食材明细:
主料:鸡蛋6个,低筋面粉120克,白糖75克,牛奶105克,玉米油60 克,玫瑰酱1大勺
玫瑰戚风蛋糕的做法步骤:
1,各种材料称重,牛奶和玉米油混合均匀。
2,加入蛋黄和低筋粉拌匀。
3,加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。
4,蛋黄糊就好了。
5,蛋白放到深一点的容器中,搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖,搅打。
6,搅打到发白以后再加入剩下的白糖,搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。
7,把蛋清分三次加入到蛋黄糊中,上下翻拌。
8,翻拌均匀,这个速度要快,轻,防止消泡。
9,倒入到8寸模具中。
10,烤箱上下火200度预热5分钟,改150度下层65分钟。
11,蛋糕烤好了,还带着淡淡的粉,淡淡的花香。。。。
小贴士:
1,戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。
2,蛋清打发一定要到位,可以用根筷子插入不倒即可。
食材明细:
主料:蛋黄27克,细砂糖40克,玉米油25克,西红柿汁40克,西红柿糊1大勺,盐1/8小勺,低筋粉50克,泡打粉1/2小勺,蛋白65克,塔塔粉1/8小勺
西红柿戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,蛋黄,盐,15克糖倒入碗中
3,搅打均匀
4,加入玉米油,西红柿汁,搅拌均匀
5,倒入西红柿糊
6,搅拌均匀
7,筛入泡打粉和面粉混合物
8,以不规则方向搅拌均匀
9,将塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10,蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11,成带小弯勾的9分发状态
12,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13,拌匀
14,加入剩下的蛋白
15,拌匀
16,倒入6寸圆模
17,磕出大泡,震平表面
18,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
19,出炉后立即倒扣
20,彻底冷却后翻面
21,脱模
22,切块食用
小贴士:
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌,不应划圈搅拌,以防消泡,影响蛋糕起发。
食材明细:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米油40克,白砂糖80克,牛奶40g,柠檬汁几滴,桑果果酱适量
戚风杯子蛋糕的做法步骤:
第1步准备好材料往牛奶中加玉米油搅拌均匀
第2步筛入低粉搅拌均匀
第3步蛋清分离,将蛋黄加入拌匀的面糊中搅拌均匀成蛋黄糊
第4步往蛋清中滴入柠檬汁打发蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡
第5步打好蛋白霜如图所示呈小弯钩即可~打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成蛋糕糊
第6步拌好的蛋糕糊模具中铺入杯子蛋糕
第7步将蛋糕糊倒入模具中(一半原味,一半表面加入果酱)放入预热好烤箱中上下火180度25-28分钟即可取出放凉食用
第8步果酱杯子蛋糕原味杯子蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖75克,淡奶油40克,低筋面粉70克,双效泡打粉5克,盐3g,白醋2滴,食用油40克
戚风蛋糕(蓬松)的做法步骤:
第1步蛋清蛋白分离加淡奶油
第2步再加入泡打粉,盐,低筋粉翻拌均匀
第3步蛋清打发,边打发边加白糖。打发蛋清固态即可
第4步分三次加入面粉糊中,翻拌均匀。倒入模具,震3下模具,震出气泡。
第5步烤箱上下150度40分钟(不同烤箱温度有差异)建议低一点温度,成色漂亮。加入打发好的淡奶油,黄桃切丁。
第6步如果生日的话,可以再抹奶油,裱花加水果包装。自己吃的话,这样比例就差不多可以了,不腻。
