1.私房菜五柳菜肉末四季豆
食材明细:
四季豆200g,瘦猪肉100g,姜1块,料酒1大勺,小红辣椒2个,蒜2瓣,罐装五柳菜适量,葱2截,干辣椒2个,老抽1大勺,盐少许,糖适量
私房菜五柳菜肉末四季豆的做法步骤:
第1步锅中烧水,加少许盐,水开后放入四季豆焯烫;2分钟后,将四季豆捞出,沥干水分;
第2步另起锅,加少许油,烧热后放入姜末;煸出香味后,放入干辣椒、蒜末和一半葱末;
第3步爆香之后放入瘦肉丁;. 翻炒至肉变色,加入料酒;
第4步再加入老抽;根据个人口味加适量糖;
第5步小火炒至收汁,盛出待用;另起锅,加少许油,烧热后倒入四季豆;
第6步迅速翻炒几下,加少许盐;炒匀后,加入肉末和切碎的五柳菜,翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 焯烫四季豆时水中加少许盐,可使四季豆保持鲜亮的颜色;2. 五柳菜也可自制,采用罐装的较为方便;3. 如果喜欢肉末味道更足,可以用料汁提前腌制;4. 五柳菜是酸甜口味,根据个人口味调节用量。
2.肉末四季豆
食材明细:
四季豆150克,肉末100克
肉末四季豆的做法步骤:
第1步四季豆洗干净,去除头尾和硬边。烧开水,让四季豆汆烫至熟。加油,让颜色保持翠绿。
第2步准备肉末,肥瘦比例2:8。调味:黄酒、糖、生抽、老抽、姜末。蒜头切片。
第3步蒜片起锅,煸炒出香味。加入肉末,继续大火煸炒,直到松散。
第4步加入汆烫过的四季豆,调味:白酒、糖、蚝油、烤肉酱。拌炒均匀即可。
小贴士:
四季豆提前汆烫有两个原因:第一,减少油分;第二,避免不熟导致肠胃不适。
3.雪菜肉末四季豆
食材明细:
四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克,料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克
雪菜肉末四季豆的做法步骤:
1. 四季豆折去两头,撕去老筋,改成寸段;
2. 雪菜切末;
3. 猪肉切成肉末;
4. 姜切成碎屑状;
5. 锅上火放油烧到七成热,将四季豆拉油倒出,趁热锅投入肉末,雪菜,葱花,姜米略煸一下;
6. 放入四季豆稍炒一下,烹八黄酒,加调料,汤少许略焖一下,收干水分,淋麻油,翻匀后装盘即成。
4.肉末芽菜四季豆
食材明细:
主料::四季豆500克,芽菜50克,
辅料::肉末50克,蒜50克,
配料::盐适量,味精适量,
肉末芽菜四季豆的做法步骤:
1.四季豆理去两边的筋,洗净控干,掰成两段
2.准备配料:蒜成片,芽菜只用1/3包就够了
3.炒好的肉末,用50克就差不多了。附上做法:肉馅加盐、味精、姜末、料酒、水淀粉码味,坐油下锅炒熟即可
4.锅热坐油,下蒜片煸香
5.四季豆下锅炒匀
6.加水没过四季豆,加一苶匙盐,加锅盖焖大火焖5分锅,水差不多收干为准
7.下准备好的肉末和芽菜
8.炒匀,加适量味精起锅
小贴士:
这种做法比较少油健康,加点水容易熟而且水份收干后,也会有干煸的效果!主要是盐适量,因为肉末,芽菜都有咸味了,喜欢可以加点糖提味!
5.榄菜肉末四季豆
食材明细:
四季豆一斤,尖椒一个,肉丁二两,橄榄菜适量,盐适量,蒜末适量,辣椒适量,葱姜适量
榄菜肉末四季豆的做法步骤:
第1步四季豆豆角去筋洗净切成小段。也可以把四季豆先用水焯一下再切段,这样会很绿,但是我没这样做。辣椒也切小块,准备两大勺橄榄菜。锅里加油,下葱姜末炒香,然后下肉丁翻炒。
第2步炒到肉丁变色,下四季豆继续煸炒。炒到豆角变色,下尖椒和橄榄菜,继续翻炒。豆角一定要炒熟啊,如果怕不熟你可以加一点水,然后盖上锅盖焖两分钟。出锅前放适量盐调味,再撒上点蒜末就可以出锅了。
更新时间:2023/11/03