出动，财源涌动。金马冲天，步步升迁。金兔布雨，年年有余。金兔敲门，六福临门;金兔狂舞，阖家幸福。祝兔年吉祥如意!
2、在20_年狗年即将到来，钟声即将响起，焰火即将燃起的日子里，短信带着祝福先送去给你。愿你在新的一年里好事临门，平步青云，万事如意。预祝狗年除夕快乐。
3、今夕何夕，准备又除夕。一夜连双岁，愿您岁岁如意，家兴人兴事业兴；祝您年年称心，福旺财旺运气旺。
4、红花，往日的追忆;好哭，曾经的记忆;鸟窝，抹不去的手迹，池塘，水边的嬉戏。捉迷藏，跳格子，赛陀螺，滚铁环，打元宝，欢乐嬉笑在一起，我和你。
5、见面必说新年好，十万万人尽欢笑。古树虬枝新梅老，庙堂年画结寿桃。枝上雪残吹又少，除夕除旧无烦恼。吃好玩好休息好，除夕守岁燃鞭炮。2018新的一年除夕快乐，新年吉祥！
6、2022年虎年将至，愿你抱着平安，拥着健康，揣着幸福，携着快乐，搂着温馨，带着甜蜜，牵着财运，拽着吉祥，迈入虎年，快乐度过每一天！
7、除夕到，天庭大值班，财神爷枕钱待旦，寿星公齐装满员，好月老搭桥牵线，灶王爷蜜语甜言，只要我一按键，就全部冲向你身边，让你乐翻天!
8、一年到头只有年夜饭，一家人能凑齐，相聚一起吃年夜饭。
9、最幸福的事莫过于一家人在一起吃年夜饭，和和美美过大年!
10、人们好运连连；一种幸福在牛年降临，送给人们无尽欢畅；一生祝福在牛年徜徉，给予人们万千温暖。牛年快乐！
11、一家人在一起待家里吃年夜饭，父母做什么事会让你觉得很幸福?
12、恭喜发财，招财进宝!新年快乐，学业有成。恭祝您的事业蒸蒸日上，2021新年更有新气象!
13、大年三十除夕晒团圆饭的搞笑句子
14、每天吃完饭就饿，我还是不适合在南方生活，我想北京想沈阳，想回家过年，想一家人整整齐齐，坐在一起，吃年夜饭。
15、迎新年，喜连连，欢欢喜喜挂春联；金鸡去，天狗来，神洲大地换新颜；年吉祥，日丰厚，春夏秋冬鸿运连；中国年，福连连，天狗给力贺新年。祝愿除夕全家老少大团圆！
16、除夕到，放鞭炮，嘻嘻哈哈开口笑；酉鸡走，戌狗到，好运团团把你绕；事事顺，处处好，开开心心活到老；情谊深，传问候，祝你愉快新年每一秒！
17、很荣幸过去的一年里能在您的领导下工作和学习，祝您在新的一年里健康如意，猴年快乐!祝公司在新的一年更上一层楼。
18、一家人还在吃年夜饭，突然天空到处是烟火，可是声音太大。
19、一年最快乐的事，莫过于一家人坐在一起吃年夜饭。
20、在2022年虎年即将到来，钟声即将响起，焰火即将燃起的日子里，短信带着祝福先送去给你。愿你在新的一年里好事临门，平步青云，万事如意。预祝虎年除夕快乐！
21、一家人在一起吃年夜饭看春晚，虽然现在基本都不看春晚了年夜饭还是得要的。
22、烟花绚烂人欢笑，饭菜飘香幸福绕，平安吉祥鼠年到，期望梦想随春到，和睦兴隆好运交，新春消息把喜报，福寿康宁财气高。
23、礼花璀璨不夜天，华夏欢颜聚万家，炮竹声声除旧岁，九州团圆齐欢腾，除夕佳节送家门，短信携我真诚意，祝您吉祥又如意!祝除夕快乐!
24、我对你的新年祝福，如那繁茂的树叶，一片片、一张张，都写满了我的真心意!2021年到来了，祝您新年快乐、万事如意!
