跳水鸡

食材明细：

主料：：新鲜鲫鱼二条，泡椒适量，新鲜青花椒一两，大葱一根，芹菜一根，香菜二根，凉粉一碗，泡姜适量，

辅料：：郫县豆瓣酱二匙，生抽一匙，蚝油半匙，

跳水鲫鱼的做法步骤：

1.新鲜的鲫鱼洗净，用料酒反复清洗，去腥。

2.切所有的配料。

3.锅放点清水，盐和姜片把水煮至沸腾。

4.下入清洗好的鲫鱼煮五分钟。

5.凉粉切断放进鱼盘里。

6.煮好的鱼摆上鱼盘，把锅里的鱼汤。适量的淋上。

7.锅放一点油，先来酥红油，锅里放油，转小火，倒入郫县豆瓣酱。慢慢煸炒，炒至出红油。

8.再转中火，放入青花椒，继续煸炒。扁好的红油起锅备用。

9.锅里再放一点油放的配料爆香。

10.再放入酥好的红油翻炒。炒香以后加入生抽蚝油继续翻炒。

11.把锅里炒好的料汁儿均匀的淋在鱼上撒上芹菜叶和香菜叶做点缀。 不要着急吃，让他慢慢的入味十分钟之后味更加。下面的凉粉也是非常好吃的哦。

小贴士：

下面可以用各种配菜

食材明细：

兔肉450克，黄瓜100克，盐4克，辣椒(红、尖)10克，酱油5克，味精2克

跳水兔的做法步骤：

1. 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块；

2. 黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块；

3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟；

4. 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，

辅料：：新鲜木耳100克，韭黄100克，大葱1根，小葱3根，鲜红椒50克，小米辣适量，

配料：：郫县豆瓣适量，盐适量，味精适量，姜适量，大蒜2个，花椒适量，水淀粉适量，菜籽油适量，醋少量，白糖少量，

跳水鱼的做法步骤：

1.将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。

2.鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。

3.将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。

4.在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。

5.加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。

6.将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

食材明细：

黄瓜两条，泡菜水适量，泡红椒几个，花椒几颗，泡苦葱几个，白糖少许，盐少许

跳水黄瓜的做法步骤：

第1步黄瓜两条，泡菜坛子里舀些泡菜水、顺便取几个泡红椒和泡苦葱。黄瓜去皮先切条，再切短，大小随意，泡红椒切小段。

第2步切好的黄瓜加少量盐，稍微出水后滤除水，再倒入泡菜水、泡苦葱和切碎的泡红椒，加一点点白糖，撒几颗花椒，混合搅拌腌制。15分钟后，就可以吃上爽口脆的跳水黄瓜啦！特简单的有木有？方法比凉拌黄瓜还要简单一百倍！味道应该更胜一筹哦。问题是这样的爽口黄瓜，又让人开胃呀。【抓狂】

第3步开胃之后怎么办？煮一碗臊子面吧。今天晚上，家里每人一碗面条，哇咔咔，美翻了！【馋】

食材明细：

主料：：鱼适量，

辅料：：豆瓣适量，小米辣适量，花椒适量，老姜适量，蒜适量，泡椒适量，仔姜适量，

配料：：糖适量，鸡精适量，香油适量，盐适量，

自贡跳水鱼的做法步骤：

1.准备一条鱼，将鱼破花刀

2.将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝

3.大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了

4.炒料1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的

5.成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。