“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为你收集整理“清香鸡”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
清远鸡1只，干香菇40克，葱30克，蒜15克，沙姜15克，盐5克，黄油15毫升
清香鸡的做法步骤：
第1步将干香菇洗净，用温水泡发。清远鸡洗净备用。
第2步锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右。将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
第3步10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续小火煮5分钟。
第4步煮好的鸡晾凉，切成块备用。汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可。
第5步将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香；将鸡块倒进砂锅内。
第6步加入约100毫升的鸡汤。加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅。
小贴士：
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。
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清香芒果鸡柳
烹制材料（三人份）
材料：水仙芒(2只，700克)、鸡柳(500克)、青红辣椒(各1只)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)
鸡柳洗净拭干水，切成条状，加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙胡椒粉、1/2汤匙料酒、1汤匙生粉和1只鸡蛋清，拌匀腌制30分钟。
芒果去皮切成条状；青、红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝。
锅里放3汤匙油烧热，把鸡柳条倒下锅炒至肉色变白，便可盛起。
续添1汤匙油，爆香青、红辣椒丝，倒入鸡柳条翻炒15秒，再倒芒果条下锅炒匀，加1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，便可上碟了！
厨神贴士
1、选用水仙芒为主料，成菜会有股浓郁的芒果香，酸甜润滑的芒果配上清淡的鸡柳，十分清爽开胃。
2、由于水仙芒有点酸，建议起锅前加点白糖提味，可选用较甜的吕宋芒为主料。
3、芒果属于性平味甘、解渴生津的果品，且富含蛋白质，多吃易饱，它能益眼、润肤止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。
4、芒果性质带湿毒，若患有皮肤病或肿瘤者，应避免进食。
果西米露
材料：芒果4只，西米50g，花奶200ml，冰糖适量
烹制方法(四人份)：
1、盛半锅水，倒入西米大火烧开，改小火煮15分钟，待西米中间有白点时关火，加盖焖至西米呈透明状。
2、芒果去皮和核，两个切成粒，另外两个切块，与淡奶一起，放进搅拌机打成芒果浆。
3、西米捞起沥干水，放入碗里拌入芒果粒，浇上芒果浆拌匀即可。
清香砂焐鸡(2)
食材明细：
主料：仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝，瘦火腿丝各15克，熟鸡丝50克，鳜鱼肉馅75克，面粉750克，葱白150克，姜75克，花椒10克，葱花，甜面酱，辣酱油各l小碟，绍酒1汤匙，酱油约2汤匙，香油适量。
清香砂焐鸡的做法步骤：
①鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。
②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。
③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。
④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。
⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。
大厨教你做清香砂锅鸡
将鸡等材料准备好
大厨简介：徐锦辉，中国大酒店宴会厅主厨。高级中式烹调师，中国烹饪技师协会会员。2005年11月参加中国(广州)百凤朝阳烹饪大赛，荣获团体赛特金奖，个人热菜项目金奖。 材料：鸡、香菇、葱、蒜、沙姜、盐、酒。用香菇、沙姜煨浓汤
做法： 1.先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。 2.把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。 3.把砂锅烧热，香菇、蒜、葱和沙姜等配料切好，加油放入砂锅中爆香。 4.将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。 5.最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。用烧热的砂锅盛放可让香味散发出来
提点： 1.鸡要选肥瘦适中的。 2.爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热，油要少一点。 3.这道菜做好以后要立即上桌，趁热吃味道才好。 特点：用烧热的砂锅盛放可让鸡肉的香味散发出来，感觉味道很浓郁。
清香豆腐
食材明细：
豆腐(南)200克，香椿30克，盐3克，白砂糖5克，胡萝卜5克，味精2克，香油30克
清香豆腐的做法步骤：
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
清香薄荷鸭
食材明细：
薄荷一小把，鸭子四分之一个，油，盐，姜，蒜，桂林三花酒，老抽，酱油
清香薄荷鸭的做法步骤：
1.薄荷分成两份，一份放进搅拌机，放适量水打碎，弃渣取水，另外一半薄荷留着备用
2.鸭肉切好小块，洗干净，用盐，三花酒搅拌均匀，倒进薄荷水腌制半个小时以上（要腌制久的可放冰箱里，我试过腌制半天就放冰箱）
3.锅里放油，即将冒烟时放进姜末，蒜末爆香，倒掉薄荷水，把鸭块放进锅里中火翻炒一分钟左右，放进老抽上色，再加进没过鸭肉的温水（一定不能放冷水），因为腌制鸭肉已经放盐，这里就不用放盐了，大火烧到水沸腾后，把火再调到比中火小一点，焖煮半个小时，在此期间把剩下的一半薄荷切碎
4.出锅前加入酱油，撒进薄荷翻炒即可
紫苏清香鸡腿
食材明细：
紫苏清香卤包1个，鸡腿2只，盐巴1大匙，白酒50㏄
紫苏清香鸡腿的做法步骤：
1.将鸡腿放入开水中汆烫后，捞出用冷水略沖后泡入冰水中备用。
2.锅中加水至可淹过鸡腿的量，烧开后加入卤包(含3办大蒜)和鸡腿、盐巴、白酒煮开，转中火续煮10分钟后熄火，焖20分钟即可。
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