红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请驻留片刻，小编为你推荐雪豆炖蹄花，供你阅读参考，并请收藏本页面！
导读：先上桌的是一个小蘸碟，剁碎的生椒隐隐刺激着舌下某处的腺体，随后蹄花儿上桌，白嫩嫩的一碗在我贪婪的目光下显得颤颤巍巍，旁边还有几粒饱满的白芸豆。舍不得吃肉，先把筷子伸向芸豆，夹起咬开，突然有种心满意足的幸福感。再喝一勺汤，若有若无的黏口感，最后终于忍不住想要知道这蹄花儿的滋味，用筷轻轻拉扯下一块，先尝尝原滋味过去我只红烧过猪蹄，那个远没软烂到这个程度，这个则筷子也不敢施力，肉进口感觉几乎不需要咀嚼，抿一抿吸一吸直接就溜进肚里。再蘸点小料，不知不觉，满满一碗就被吃喝了个底朝天，从此也记住了成都这个寒冷的夜晚带给我温暖的雪豆蹄花汤。
成都人管炖的软烂开花的猪蹄叫蹄花儿，点单时常幽默的把猪蹄称作一只优秀的前蹄或一只性感的前蹄。常见的除了夜蹄花、蹄花汤，还有种招牌才更是名声在外，那就是老妈蹄花。可惜就前几天新闻上又一家成都的老妈蹄花店卤制品查出添加亚硝酸盐，这一下连累了不少也叫老妈蹄花的大小店铺。其实这么冷的日子，学会这道汤之后我是宁可在家守着汤煲也不愿跑出去觅食的。买些汶川大雪豆，配一只优秀的前蹄，今年冬季，足不出户喝好汤，还有什么比这更滋润的事情呢。
材料：
主料：猪前脚一只(多点更好)
配料：雪豆半杯(约120g)
调料：生姜两块，黄酒3汤匙或者更多
蘸碟：家常豆瓣(没有家常豆瓣的可用油煵熟一些炒菜用的豆瓣，或干脆生椒剁碎加酱油，蘸水无固定搭配，合口味就行)按口味1-2汤匙，花椒面2-3g，香油1汤匙，葱花一小把
步骤：
1、雪豆洗净，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天会胀大，猪蹄精细的处理干净，若有残留的毛可在炉火上燎一下后刮净，然后对半剖开(剁成四段也可);
2、猪蹄冷水入锅，大火煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟，捞出用温水洗净表面;
3、将猪蹄、泡过的雪豆，拍散的姜一起放入砂锅，入股怕猪蹄异味去不干净，如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿;
4、加入黄酒和足量的水;
5、大火煮沸;
6、若有浮沫要及时打掉，转小火炖2-2.5个小时;
7、加入适量的盐调味，轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦，再继续小火焖半个小时即可食用，起锅可撒点葱花、香菜提味;
8、炖蹄花的时候可另外用家常豆瓣、香油和葱花配一个蘸碟，喜麻还可加花椒面，家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭档，此外还可用剁碎的生椒加酱油等调配，口味自行把握。
一顿没吃完的，下顿还可做蹄花汤面
小贴士：
1、名字：蹄花儿是四川地区对炖到皮肉开花的猪脚的爱称，生动形象，而雪豆就是白芸豆，需提前浸泡，和猪脚同炖通常也会炖到微微开花。
2、材料选择：猪蹄最好选没有去蹄筋的猪前脚，口感和各方面体验都最佳，雪豆则是汶川大白雪豆为首选。
3、猪蹄的处理：猪蹄煲汤要想美味，猪蹄的预处理很重要，一定要连刮带洗去除全部杂质污物，更不能有猪毛，可用火燎一下，也可用刀刮，最后还可以先用料酒腌制片刻再炖，总之都是为了使汤味更纯正。
4、猪蹄分割：炖蹄花汤时，猪蹄常见的可以对半切，也可以加两刀斩成四块，虽然猪蹄炖到位后皮肉多少会有些开花，我还是喜欢猪蹄只对半这一刀，保持一个相对完整的外形更诱人。
5、时间：炖到入口即化是我对蹄花汤的第一印象，因此一般在家至少也要小火炖3小时，水一定一次添够，即便赶时间也不会低于2小时。
6、蘸水：四川蘸水的搭配千变万化，家常豆瓣则是最简单的蘸碟，对于蹄花儿来说，没有家常豆瓣也可现剁一些新鲜辣椒，调一些酱油，或用油煸酥郫县豆瓣来代替。
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芸豆炖蹄花
食材明细：
蹄花2个，芸豆100克，冰糖适量，姜适量，葱适量，八角适量，桂皮适量，鲍鱼汁适量，盐蛋适量，油适量，胡椒粉适量，辣椒适量，花椒适量，茴香适量，甘草适量
芸豆炖蹄花的做法步骤：
第1步先将所有的大料用开水冲一下；将小的大料装入钢球调料包中， 大个的放在一边（这样是为了好捞出， 如果有纱布袋直接包住也可以）；
第2步锅中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色；将糖炒到融化直到变成棕色；
第3步下入泡过的蹄花翻炒；再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色；
第4步加入没过原材料的开水；放入调料钢球和大块调味料，再加入适量的鲍鱼汁；
第5步煮上十分钟后加入泡好的芸豆， 大火煮开， 再煮上三十分钟；挑出调料料钢球， 大火继续煮， 适量收汁；
第6步再加入盐和胡椒粉等调味料， 煮上五分钟关火；盛入碗中。
小贴士：
1. 将芸豆提前一晚上泡好，或泡两个小时以上， 以便缩短煮制时间；将蹄花也用冷水泡上两个小时以上，以便将其中的血水泡出；2. 先炒糖色， 用冰糖炒能让菜品颜色更亮； 冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒， 直至蹄花上色；3. 上色后就可以加入适量的开水， 水量以没过原材料为宜； 同时加入大料包一起熬煮，先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内（我的钢球小了点，所以大块的就直接放入， 也好挑出），这样方便倒是将它一次性拿出， 当然也可以用纱布包好；4. 加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美， 而且颜色更漂亮； 如果没有， 就加入点蚝油汁， 效果也差不多；5。大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟；（如果芸豆泡的时间不够长， 就一起煮上）；6. 煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味； 因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。
