“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编帮大家整理的沙锅铜鹅,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
农家笨鹅1只（净重约750克），口蘑20克，洋葱50克，香菜、红椒丝各5克，木耳20克，脆皮水30克。调料盐3克，味精6克，鸡精4克，辣妹子酱10克，李锦记蚝油20克，干辣椒20克，老姜10克，香叶4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高汤1千克，红油12克。
沙锅铜鹅的做法步骤：
1、笨鹅宰杀治净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；表面刷脆皮水，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；木耳用50℃的温水浸泡30分钟，取出控水；口蘑洗净，一剖为二。
2、锅内放入红油，烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子酱小火炒香，入鹅块中火翻炒2-3分钟，入干辣椒中火煸炒2分钟，入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味，倒入高压锅内大火烧开，改小火压10分钟，出高压锅倒入锅内，放入口蘑、木耳小火烧5分钟，出锅备用。
3、洋葱放入沙锅内垫底，将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内，撒香菜、红椒丝。
小贴士：
特点
口味鲜香、微辣。
备注
脆皮水的制作：白米醋500克，大红浙醋50克，水50克，麦芽糖40克，玫瑰露酒50克调匀即可。
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铜锅农家狗肉
食材明细：
土狗一只（约重）2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。调料菜油200克，姜块50克，新鲜橘子皮25克，盐10克，酱油、四特酒各50克，蒜白6根，圆头椒50克，红油100克。
铜锅农家狗肉的做法步骤：
1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除内脏，改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用，蒜白切段备，将甘蔗切成５厘米长的段。2、鸡蛋蒸熟去壳，在蛋白上略打刀口。3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮，烧旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋，微炒起锅加入改刀好的蒜段，淋入红油出锅即可。
小贴士：
特点
浓香四溢，农家风味。
沙锅鸭
食材明细：
用料鸭1只，熟冬笋片50克，葱、生姜、酱油、白糖、精盐、料酒、香油、湿淀粉、熟猪油各适量。
沙锅鸭的做法步骤：
1、葱、生姜洗净，葱切段，姜切片。
2、鸭去内脏，洗净，放入沸水锅中焯去血水，洗净，放入沙锅内。加清水淹没鸭身，放葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，烹入料酒，盖上盖。
3、沙锅上小火焖烧约90分钟，放上冬笋，加入酱油、白糖、精盐、熟猪油烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
功效
此汤适于冬季滋阴补虚、养生壮体。
沙锅油菜
食材明细：
油菜心500克，火腿30克，猪肝30克，竹笋25克，鸡肉50克，虾米15克，盐8克，味精2克，黄酒10克，猪油(炼制)30克
沙锅油菜的做法步骤：
1. 将油菜心去掉上部松散菜叶，削成箭状(约6.5厘米长)，菜顶头划一十字刀，备用；
2. 炒锅置旺炎上，放猪油，烧至四成热，将菜心放入滑油；
3. 见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去油；
4. 火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片；
5. 将菜头心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上，露出菜头；
6. 中心缀以虾米，再加盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸；
7. 即移至温火上炖15分钟，淋上适量猪油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤约500克。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
沙锅鱼头
食材明细：
材料鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1～2把，其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量，调味料：胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1／2大匙)
沙锅鱼头的做法步骤：
1、鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干。
2、高汤煮沸，加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后，将鱼头捞出。
3、白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头。
4、加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟即可，但炖煮愈久愈鲜美。
小贴士：
注意事项
1、在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。
2、鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。
3、蘸酱：强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。
什锦沙锅
食材明细：
猪小排(猪肋排)150克，白菜100克，粉丝50克，虾仁25克，冬笋25克，料酒15克，姜10克，盐2克，味精1克
什锦沙锅的做法步骤：
1. 白菜洗净切成片；
2. 冬笋洗净切成片；
3. 小排骨放入沙锅中，倒入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟；
4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再放入400克水，用大火煮沸；
5. 放入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
沙锅鸡
食材明细：
鸡半边，姜末适量，蒜末适量，芝麻油适量，盐适量，酒适量，生抽适量，老抽适量
沙锅鸡的做法步骤：
1.鸡半边，剁块，用姜末，蒜末，芝麻油，盐，酒，生抽，老抽适量腌2个小时。
2.油冒烟后把鸡放下锅炒几分钟，加水没过鸡肉，把鸡肉和水倒到沙锅里，小火焖40分钟
3.关火前往锅里撒些香菜
沙锅白菜
食材明细：
白菜250克，海参(水浸)50克，猪大肠50克，虾米25克，玉兰片25克，鱼肚25克，鸡肉25克，香菇(鲜)15克，猪肋条肉(五花肉)25克，猪油(炼制)40克，盐4克，牛奶100克，味精5克，大葱3克，姜汁10克，料酒10克
沙锅白菜的做法步骤：
1. 将白菜心切成2.5厘米厚的菜墩；
2. 白菜码入汤盘内，放适量盐、料酒，上笼屉蒸熟后取出，滗去汤水；
3. 将每个海参顺劈两半，每半横切两刀，共成6块；
4. 将金钱米(大虾干)用开水泡开备用；
5. 将玉兰片切成长3厘米、厚1.5厘米的片；
6. 将鱼肚切宽1厘米、长2.5厘米的块；
7. 冬菇改刀；
8. 将熟白肉切2.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片；
9. 白鸡切成长条；
10. 白大肠坡刀切成马蹄片；
11. 油菜心洗净，顺劈一刀；
12. 坐开水勺，将海参、笋片、冬菇、鱼肚焯透捞出；
13. 坐勺，打猪油、葱末炝勺；
14. 烹料酒，打高汤，下白鸡、白肉、大肠、虾干，盖勺焖一会；
15. 把油滚入料内，下海参、鱼肚、冬菇、笋片、油菜，放味精、姜汁、盐后烧开，下牛奶，撇去浮末，出勺；
16. 把蒸好的白菜墩放在沙锅里，把勺内烹好的汤和料浇入沙锅内即成；
17. 把沙锅坐在热档上，吃时上桌。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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