年夜饭吃什么 14种美食有好寓意
说到除夕的习俗，年夜饭是不可少的，那么年夜饭吃什么，你知道吗？年夜饭的美食一般有好的寓意，今天小编为您介绍年夜饭吃什么，这14种美食别忘了在除夕夜吃哦！
年夜饭吃什么？
团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。
1、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
年夜饭重在“精神聚餐” 看各国新年大餐吃什么
对于中国人来说，除夕是团圆的日子。每个中国人关于除夕的记忆往往都伴随大年三十晚上那一桌丰盛的年夜饭。
年夜饭内容形式不断发展
中国的年夜饭源于古代的年终祭祀仪礼。上古社会，人们种植的庄稼丰收了，就要感谢神灵的赐予，感谢的祭品自然是收获的食物。这顿一年中最丰盛的晚餐是“人神共进”的。
随着社会发展，年夜饭内容愈发多样，地域差异明显。饺子是北方人年夜饭必不可少的“重头戏”。除夕夜十二点钟声一响，北方许多人家开始吃饺子。因为此时正是子时，有“更岁交子”、新旧交替之意。而饺子形如元宝，取其“招财进宝”、“财源广进”之意。南方地区的年夜饭多是吃年糕。“糕”与“高”谐音，象征来年生活、事业步步高升。
现代社会，年夜饭的形式不断变化。不同于计划经济年代的肉类有限供给制，改革开放后，人们的生活条件改善，意识水平提高，年夜饭也变得日趋多元。荤腥鱼肉退场，蔬菜和菌类成了讲究，养生年夜饭受到追捧。如今，下馆子吃年夜饭也成为不少家庭的首选。“互联网+”更开启了私厨上门、网购年夜饭半成品等“年夜饭经济”新模式。
如今，年夜饭早已超出“吃”的范围，更着重于家人之间的温馨和关爱。年夜饭既包含对过去一年的留恋之情，也寄托对新一年的祝愿之意。
国外新年吃什么
庆贺新年是各国各地区的普遍习俗。“百里不同风，千里不同俗”，由于各个国家的历史、文化、宗教信仰不同，世界各国人们的新年大餐也不尽相同。
美国
美国人普遍将圣诞节作为新一年的开端，因此圣诞节前一天的圣诞晚餐便是美国人的“年夜饭”。烤火鸡是圣诞晚餐必不可少的传统佳肴。美国人吃火鸡的习俗是将火鸡的腹内装填各种食材，放入烤箱内烤熟。等烤熟后将整只火鸡端上桌，再用刀叉把烤好的火鸡分切一起享用，象征全家人团聚在一起。
晚餐后的甜食，通常有李子、布丁和碎肉馅饼等。美国人认为，吃过这几种食物后就会福星高照、大吉大利。在美国，圣诞大餐中还有一样特别的食品——烤熟的玉米粥，上面有一层奶油，并放上一些果料，香甜可口，别有滋味。
西班牙
西班牙人喜爱美食，一年12个月，月月有大饱口福的节日，有“饱口福，到节日”这样的口头语。在新年来临之际，他们喜吃鸡、鱼、虾及水果、蔬菜，并尽量做到品种多样、丰富多彩，佐餐饮酒以啤酒、葡萄酒为主，讲究开怀畅饮、一醉方休，以此迎接一个丰衣足食的新年。
午夜来临，十二点的钟声刚开始敲第一响，每个人就开始吃葡萄，按照教堂钟声的节奏，每敲一下吃一颗葡萄，在第十二下敲响时要把十二颗葡萄吃完。西班牙人民坚信，一颗葡萄代表来年的一个月份，所以每敲一次钟吃掉一颗葡萄，来年就会一帆风顺。这一传统源于西班牙很久前的一位国王。由于丰收后囤积的葡萄过多，国王决定把过多的葡萄分给他的臣民。这一传统一直流传至今。
日本
在日本，公历新年是一年中最重要的节日。御节料理是日本传统的新年必备，一般由多层漆饭盒盛装黑豆、海带卷、海蜓、金团、鱼糕、青鱼子、鱼肉末鸡蛋卷等食材做成的豪华菜肴。御节料理的摆法很有讲究，饭盒共有三层，菜式也有不同的寓意。例如红白萝卜丝代表吉利喜庆，海带卷代表欢乐愉快，黑豆代表勤劳工作，鲱鱼籽代表子孙昌盛等等。
年糕也是日本家家户户在新年时不可或缺的食物。做好的年糕，一部分是作供奉给年神的供品，称作镜饼；还有一部分的年糕在元旦那天被做成一种叫杂煮的年糕汤。年糕在日本人心中是新年很重要的东西，古代还被当作压岁钱使用。
泰国
泰国的传统新年是宋干节（“宋干”是梵语的译音），也叫泼水节。泰国人在新年普遍要做糯米褐糖糕，用于布施僧侣或分发给左邻右舍。糯米褐糖糕是用褐色糯米做成的菱形甜糕，糕点下以褐糖糕衬底。人们将糖糕以分发给亲朋好友及左邻右舍不仅表示相互之间的情谊，同时还用糖糕比拼厨艺技巧。
除了在新年除夕日制作糯米褐糖糕，充满异域风情的泰式料理更是泰国新年时不可错过的美味。香茅草烤鸡肉、酸笋煮鱼、叶包蒸猪肉等傣族风味食品丰富多彩。豪诺索也是宋干节食品，属于年糕的一种，用新鲜的芭蕉叶包上糯米粉、糊麻、糖，放到蒸锅里蒸熟即可食用。
年夜饭更是精神的聚餐
一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁吃年夜饭是中国民间过年的最大特点。“民以食为天”这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。“年夜饭经济”为何如此火爆？背后正是经济发展、新兴消费模式崛起和“互联网+”技术进步。
一直以来，中国人的年夜饭都是在家里自己制作。随着社会分工逐渐专业化、精细化，年夜饭如今也更加多元、轻松、更契合消费者的个性化需求。
新华社报道指出，中国“年夜饭”的市场越做越大，背后折射出的是社会经济快速增长、家庭财富不断增加，人们对传统节日更加关注。
年夜饭的多元化生动说明老百姓钱袋子鼓起来了，消费文化更加多样，年味也不断地“推陈出新”。然而，无论如何“推陈出新”，不变的是一家人团团围坐的喧闹。年夜饭吃什么，是否在家里吃或许没有那么重要，灯火辉映中，亲人脸上的光彩、父母眼角的笑意，才是这顿“亲情大餐”最隆重的佳肴。年夜饭的意义不仅仅是物质享受，更重要的是精神聚餐。
美食百科：年夜饭的十种烹调方法？
饮食的烹调包括加热、调味等各个环节。“烹”是注意烹制火候的合理运用，“调”是调配适合食用者需要的良好滋味。
