“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，相信你对这些菜谱并不陌生，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编花时间整理了蹄髈炖海带，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
干海带两根，黑猪蹄髈半个，蒜适量，姜适量，葱适量，八角三只，桂皮一片，花椒十粒，干辣椒一个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量
蹄髈炖海带的做法步骤：
第1步爱吃海带的TX 要注意：1、海带是含碘最多的海藻之一 其含碘量最多达7----10% 而且海带中的碘人体是可以直接吸收的2、干海带容易保存 主妇们的厨房是可以长期储存一些的 以备不时之需3、海带最好提前用淘米水浸泡 一般要泡6小时以上 而且中途要不断换水 如果海带很快就像煮烂的了一 样缺乏韧性的话 那就说明它已经变质了 不可以食用4、品质好的海带泡发后肉质厚实 呈青绿色 炖煮之后韧性不变5、泡发好的海带用清水煮开 在其中稍加一点儿口碱 煮软后放入凉水中清洗干净 切块待用海带按照上述步骤泡发
第2步蹄髈洗净 切块焯一下 过水洗净沥水 葱切断姜切片铸铁锅中火 放入一块冰糖待融化后 转小火 倒入肉块翻炒
第3步上色后放入葱姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒 煸出香味时 倒入一点点老抽翻匀 再放入一点儿生抽 倒入清水漫过食材即可盖上锅盖三十分钟后倒入海带再炖二十分钟 待肉酥、海带软烂时放入蒜瓣大火收汁 给少盐起锅
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香叶炖蹄髈
食材明细：
猪蹄一个，盐2小匙，酱油适量，料酒1勺，香叶两片，姜片若干，糖2勺，蜂蜜（选）适量
香叶炖蹄髈的做法步骤：
1.把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄，加姜片和料酒大火烧开.
2.煮沸后，捞出浮油及泡泡物，猪蹄用流水清洗干净
3.起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4.炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话，无需盖盖，大火煮沸后，小火炖.该干什么干什么去罢.(时间：约40分钟)~~HO~
5.汤汁少了几近一半，变得有些粘，用勺和一和，猪蹄有可能粘底，加大葱头炖(时间：约20分钟)
6.加蜂蜜，（原因：蜂蜜容易粘锅所以后放，蜂蜜和糖的区别：用蜂蜜颜色会深一些，粘一些，味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间：约15分钟)~~后~汤汁现在少许，用筷子戳戳蹄髈，可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
小贴士：
胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次吃猪蹄不可过多。 3高人群慎食。
蜜汁蹄髈
我这人一大摆脱不了的爱好就是图胖！！！各种各样的蹄髈都是我的最爱，这个春节足吃了三四种类型的蹄髈，长胖了很多斤两啊哭
上次向大家推荐了一道药膳黄精蹄髈，药膳嘛味道总是偏清淡，今天就给爱味道的人推荐一道蜜汁蹄髈~颜色看着就很有食欲呢！
蜜汁蹄髈原料：蹄髈半只，食盐10g，白糖15g，葱1段，姜粉5g，肉桂粉3g，小茴香1g，黄酒25g，红曲粉适量；
蜜汁蹄髈的做法
1、还是老样子，先把蹄髈的毛清理干净，然后白水里面焯水15分钟；
2、锅里加入葱，然后放姜粉；
3、加入肉桂粉、小茴香，大火烧开；
4、然后把蹄髈转移过来，加入高汤或者白水到液面相平，加入10g食盐烧开，然后加一点点红曲粉；
5、然后加入绍酒，忠魂1小时之后翻面1小时，然后再翻面半小时，之后放过夜，第二天先加热一下就可以捞出来把骨头抽出来了；
6、然后皮朝下放到蒸锅里面蒸半小时；
7、这时候就能摆盘了，西兰花焯水之后围在旁边；
8、蒸好的蹄髈摆在中间，另外原汤加一点点红曲粉勾芡浇在上面就可以啦~~
红烧蹄髈
蹄髈一只，洗干净。洗净的蹄髈背面切开。放高压锅中，加水和料酒煮。
材料：
主料：猪肘1000g，，
辅料：食油适量，食盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，，
红烧蹄髈的做法步骤：
1. 蹄髈一只，洗干净。
2. 洗净的蹄髈背面切开。
3. 放高压锅中，加水和料酒煮。
4. 煮十几分钟后，开锅放酱油、盐、糖。
5. 继续煮十几分钟。
6. 出锅即可。
冬瓜蹄髈汤
食材明细：
主料：蹄髈1只，冬瓜500g
辅料：盐适量，黄酒适量，姜适量，味精适量
冬瓜蹄髈汤的做法步骤：
1，蹄髈过水洗净，冬瓜去皮去籽洗净切块
2，锅中放水，放入蹄髈和黄酒，再放入姜煮开改小火煮30
3，放入冬瓜煮熟
4，放入适量的盐煮开
5，最后放入适量的味精即可
6，成品图。
香辣蹄髈
食材明细：
蹄髈，冰糖，香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐
香辣蹄髈的做法步骤：
1.蹄髈飞水，洗净；
2.加少许油，加热后，放入冰糖，小火煎化到有气泡出现，放入蹄髈，四面炸匀（据说，这样才可以出现那种像老虎皮的效果），并上糖色；
3.加入香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒翻炒；
4.加入老抽，生抽，料酒，盐继续翻炒；
5.炒香后，把蹄髈以及全部调料转入高压锅，加水没过蹄髈；
6.大火煮开上气后，转中火继续炖45-60分钟即可出锅。
7.用剩余汤汁加淀粉勾芡，做浇汁~
南乳蹄髈
食材明细：
蹄髈2个，葱1根，姜5片，草果1个，花椒20粒，肉桂1块，香叶2片，大料1朵，豆蔻2个，肉蔻2个，丁香2个，南乳汁7-8大勺，黄酒4大勺，老抽2大勺冰糖适量，冰糖适量，盐少许
南乳蹄髈的做法步骤：
第1步我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味。放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出。
第2步准备好炖肉用的辅料，有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（标粗的是我觉得炖肉时不能缺少的调料，剩下的几种可省略）把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里，我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的，煮出来的东西干净，这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱。
第3步在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料--南乳汁。南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳。
第4步接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少一个半小时。时间差不多，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了。先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖。盖着盖子再焖一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味。
第5步摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切了个正方形。油菜一抛两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水。
青菜冬瓜蹄髈汤
食材明细：
主料：蹄髈630克，冬瓜250克，青菜180克
辅料：盐适量，味精适量，料酒适量
青菜冬瓜蹄髈汤 的做法步骤：
1，食材：蹄髈（已清洗焯水）、冬瓜（已去皮清洗切开）、青菜（已洗净）
2，将已焯水的蹄髈下入高压锅中，加适量的料酒。
3，加入一些清水。
4，随后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
5，焖至没气后开盖。
6，接着，合入切好的冬瓜翻动一下煮开煮上2分钟。
7，然后，合入已洗净好的青菜翻动一下煮开，煮至青菜断生。
8，最后，加适量的盐。
9，加适量的味精。
10，调味翻匀，即可。
感谢您阅读“97美食网”的《蹄髈炖海带》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蹄髈的做法专题，希望您能喜欢！
