食材明细:
主料:腊猪蹄1000克,萝卜干500克
调料:精盐10克,味精10克,黄酒10克,生姜10克,葱段15克,桔皮10克
萝卜干炖腊蹄的做法步骤:
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄,然后入开水中浸泡,用刀刮去洗干净,斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。
2、锅内加水,放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开,小火炖制1小时,加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软,加盐、味精调味即成。
小贴士:
制作关键:猪蹄要用火烧烤再刮洗干净,否则会有毛腥味。
食材明细:
土狗一只(约重)2千克,鸡蛋4个,甘蔗100克,清水2千克。调料菜油200克,姜块50克,新鲜橘子皮25克,盐10克,酱油、四特酒各50克,蒜白6根,圆头椒50克,红油100克。
铜锅农家狗肉的做法步骤:
1、将整只土狗用稻草略烧,宰杀治净去除内脏,改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用,蒜白切段备,将甘蔗切成5厘米长的段。2、鸡蛋蒸熟去壳,在蛋白上略打刀口。3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮,烧旺后,加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗,再加入清水2千克,烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋,微炒起锅加入改刀好的蒜段,淋入红油出锅即可。
小贴士:
特点
浓香四溢,农家风味。
食材明细:
猪蹄1000克,冰糖100克,料酒15克,姜5克,大葱10克,生抽5克,花生油30克
炖圆蹄的做法步骤:
1. 将猪手洗净刮干净,在内侧软处切一深刀,使见大骨,然后在大骨两侧各切一刀,使肉离开,用洁净毛巾将猪手水分抹干,用生抽涂在猪皮上;
2. 用武火将油烧滚,放入猪手略炸片刻,捞出后用冷水浸15分钟,然后将猪手放入炖盅内,加入冰糖、生抽、料酒、姜片、葱段,入笼蒸炖3小时,至猪手酥透即成;
上席时去掉姜、葱。
食材明细:
主料:猪蹄适量
辅料:青椒适量,红椒适量
调味料:八角适量,香叶适量,桂皮适量,大蒜适量,葱适量,姜适量,辣椒干适量
炖蹄髈的做法步骤:
1,蹄髈洗净,用针给它扎一扎,好入味!
2,姜切片,放入所有香料!
3,放入蹄髈!加水没过蹄髈,加入老抽,生抽,盐,葱!放到电饭锅里把蹄髈煲的软烂!
4,期间准备青红椒!大蒜姜切碎!
5,煲好的猪蹄(筷子能戳烂)捞出备用!
6,起锅烧油,下姜蒜煸香!
7,下青红椒加盐翻炒均匀!(这里可以加入剁椒!这样更有味!家里有小宝不吃辣,我加的都是不辣的辣椒!)
8,加生抽,加水!
9,加入蹄髈煮一煮!(两面都煮一煮!)不用太久!煮好之后,把蹄髈铲去盘子中,锅里剩下汤汁
10,勾芡!
11,淋在蹄髈上!
12,成品!(可以撒上葱花点缀!)
小贴士:
蹄髈另起锅煮的时候,可以不加水,加入电饭煲煲蹄髈时候留下的汤汁!我是另外加的水,加水没有那么腻!
食材明细:
元蹄1只,漓泉啤酒1瓶,西兰花,八角,姜,蒜头,葱头
啤酒炖元蹄的做法步骤:
1.锅里烧开水,将元蹄整个放进去煮五分钟,焯去血沫,捞出冲水擦干。
2.锅烧热,倒油,放冰糖进去炒出糖色,将焯好的元蹄放进去翻炒上色。
3.将元蹄移至砂锅,倒入一整瓶啤酒,加所有配料,大火烧开,小火炖足一个小时。
4.一个小时后,大火收汁,关火。
5.将焯好的西兰花摆在旁边即可上桌。
小贴士:
炖的过程中,要经常翻动,以免粘锅,影响外观。 个人认为,不需要加太多配料,影响啤酒的口感。
食材明细:
猪蹄1200克,冰糖30克,酱油15克,大葱10克,姜8克,料酒6克,盐25克,八角1克,味精2克,植物油30克
炖冰糖蹄花的做法步骤:
1. 将猪蹄刮洗干净,一剖两半(骨断肉连),斩掉爪筋,投入沸水锅中焯5分钟,捞出备用;
2. 葱切段、姜切片;
3. 将锅置于中火上,放入植物油,烧至七成热,放入葱段、姜片煸炒出香味,加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸,撇净浮沫;
4. 用小火炖至猪蹄熟烂,拣出葱段、姜片和大料不用,撒入味精即可。
食材明细:
羊头肉300克,羊蹄肉300克,黑豆200克,桂圆30克,陈皮5克,江米酒150克,姜5克
乌豆炖羊头蹄的做法步骤:
1. 将羊头、脚蹄放锅中用大火爆片刻,取出置清水浸泡,将其余毛污垢刮洗净,隔去水分;
2. 将大粒乌豆,用清水浸洗净;
3. 陈皮稍浸软,洗净;
4. 将羊头等各料同放入大炖盅内,加酒和盐,注入冷开水至八成满,盖好,用纱纸密封盅口,放锅内隔水炖约四小时左右,候羊头蹄酥透,便可调味使用。
小贴士:
黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
食材明细:
腊排骨,干豌豆,粉条,番茄,儿菜,姜,葱,干辣椒
田园腊排炖的做法步骤:
1.将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;干豌豆泡3个小时以上。
2.将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。
3.在炖锅中加入三分之二的水,因为豌豆和粉条吸水,所以水要一次加足。
4.放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒,并用大火煮开。
5.在肉八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖10分钟。
6.放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
小贴士:
除以上配料外,还可用土豆、萝卜、藕和腊排骨炖汤;熏腊制品不可多吃;用高压锅炖腊排风味更佳。
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