“烹”和“调”是密不可分的两个方面，如能正确掌握和运用烹调方法，对于提高饮食的感官性状、引起食欲、促进消化吸收都具有重要作用。我国各个地区对饮食的烹调都有着不同的要求，因烹调方法也多种多样，下面介绍几种常用食物烹调方法：
拌，这是一种制作凉菜的方法。拌菜是将生食品或烹调食品切好后加上各种调味佐料拌匀，拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料。凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、丝)等。
炒，这是最常用的一种烹调方法，即在锅内加入少量油，用旺火把油烧至滚热后，放入原料翻炒至熟，立即出锅。由于炒菜时间短、火候急、汁水少，可以保持鲜菜的脆嫩和色泽，且营养损失较少。炒可分为生炒、熟炒、软炒等。
蒸，这是以蒸汽加热、蒸热食物的烹调方法。这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可减少食物营养的损失。食物装在器皿中加调料和汤(或清水)，上蒸茏蒸熟。蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同。蒸菜根据用料不同，可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。
溜，分炸溜、滑溜等，以炸溜最为多用。炸溜是先将切好的生食品用调料拌渍，再用湿团粉挂糊，放入油锅内炸熟取出，然后在另一锅内放少量油，加葱、姜爆锅，再放入适当调料和汤汁，加湿团粉调浓汤汁，将汤汁淋在刚刚炸好的食物上，搅匀即成，如炸溜里脊、炸溜排骨等。
煮，是将原料放入多量水或汤汁中，先用旺火煮沸，再用温火煮到熟烂。煮肉时，应将生肉放入沸水中煮，由于肉类表面蛋白质遇热凝固，肉汤中浸出物减少，肉汤鲜味浓，且肉味鲜美。
煎，是将挂糊或不挂糊的原料，放在带有少量热油的锅内煎到两面呈金黄色，煎熟即可，这称为煎;如果加入适当配料或佐料再进行蒸、焖，即成为煎蒸、煎焖等。
炸，是旺火多油的烹调方法，一般是锅内放多量油，火力要旺。由于油温很高，食物外层很快形成焦黄层，传热性变慢，特别是炸肉类时，若肉块太大，往往外面已焦黄变脆而里面还不熟，这是很不卫生的。所以应该把肉块切小，可以间隔重复2～3次，使之炸透。由于原料的性质和味道的要求不同，炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油较多而不易消化。
熬，一般用于片、块、丁、条等小型原料。先在锅内加少量油，烧热后加葱、姜爆锅，放进主料稍炒，加汤汁或水和调料，用温火煮熟即成。此法操作单，有汤有菜，适宜于家庭做菜。
烧，是将油炸或蒸煮过的原料，再放入配料，爆锅、添汤，汤煮沸后，移到温火上煨，至快干时出锅即成。烧可分红烧和白烧，红烧是调料加酱油和炒色，色深至红色;白烧是调料中不加酱油和糖，只放食盐。
烩，烩菜多是将数种小型原料掺在一起，用汤和调料制成的带汤菜。一般是先用少量油加葱、姜爆锅，再将调料和汤及原料放入锅内，用旺火煮熟，最后加入粉团汁调成浓汤汁即成。这种方法多用于烩制瘦嫩的肉丝、肉片，如烩肉片、烩三鲜等。
年夜饭吃什么？14种好意头春节美食推荐
说到除夕的习俗，年夜饭是不可少的，那么年夜饭吃什么，你知道吗？年夜饭的美食一般有好的寓意，今天小编为您介绍年夜饭吃什么，这14种美食别忘了在除夕夜吃哦！
年夜饭吃什么？
团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。
1、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、猪脷：大吉大利
猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的！
2014圣诞节必备美食 大厨教你制作圣诞大餐
圣诞节到来，很多年轻人喜欢过这个节日，到这一天，纷纷往餐厅里挤，餐厅人山人海，吃个饭还要排队很久，大家有没有想过在家亲手做一顿丰盛的圣诞节大餐呢?这样又有心意又浪漫，那么你知道圣诞节大餐怎么做吗?圣诞节该吃什么呢?下面小编为大家介绍圣诞节大餐，赶紧来看看吧。
圣诞前菜：各有所爱
在西方，传统的圣诞大餐，由前菜、汤品、开胃菜、主菜、点心与饮料组成，这一天必不可少的食品有圣诞火鸡、烟熏火腿、圣诞三文鱼、圣诞布丁等。仅前菜这一道程序，也大有玄机。
鹅肝和三文鱼是圣诞大餐前菜中的主角，其中鹅肝一般做成鹅肝酱和煎鹅肝为主。鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟最应景。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。
法国的鸭肝有着与鹅肝相似的肥嫩口感，却没有鹅肝的高脂肪、高胆固醇，是一道非常健康且名贵的前菜，而这道前菜的配料则相对比较简单，苹果、黑醋、奶酪、洋葱和糖。由于这肥厚的鸭肝因为物材比较稀有，因此加入多种酱料慢慢腌制入味后再下锅煎制。
对喜爱海味的食客来说，圣诞三文鱼常常出现在他们的前菜菜单里。这也特别是瑞典圣诞餐桌上必备的菜肴，品种相当丰富，有用糖和盐汁浸泡了3天的生三文鱼片，辅以柠檬汁和芥末，味道鲜美。此外，熏三文鱼和煮三文鱼也别具风味。
法式鹅肝
圣诞大餐怎么能少了法式鹅肝。圣诞之夜来一份法式煎鹅肝，绝对会给您的圣诞大餐增色不少。下面就让我们一起看看怎么去法式煎鹅肝。
主料：法式鹅肝 若干片
调料：盐、胡椒粉 各少许面粉 适量 浇汁
材料：鲜橙 1只橄榄油 1小匙罗勒酒醋 2大匙
做法：
1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。
2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。
3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。
4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。
说明：
1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。
2、煎鹅肝的正式吃法：全麦面包切片，抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。
你家年夜饭吃什么？春节全国各地美食习俗大搜罗
年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。春节，全国各地都沉浸在欢庆的时刻，美食自然不可或缺。今天我们就一起来看看全国各地春节美食习俗。
一、中国人的年夜饭讲究什么
1、全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意。
2、饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代。
3、座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。
二、除夕家宴菜肴各地都有自己的特色
旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。
陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。
安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。
湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。
哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。
赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。
江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。
三、各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。
比如苏州一带，餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。
湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。
皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。
祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。
合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。
安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。
南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
四、新年第一餐
湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。
湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。
江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。
广西壮族人春节第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
福建闽南人春节第一餐吃面线，寓意“年年长久”，漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。
江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。
安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。
关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭，叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。
台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。
豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜，当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼，以示年年有余。初一早上，又将饺子和面条同煮着吃，面条代表钱串子，为发财之意。
上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。另外，吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意，吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。
四川除夕时，一般都吃火锅，初一早上吃汤圆，意为团团圆圆。
喜欢《五星大厨教你年夜饭必备三道菜 看完你绝对就会了》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了传统年夜饭12道菜谱专题，希望您能喜欢！
