味极鲜黄豆酱油

食材明细：

主料：：黄豆250g，

辅料：：油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，甜面酱适量，番茄酱适量，白糖适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，

黄豆酱的做法步骤：

1.黄豆洗干净用冷水浸泡。

2.浸泡至黄豆颗粒饱满。

3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。

4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。

5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒。

6.番茄酱入锅炒。

7.黄豆糊入锅炒。

8.加酱油炒。

9.加料酒炒。

10.加蚝油炒。

11.加白糖炒。

12.加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味。

13.即可盛出享用。

小贴士：

1、黄豆糊的粗细依据个人偏爱。
2、调味品依据个人口味添加。
3、可以将黄豆加工熟再研磨，炒制时间缩短。

食材明细：

葱花少许，海天黄豆酱1汤勺，油麦菜1盆（切一寸长左右）

豆酱油麦的做法步骤：

1、将锅内加入少许食用油（我用的是坚果油，对孩子身体好），等油稍微热以后放入葱花，搅拌两下后放入黄豆酱翻炒出香味。

2、倒入油麦菜进行翻炒，片刻后盛出装盘即可。

小贴士：

本身黄豆酱已经很咸，一般来说就不用再放盐了。

厨房是国人呆得较多的一个场所，美食文化的载体就是厨房，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料放大了食材的美味，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。由此，有请你读一下以下的“黄豆酱油和老抽的区别”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

黄豆酱油与老抽，作为中国菜肴中常用的调味品，虽然在外观上没有太大的差别，但它们在制作过程、成分以及使用方式上存在着一定的差异。下面，97美食网小编们将详细介绍黄豆酱油和老抽的区别。

从制作过程上来看，黄豆酱油是以黄豆为主要原料，经过发酵和熟化而成。一般的制作方法是将黄豆浸泡后磨碎，然后经过发酵过程产生酱菌，最后进行熟化。而老抽则是通过大豆、小麦、盐等多种原材料混合发酵而成，经过一定的发酵时间后，再进行炒制、熬煮等过程。

从成分上来看，黄豆酱油含有较高的蛋白质和氨基酸，具有丰富的营养价值。黄豆酱油中还含有丰富的异黄酮类物质，具有一定的抗氧化作用。而老抽则相对来说营养成分相对较少，主要是钠含量较高，所以在使用时需要注意控制摄入量。同时，老抽的酱香味较为浓郁，能够增加菜肴的口感层次。

再次，从使用方式上来看，黄豆酱油一般被用作作料料理中的主调味品，如红烧肉、麻婆豆腐等。它具有咸、甜、酱香浓郁的特点，能够增添菜肴的味道。而老抽则常用于炒菜时的上色，能够使菜肴呈现出红亮的颜色。在使用时，只需在炒菜时加入适量的老抽，即可使菜肴有良好的色泽。

黄豆酱油与老抽的口感也有一定的差异。黄豆酱油的咸味相对较重，但口感较为醇厚，能够为菜肴带来浓郁的风味。而老抽的咸味相对较轻，但它所能带来的酱香味则更加浓郁。

在中国烹饪中，黄豆酱油与老抽在菜肴的调味中都发挥着重要的作用。它们不仅能够为菜肴增添色泽和风味，还能够提升整体的口感和味道。因此，在使用时需要根据不同的菜品特点选择合适的调味品来搭配，以达到最佳的口感和味道效果。

黄豆酱油和老抽其实具有相似之处，都是经过一定的发酵和熟化而成的调味品，都能为菜肴增添风味。但在制作过程、成分和使用方式上存在一定的差异。黄豆酱油相对来说更为营养丰富，口感更为醇厚；而老抽则更适合用于炒菜上色，增添菜肴的红亮色泽。无论是黄豆酱油还是老抽，在中国菜肴中都扮演着不可忽视的重要角色。

有厨房的地方就有美食的出现，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材的原味得到了释放，而调料的使用不是任性而为，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。由此，有请你读一下以下的“黄豆酱油与老抽的区别”，欢迎你阅读与收藏。

黄豆酱油和老抽是中国菜肴中常用的调味品，它们都是由黄豆制成的，但是它们之间有着不同的制作工艺和口感特点。下面将为大家详细介绍这两种调味品的区别。

黄豆酱油是由大豆经过发酵制成的一种酱油，而老抽则是通过焦糖制成的。黄豆酱油制作的过程较为复杂，需要将黄豆和面粉混合发酵，然后经过一段时间的发酵和熟成，最后制成黄豆酱油。而老抽的工艺相对简单，只需要将酱油放入锅中煮沸，再加入适量的糖，慢慢熬制，最后制成老抽。

黄豆酱油和老抽在口感上有所不同。黄豆酱油呈现出浓郁的酱香味，同时还带有一定的咸味。它的色泽较为深沉，适合用来调味炖煮的菜肴，可以增加菜肴的香气和口感。而老抽则是呈现出较浓的红褐色，有着独特的焦糖香味和甜味。它的使用时机一般是在烹饪的最后几分钟加入，能够使菜肴色泽鲜亮，并且增加一定的甜味。

另外，黄豆酱油和老抽在菜肴的使用方法上也有不同。黄豆酱油一般用来制作炖煮类的菜肴，例如红烧肉、排骨汤等。在炖煮的过程中，黄豆酱油能够渗透到食材中，增加菜肴的香味和味道。而老抽一般用来调味炒菜，比如炒饭、炒面等。在炒菜的过程中，老抽能够使菜肴色泽鲜亮，提升菜肴的质感。

在保质期上，黄豆酱油的保质期较长，一般可保存半年至一年。而老抽的保质期较为短暂，一般只有几个月。因此，在购买调味品时，要注意查看保质期并合理储存。

97美食网小编认为，黄豆酱油和老抽是两种不同的调味品，它们在制作工艺、口感特点、使用方法和保质期上都有所区别。根据不同的菜肴需求，可以选择合适的调味品来调配菜肴的味道和口感，以达到最佳效果。希望通过本文的介绍，能够让大家更好地了解黄豆酱油和老抽，并在烹饪中运用得当。

食材明细：

主料：：排骨200克，

辅料：：黄豆酱50克，糖25 克，

黄豆酱排骨的做法步骤：

1.首先把排骨洗干净，然后买一些平时用醋和糖腌制过的姜，这种姜酸酸甜甜非常好吃，用来煮菜更好。放少许油，再把那些腌制的姜放进去，炒一炒，炒出香味就放进排骨。

2.最后放入黄豆酱，然后焖二十分钟。最后用豆粉开个浆，把它放进去炒一炒就行了。