双豆蹄花冻
食材明细：
猪蹄一只，猪肉皮200克，青豆50克，陈皮10克，花椒5克，黄豆50克，白糖适量，辣椒油适量，香菜适量，芝麻适量，生抽适量，姜适量，香醋适量，葱适量，白酒适量
双豆蹄花冻的做法步骤：
第1步将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入白酒、陈皮、花椒，开火，将猪蹄焯水捞出猪蹄，用温水冲洗干净浮沫，清理干净上面的油脂
第2步在锅中放入凉水，下猪蹄、猪皮、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时取出猪蹄，猪蹄拆骨，将肉切丁，猪皮切成细丝
第3步将锅的汤过滤一下，倒入锅将肉丁、肉皮丁放回锅中，倒入泡好的青豆、黄豆、生抽，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，续煮1小时左右即可
第4步汤汁倒入保鲜盒，待凉后放入冰箱3-4小时即可。切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可。
小贴士：
1、一定要冷水下锅，这样容易煮出胶质2、放入陈皮、花椒水能很好的去除猪蹄的腥味3、煮的过程中，要随时撇除浮油
红烧蹄花
食材明细：
主料：卤猪蹄2个，干辣椒4个，生姜适量，蒜粒适量
辅料：盐适量，生抽适量，香醋适量
红烧蹄花的做法步骤：
1，卤好的猪蹄花。
2，作料切好待用。
3，把猪蹄改刀切小块。
4，锅里热油爆香作料。
5，倒入猪蹄花。
6，翻炒均匀。
7，加入少许盐。
8，加入一勺生抽。
9，加入一勺香醋。
10，翻炒均匀。
11，倒入适量的水大火煮。
12，小火收汁即可。
13，一盘出锅抢着啃。
脆皮蹄花
食材明细：
猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。
脆皮蹄花的做法步骤：
1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。
3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。
小贴士：
特点：
孜然、蒜香浓郁，糯香脱骨，风味独特。
备注：
卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开，放入香料包（八角50克，桂皮30克，香叶20克，小茴香30克，草果50克，陈皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，红曲米150克，冰糖100克，盐150克，麦芽糖1瓶，18度九江封缸酒2瓶），大火滚1小时即成。
麻辣蹄花
食材明细：
猪蹄4只，葱花适量，蒜末1大匙，花椒面1小匙，豆豉1大匙，姜末1大匙，生抽3大匙，辣椒油1大匙，香油少许，醋1大匙，糖1大匙，盐1小匙
麻辣蹄花的做法步骤：
1.豆豉冲洗一下剁碎备用。
2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后，用水冲洗干净血沫，重新起冷水锅，先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。
3.把骨头剔除，皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错，放点花生黄豆炖汤也可以。】
4.把凉透的猪蹄肉切片，就是蹄花的主料了。
5.取一碗，把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合，锅里烧热2大匙素油，趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上，拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。
6.蹄花上撒葱，浇上准备好的调味料，拌匀即可。
小贴士：
口感：香韧而不油腻，麻辣却不刺激。
蹄花粥
食材明细：
猪脚3-5个，白粥一碗，糖适量，生抽适量，八角适量，水一杯，料酒几滴
蹄花粥的做法步骤：
第1步烧热锅子，加一勺油、两大勺糖，糖融化变色后加入烫过的猪脚翻炒到猪脚挂上糖的红色
第2步把猪脚放入电饭煲、加生抽、八角、一杯水、几滴料酒煲一个小时，到猪脚完全酥烂
第3步将煮好的猪脚放入白粥里继续熬制20分钟，就可以
酒香蹄花
食材明细：
猪前蹄2个，葱结1个，香菜1大把，生姜两块，冰糖4-5粒，胡椒碎适量，老抽3大勺，料酒、1勺，花雕酒1碗，酱油小半杯，五香粉少许，蜂蜜1勺
酒香蹄花的做法步骤：
第1步猪蹄解冻后洗动水冲洗干净；锅内坐水加热，放入拍碎生姜1块、葱结1个，将猪蹄放入，淋入料酒1勺，水滚后继续加煮2-3分钟后,将猪蹄捞出，用温热水将附着的血腥浮沫冲洗干净，控干水备用；将控水后的猪蹄放入多功能电饭锅中，锅内倒入花雕酒1碗、酱油小半杯、老抽3大勺、生姜1块、冰糖4-5粒，将锅内材料与调味料拌匀，将猪蹄皮面朝下摆放；
第2步关闭电饭锅锅盖，设置“2小时粥╱汤”档；2小时后，将猪蹄轻轻翻个面，电饭锅“保温”状态下继续加盖焖浸半个小时-1个小时；烤盘铺上锡纸，将洗净控水后的香菜铺底；打开电饭锅，将蹄花取出放入滤网中控干；取1小碗，倒入胡椒碎1茶匙、五香粉少许、蜂蜜1勺，将电饭锅内的汤汁取用3-4勺，将小碗内的材料搅拌均匀；将蹄花铺在香菜上刷上小碗内的混合味汁，将烤盘放入预热200℃烤箱内烤制20分钟左右即可，中途取出加刷一遍混合味汁
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