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1.烫面戚风蛋糕怎么做好吃 烫面戚风蛋糕
烫面戚风蛋糕
这个蛋糕在一位知名博主那里看过,一直都很有心意想做,可总是做面包多,做蛋糕少,而且每次又都有新的想法,一直拖一直拖,最近对它的向往越来越想,终于做了,第一次,蛋
食材配方
主料:
鸡蛋
5个低粉
60g牛奶
55g植物油
50g糖
80g辅料:
粟粉
10g
做法 共9个步骤
1.牛奶和植物油用小锅煮沸,熄火。
2.不停地转动小锅,让牛奶稍稍降温,将过筛的低粉加入,搅拌均匀。
3.鸡蛋分开为蛋黄和蛋白。牛奶面糊冷却到手感温度时,加入蛋黄,搅拌均匀的面糊,静置待用。
4.将糖和粟粉拌匀,分多次加入蛋白,将蛋白打发成坚挺的蛋白霜。
5.取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中搅拌均匀。
6.将前一步拌好的面糊全部倒入蛋白霜中,用切拌的方式将面糊拌均。烤箱145度预热。
7.拌匀的面糊倒入两个六寸圆模中(可以做1个八寸的圆模),抹平表层,将模具从高处落下,震出面糊中的大气泡。
8.装好面糊的模具放在已经预热好的烤箱倒数第二层,用145度烤25分钟,转165度烤5分钟,再转140度烤40分钟。中途蛋糕上色后加盖锡纸。烤好的蛋糕出炉后立即倒扣在冷却架上。
9.蛋糕完全冷却后就可以脱模享用了。
2.日式烫面戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉90g,牛奶80g,玉米油60g,
辅料::细砂糖80g,奶粉10g,柠檬汁适量,
日式烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用;
2.剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用;
3.加热玉米油,加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态;
4.牛奶加热至60度,分次倒入蛋黄液中,混合均匀;
5.牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面糊中,
6.滴入香草慢速搅拌顺滑细腻;
7.柠檬汁滴入蛋白中,稍作混合;
8.搅拌蛋白,分三次加入细糖,搅拌至硬性发泡
9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,由下至上翻版均匀,再一起倒入剩余蛋白中,搅拌均匀;
10.倒入蛋糕模具中,轻震一下,排除气泡;
11.送入预热好的烤箱,焙烤模式烤制45min
小贴士:
热牛奶加入蛋黄酱时,一定要多次少量,避免烫熟蛋液;
3.烫面戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60G,牛奶55G,玉米油50G,细砂糖80G,
烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾,离火端起锅摇晃100下。
2.把面粉筛入锅中,搅拌至面粉和液体混合。
3.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,把烫面团倒入蛋黄中。
4.用刮刀翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。
6.挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
8.把蛋糕糊翻拌均匀。
9.烤箱预热155度,把蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱烤50分钟。
10.出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模切块即可食用。
4.烫面戚风蛋糕卷
不知道为什么我的烘焙处女秀会选择戚风蛋糕
戚风=气疯,说明难度不一般
但第一眼看到这个方子,姐就被它温柔细腻、金黄柔软的外表森森滴吸引了
尤其后面留言里有一句这个方子真的很赞嘿,怎么卷都不会断,给32个赞!!!
更是森森滴给了姐,一个烘焙菜鸟极大的鼓励和百倍的信心
最最关键的还是这个蛋糕卷所用到的食材,鸡蛋、牛奶、玉米油、砂糖都是随手可得的
只有低筋粉家里没有,于是求助某宝,很快就送到楼下
于是就有了今天令菜鸟也可以一次成功的烘焙体验
塄家样子虽然丑点儿,但味道和口感还是相当不错的,唯一一点
就是卷蛋糕的时候,表皮会被沾掉(不明觉厉)
又烤了一盘,这盘明显好一些,倒扣后揭掉油布,表皮一点儿都没有沾掉(依旧不明觉厉)
烫面戚风蛋糕卷
食材:鸡蛋3个、牛奶50g、玉米油30g、细砂糖45g、低筋粉50g
此方适合28*28烤盘或者35*25烤盘
我家烤盘是30*25(34升烤箱自带的烤盘),做出来刚刚好!
烫面戚风蛋糕卷的做法
1、取1/3糖量+牛奶+玉米油,煮到细砂糖溶解(温度大概在65-70度之间)。
2、筛入低筋粉。
3、混合均匀,这一步就是烫面了。
4、蛋白和蛋黄分开,将蛋黄液倒入烫面团中。
5、蛋黄糊完成。
6、剩下2/3糖量分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发。
7、打发至湿性,即提起打蛋器,蛋白呈弯角。(也可偏干一点点,烫面版蛋白不要过软。)
8、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
9、将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。
10、用切拌法(不要画圈,炒菜你会吧?就像炒菜一样,把底下的食材翻到上面来)翻拌均匀,面糊就可以了。
11、烤盘铺上油纸或油布,将面糊倒入烤盘中。
12、端起烤盘在台面上墩几下,振荡出里面的空气。
13、烤箱提前预热,放入烤盘,160度,中层上下火2025分钟。
14、烤至表面上色后取出。
15、倒扣过来,趁热撕掉油布(纸)。
16、抹上一层草莓酱。
17、卷起,冰箱冷藏20分钟。
18、切片,食用。
口感细腻香滑、香气馥郁~~浓浓的蛋香味儿
搭配新鲜草莓,吃起来一点儿也不腻!
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
5.烫面戚风
食材明细:
主料::低筋面粉60g,鸡蛋5个,牛奶55g,糖(蛋白中)60g,糖(蛋黄中)20g,
辅料::植物油50g,
烫面戚风的做法步骤:
1.全部食材,面粉过筛
2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下
3.将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾
4.立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。
5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
6.不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀
7.将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油
8.将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里
9.用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度
10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时
11.加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发
12.第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时
13.第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时
14.继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角
15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
16.注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子
17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18.翻拌均匀
19.倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟
20.40分钟左右的样子
21.50分钟左右的样子
22.出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具
23.还不错吧
24.图2
25.图3
小贴士:
八寸圆模
![烫面黄金戚风蛋糕](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03