铜锅辣蹄炖山药

筵席PK【铜锅沸腾羊肉】香飘六街三市

今天这道【铜锅沸腾羊肉】是我们成语食话战队#九州筵席#筵席PK的第六道菜。说实话这次的年菜pk有点像新浪美食为众多博主组织的一次考试。不多的十道菜我们团队从菜品设置上需考虑凉菜、烧菜、酥炸菜、蒸菜、甜菜、小吃等。此外我们还需考虑南北饮食差异和口味的多样性、家庭实际可操作性等，还好通过我和三位战友：@璐稔、@我爱厨房、@嘟嘟小花牛的共同努力我们基本做到了。我们努力了、我们付出了、我们无憾了。在此我代表我们战队所有成员谢谢大家一直以来对我们的关注！

中餐最大的缺点就是吃着吃着就变冷了，为此我们特意在年菜中加入这道可以一直在热气腾腾中享用的重口味【铜锅沸腾羊肉】，希望大家喜欢。

铜锅沸腾羊肉的做法

1、主料包括：内蒙带皮羔羊肉、杏鲍菇、蘑菇、平菇、滑菇、白灵菇

2、锅内六成油温下入羊肉、花椒、料酒、老姜一起煸炒

3、煸香后加入耗油

4、加入高汤大火烧开后转中火烧2个小时至羊肉熟软

5、加入制净后的鲜菌

6、加入大蒜后再烧半个小时

7、鲜菌下锅的同时将木炭在炉子上点着

8、烧红的木炭置于炉中后端上桌备用

9、将烧好的羊肉加入铜锅中

10、锅内六成油温下入干辣椒段和花椒炝锅

11、炝香的糊辣椒淋于铜锅中即可上桌置于炉上享用

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

材料：

火腿250克土豆1个嫩蚕豆150克青葱2根大米2小碗猪油2汤匙盐1/2茶匙

做法：

1、大米淘洗后沥干水分；土豆去皮洗净后切丁，火腿切丁；蚕豆剥壳后取豆瓣使用；青葱分切葱青和葱白两部分，都切成末

2、把猪油倒入炒锅中烧热，再倒入葱白末爆香，待香味炒出后倒入火腿丁炒匀

3、随后再将土豆丁和蚕豆瓣倒入锅内翻炒，最后倒入大米并调入盐翻炒均匀

4、把炒过的米饭倒入铜锅内，加入适量清水至刚没过表面

5、盖上锅盖，用最小火焖约半小时左右即熟，最后把葱花拌入米饭中即可

小贴士：

1、炒料用猪油比用菜油更香，虽然比较不健康，但是偶尔为之，也无妨

2、焖饭时一定用最小火，这样饭才不会糊锅，而只会有一层脆脆的锅巴，相当好吃

食材明细：

土狗一只（约重）2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。调料菜油200克，姜块50克，新鲜橘子皮25克，盐10克，酱油、四特酒各50克，蒜白6根，圆头椒50克，红油100克。

铜锅农家狗肉的做法步骤：

1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除内脏，改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用，蒜白切段备，将甘蔗切成５厘米长的段。2、鸡蛋蒸熟去壳，在蛋白上略打刀口。3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮，烧旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋，微炒起锅加入改刀好的蒜段，淋入红油出锅即可。

小贴士：

特点

浓香四溢，农家风味。

食材明细：

主料：：东北米500g，

辅料：：土豆250g，胡豆100g，

配料：：火腿50g，盐10g，油50g，

云南铜锅焖饭的做法步骤：

1.东北米用水浸泡2小时。

2.土豆剥皮、切块。

3.胡豆剥皮、汆水。

4.云南宣威火腿切丁、过油，待用。

5.土豆炸至金黄色。

6.铜锅内壁刷油后，将东北米、土豆、胡豆、火腿丁倒入，加水适量。

7.盖上锅盖，大火烧开后改小火，焖烧20-30分钟，即可。

8.来自彩云之南的特色饭品大功告成。

小贴士：

1.最好用云南铜锅制作。

2.可根据自己需要，选用不同辅料制作。

熟悉菜菜的小伙伴想必都知道，菜菜是土豆的死忠粉，上半年做的土豆菜式多得眼花缭乱。

这么说吧，我哪天要想偷懒了，随便就能出个土豆特辑！是不是暴露了什么：）

今天要做的，是菜菜在云南时，连吃了好几顿的铜锅洋芋焖饭。

洋芋饭是云南贵州地区的土家特色主食，洋芋（就是土豆啦）、米和其它食材一起放进铜锅里焖熟。煮出来的土豆糯而不烂、米粒颗颗分明又入味，搭配葱香油香，吃它个三碗轻轻松松。

铜锅洋芋焖饭好吃的重点在铜锅和油。

铜锅的传热性能让土豆跟米饭配合得恰到好处，米粒吸热、收汁的效果都达到极致。

就算是透气性好的瓦锅、传热性能强的铁锅都不能媲美。

做铜锅饭用的是猪油，猪油丰腴，能把蔬菜煮得油润，又有动物油的特殊香气，可以获得其他调味料难以达到的美味。

在云南吃的几次洋芋饭也不是白吃的，一边吃一边夸老板做得好吃，趁机套路做法。嘴甜人美心善，当然立马get秘笈。

旅游回来之后菜菜也尝试了好几次洋芋饭，简直居家必备，一锅搞定饭菜，最适合不想待厨房的夏天~

材料：

主料：火腿适量，土豆适量，大米适量，，

辅料：青豆适量，葱适量，食盐适量，猪油适量，

铜锅火腿土豆焖饭的做法步骤：

1. 准备食材。米用水泡半个小时，泡的时候往水里加点花生油（橄榄油也可以）。添加油会让米饭更易熟还很香。米按正宗做法应该用粳米，但大家在家也可以尝试糯米和粳米1：1混合，煮出的米饭还要更香一些。

2. 土豆切小块，火腿切小片。土豆一定要切小块，才能煮得入味。

3. 热锅抹猪油。虽然猪油胆固醇高，但实在是香！少吃也无妨。

4. 倒入土豆煎炒至金黄焦香，盛起。

5. 爆香葱白，放入火腿片，翻炒至焦香。

6. 把之前的土豆、青豆再倒入锅中，和火腿一同混炒出香味。

7. 最后倒入浸泡过的米，放适量盐，稍微翻炒拌匀就行。在热锅里把食材跟米混合，可以烘出香气，跟米粒充分糅合，米饭才会香喷喷呢。

8. 把所有材料放入铜锅，注水没过所有食材，小火焖半小时。小火慢慢焖制，既可以让食材和米饭充分融合，还能烘出焦香软口的锅巴。

9. 完成之后关火，揭盖撒入葱花，再合上盖子，继续焖5分钟左右。用铜锅的余温烘干锅内的水汽，揭盖后就不会饭面湿糊，而且焖过之后锅巴更好吃。

10. 大功告成！土豆焖饭看似朴素，但入口之后，在咀嚼间就能感受到土豆、米饭、火腿的香气萦绕。饭煮得恰到好处,充盈着猪油的香气，却丝毫不油腻。