小贴士:
蛋清打发和烤箱温度很重要,一定多加尝试,才会蓬松好吃哦。
食材明细:
鸡蛋4个,酸奶100g,低筋面粉80g,白糖50g,玉米油30g,淀粉5g
酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄4个蛋白4个
第2步低筋面粉,白糖,酸奶蛋黄放酸奶
第3步玉米油,低筋面粉翻拌均匀
第4步蛋白放淀粉,分3次打发,硬性蛋白第一次放3分之一翻拌均匀
第5步然后把蛋黄放入蛋白翻拌均匀翻拌完成
第6步到入8寸活底模具震几下烤箱预热125度85分钟
第7步出炉倒扣放凉脱模一点没回缩
第8步完成
食材明细:
A.低筋面粉180公克,苏打粉10公克,沙拉油150公克,可可粉40公克,水150公克,蛋黄200公克,兰姆酒20公克,B.蛋白400公克,细砂糖200公克,塔塔粉10公克,内馅:150公克
巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中,小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。
2.将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中,续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。
3.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
4.取1/3作法3放入作法2中拌匀,再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。
5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。
6.将作法5取出,静置至完全冷却,取出抹上打发的鲜奶油,捲起分切为20片即可。
食材明细:
A.,牛奶55克,黄油55克,B.,低粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克
烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.将A煮至65℃,加入B拌匀
2.分次加入C拌匀,放一旁备用
3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起,尖头向下弯)
4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀,倒入蛋糕模,抹平
5.烤箱预热150度,烤箱中下层40分钟 PS:方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧
小贴士:
方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕 没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧
食材明细:
鸡蛋5个,细砂糖(蛋白)80g,玉米油50g,牛奶50g,低粉90g,柠檬汁5滴,淡奶油约400mL,草莓7颗,芒果1个,蓝莓适量,白沙糖(淡奶油)40g
草莓戚风蛋糕的做法步骤:
第1步称量食材,这是八寸蛋糕的量。其中一个盆加牛奶与玉米油混合,然后分离蛋黄和蛋白,蛋黄加入装油的盆,蛋白置于打蛋盆。蛋黄和油、牛奶搅拌均匀,不分层即可。然后晒人低粉,用橡皮刮刀拌匀。为了增加香味,可加入几滴香精。
第2步蛋白打发。分三次加入白砂糖,分别是蛋白呈粗泡状态、细泡状态、出现纹路的状态。中间挤入几滴柠檬汁或者白醋,以中和蛋白,增加起泡。蛋白打发到硬性发泡,即提起打蛋器可出现挺直的尖角。若出现弯弯的尖角,则是软性发泡状态,还需继续打发。
第3步将打发的蛋白分数次加入蛋黄糊中,每一次都应切拌均匀。手法是一手持橡胶刮板,竖直放置,另一只手转动盆。这是混匀的蛋糕糊。混匀即可,不能过度搅拌以免蛋白消泡。也不能像使用玻璃棒一样的搅拌。蛋糕糊倒入模具,然后轻轻在桌子上磕几下,震碎大气泡即可。
第4步烤箱预热,中层或中下层150度烤50分钟左右。大概十几分钟蛋糕发起来了。出炉后倒扣,晾凉。期间可清洗水果。
第5步蛋糕脱模。可借助脱模刀,先将蛋糕从边缘用刀划开,再分开活底蛋糕模的底部,然后把蛋糕切下来。到这一步蛋糕体就完成了,余下的都是装饰。草莓与蓝莓用水浸泡,加入少量面粉混合,利于清洗干净,浸泡一会儿后冲洗干净。芒果挑中等大小的,如图切开,每一块再划成方块状,然后切下来。
第6步蛋糕体从中间切开成两片。然后打发淡奶油,加入40g糖,打发到奶油膨大变硬,盆倒过来也不掉落。取一片蛋糕至于纸板上,涂抹一层打发的奶油,然后撒入适量芒果块。需预留几块作表面装饰。然后盖上另一片蛋糕。
第7步蛋糕置于裱花台上,表面抹上奶油,用抹刀抹平,侧面也是一样。然后是裱花,先在蛋糕表面的外围横向挤一圈波浪状的条纹,再用五瓣的裱花嘴竖直挤出一圈小花。然后放入草莓,七个一圈刚好,中间摆满芒果块,然后空隙中填充蓝莓。最后一步可在蛋糕侧面裱花,我做的是波浪状的两圈装饰,底下一圈比较矮,上面的较高。(其实侧面抹平也挺好看的,不一定得裱花)。
第8步成品图。蛋糕置于蛋糕盒中,可冷藏保存一天以上。鉴于裱花比较复杂,我本人做的也比较粗糙,就不详细介绍了。
小贴士:
1、这个方子是借鉴他人的,是我多次试验后感觉最简洁、最实用、最容易成功的戚风蛋糕的做法。之前可是被各种奇葩的配方、超高的烘烤温度气死了。2、蛋白的打发至关重要。所用的打蛋盆一定得是无水且干净的,蛋白和蛋黄一定得分离干净,如果蛋白混有蛋黄则非常影响打发。最好打发到硬性发泡,试过软性发泡容易失败。3、蛋糊搅拌过程得小心点,手法很重要。搅拌过度或手法不对都容易使蛋白消泡。蛋白和蛋黄糊的搅拌过程得用切拌,初学者可看看网上的视频。4、烘烤前震几下蛋糕液很有必要。如果不除去大气泡,多半会空心或者出现大洞。5、裱花需裱花袋、裱花嘴等工具,不同的花嘴挤出不同的花型,每一个花嘴又有多种用法。简单的有竖直挤压,出现挺直的花型,横向移动挤压,拉出长条花纹。我这次的蛋糕就是用了这两种手法。6、戚风蛋糕不是随随便便就能够做好的,我自己就试过多种方子、练习了很长时间,曾经屡次被“气疯”。然而我通过不断的进行问题分析、操作改进、配方尝试,终于有点像样了。虽然有一定的难度,但我相信,只要大家不灰心不气馁,终究能得到我们想要的结果。
食材明细:
蛋青4个,细纱糖90克,塔塔粉或白醋1/4勺,蛋黄4个,油3茶勺,低筋面粉90克,香草精或粉少许,牛奶3茶勺半,泡打粉5克
可可戚风蛋糕的做法步骤:
第1步将蛋黄打散,分多次加入糖(40克),搅拌均匀,再加油和牛奶。将可可粉、面粉、盐分多次过筛,加入1中,从下向上翻着搅拌。不要打圈。
第2步将塔塔粉或者白醋加入蛋青中,分三次加入糖(50克),用打蛋器打发。将打发好的蛋白,1/3加入面糊中,从下向上翻着搅拌,不要打圈啊。动做要快,但不要太粗暴哈,小心消泡。再加入1/3蛋白,继续搅拌。最后将面糊倒入剩下的蛋白中,继续搅拌。
第3步倒入蛋糕模中,震荡一下。烤箱先180度预热10分钟,放入烤35分钟左右。
第4步拿出后立刻倒扣,凉后再脱模。
食材明细:
蛋黄4个,牛奶30克,焦糖酱50克,低筋面粉80克,蛋白4个,砂糖10克,色拉油25克,柠檬汁1小勺,砂糖40克
焦糖戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄加10克砂糖用打蛋器搅打,搅打至砂糖融化颜色变浅,细腻浓稠后分别加入沙拉油和牛奶搅拌均匀,然后加入焦糖酱,再拌匀;低筋面粉用面粉筛筛过,加入蛋黄焦糖酱中,搅拌均匀,搅至面糊内没有粉块、质地光滑为止;
第2步蛋白中加入一小勺柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入40克砂糖,打至体积膨大,颜色洁白有光泽的9分发泡即可,烤箱预热165度;将蛋黄焦糖面糊和蛋白糊的1/2混合,快速翻拌均匀,再继续加入另1/2蛋白糊,再拌匀后倒入蛋糕模;
第3步模具轻轻磕几下,将面糊中气泡排出,放烤箱中下层,烤约50分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉。晾凉后用细竹签或小刀片将蛋糕模四周划开,利于脱模,食用时可再配些焦糖酱使用,风味独特。
小贴士:
觉得焦糖不过瘾的,再浇一层焦糖酱,嘿嘿,我感觉这样更好吃。要出门了,焦糖酱的做法回头补齐。
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