食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？根据你的需要，小编精心整理了完美戚风蛋糕，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：：蛋黄4个，砂糖80g，色拉油45ml，牛奶45ml，香草精1ml，低筋面粉70g，泡打粉1g，盐1g，蛋白4个，柠檬汁7.8滴，
完美戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料
2.泡打粉，低盘面粉，盐过筛备用。
3.蛋黄中放入20g砂糖
4.搅散后分次加入牛奶，色拉油，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。
5.加入几滴香草精提香
6.将过筛后的低筋面粉，泡打粉和盐混合加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
7.在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡（装蛋白的容器一定要无油无水）
8.80克砂糖分三次加入，第一次加入，继续打发蛋白。
9.第二次加入白砂糖，这个时候差不多已经到湿性发泡。
10.第三次加入砂糖，接着打发至硬性发泡，此时将打开，烤箱预热170度。
11.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）
12.再继续加入另3/2蛋白糊，拌匀
13.倒入蛋糕模
14.放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门。
15.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可
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基本戚风蛋糕之完美攻略版
食材明细：
主料：：色拉油60ml，牛奶40ml，细砂糖115g，低筋面粉95g，蛋黄60g，全蛋1个，蛋白150g，
辅料：：玉米淀粉8g，泡打粉5g，
配料：：盐少许，
基本戚风蛋糕之完美攻略版的做法步骤：
1.1.将色拉油、牛奶、盐、细砂糖搅拌至糖溶化。
2.2.筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀。
3.3.加入蛋黄、全蛋搅拌均匀，备用。
4.4.将蛋白、细砂糖用电动打蛋器搅打，分三次加入细砂糖，打到中性发泡（提起打蛋器有个弯钩，液体不会下落）。
5.5.先挖1/3的蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀，再将剩余的蛋白倒入面糊中搅拌均匀即可。
6.6.面糊到入模具后轻摔一下，震出气泡即可放入烤箱。中下层150°烤45分钟
小贴士：
打发蛋白的盆一定要无油无水。蛋白一定不要打发过头。
完美原味戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，鸡蛋5个，糖粉60克，牛奶70ml，玉米色拉油50ml，泡打粉2.5克，
完美原味戚风的做法步骤：
1.材料
2.将蛋黄和蛋清分离
3.用打蛋器将蛋黄打散
4.在蛋黄液中分别加入牛奶和玉米油打散
5.蛋清中分三次加如糖粉用电动打蛋器打发。倒扣盆不掉就打发好了。
6.将混合好的低粉和泡打粉筛入蛋黄液用橡皮刮刀翻拌均匀
7.拌好的蛋黄面糊
8.取1/2打发蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀小心翻拌不要画圈防止消泡，拌匀后加入另一半蛋白翻拌均匀
9.拌好的蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，表面刮平礅几下排出气泡
11.入预热10分钟的烤箱中下层120度烤120分钟
12.刚出炉的蛋糕将模具倒扣在铁架子上
13.冷却后脱模
14.切开后很象海绵的样子
15.摆个POS，真的很好吃，柔软细腻超级完美
小贴士：
具体烤制时间还要看自身烤箱的性能，我的是长帝25B，一般差不多的时候用牙签插入不粘基本就可以了
香草戚风蛋糕（极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略）的做法
戚风蛋糕是CHIFFONCAKE的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，很多开始做烘焙的人都被它“气疯”过吧！哈哈哈哈...其实做好戚风蛋糕的关键就在于蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！这也是我第一次发布如此详细的戚风蛋糕食谱，希望对大家有所帮助！参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
鸡蛋3个，水50克，植物油30克，细砂糖60克，低筋面粉70克，香草精几滴，盐1克，柠檬汁几滴，
香草戚风蛋糕（极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略）的做法的做法步骤：
步骤1，先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
步骤2，先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
步骤3，接着加入水和香草精几滴拌匀。
步骤4，将低筋面粉过筛。
步骤5，在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
步骤6，将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
步骤7，接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
步骤8，当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤9，当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤10，当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
步骤11，最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态），蛋白糊就打发完成了。
步骤12，接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
步骤13，然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
步骤14，将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，放入烤盘中。
步骤15，接着将蛋糕送入预热好140度的烤箱底层，烤35分钟即可。
步骤16，烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气，接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。
步骤17，成品图1
步骤18，组织图1
步骤19，组织图2
完美印度香料戚风的做法
灵感来自最近的新宠—印度拉茶，喝过一次就深深爱上了，遵循一贯原则，吃到好吃的就一定要自己做出来，于是又搞了大包小包材料在家弄起来，每天一杯拉茶，好喝又超暖，突然想到这个做蛋糕应该也不错的，于是试了试戚风，不出所料的，细腻的蛋糕体散发着浓郁的香料气息，温暖充满了异域气息参与活动:
材料：
肉桂卷（印度香料拉茶）1根，老姜（印度香料拉茶）5g，八角（印度香料拉茶）1个，丁香（印度香料拉茶）2粒，小豆蔻（印度香料拉茶）3枚，阿萨姆红茶（印度香料拉茶）5g，全脂牛奶（印度香料拉茶）250ml，清水（印度香料拉茶）250g，蛋白5个，细砂糖100g，蛋黄5个，玉米油60g，印度香料拉茶75g，玉米淀粉10g，低筋面粉100g，，
完美印度香料戚风的做法的做法步骤：
步骤1，老姜洗净拍破，小豆蔻拍破
步骤2，锅里加250g清水，大火煮沸，加入肉桂卷、老姜、丁香、八角、小豆蔻，煮沸后转小火，继续煮5分钟
步骤3，加入阿萨姆红茶，继续煮4分钟
步骤4，加入牛奶，再次煮沸即可关火
步骤5，用小筛网过滤奶茶，滤除香料，滤好的印度香料拉茶放凉待用
步骤6，将蛋白和蛋黄分离
步骤7，蛋黄中加入玉米油和放凉的印度香料拉茶75g，放置待用
步骤8，蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，拉起打蛋头有尖角
步骤9，加入三分之一细砂糖继续中低速搅拌，搅至糖溶化，拉起打蛋头有尖角
步骤10，再次加入三分之一细砂糖，中速搅拌，搅拌至砂糖完全溶化，拉起打蛋头蛋白霜有尖角
步骤11，第三次加入剩下的三分之一细砂糖和玉米淀粉，继续中低速搅拌
步骤12，搅拌至细砂糖完全溶化，拉起打蛋头，蛋白霜有尖角，放置两三分钟
步骤13，放置蛋白霜的同时，制作蛋黄糊，在第7步中筛入低筋面粉
步骤14，用蛋抽搅拌成均匀的面糊，搅拌不宜太久，以免出筋，快速搅拌均匀即可蛋黄糊拌好后，用蛋抽搅拌一下蛋白霜，检查蛋白霜是否细腻稳定，如果变粗糙，可以用手动蛋抽稍微搅拌一下，等到蛋白霜细腻有光泽时就可以蛋黄糊混合
步骤15，分三次将蛋白霜加入蛋黄糊，每加一次须混合均匀再加下一次，以一手拿橡皮刮刀斜插入底再捞起另一手转盆的手法翻拌，此步要又轻又快，避免消泡
步骤16，拌好的蛋黄糊分装于两个六寸蛋糕模或者一个8寸蛋糕模，装好后在操作台上摔两三下，震出大气泡
步骤17，烤箱预热180度，蛋糕模放于中下层，烤约40分钟，出炉后蛋糕模在操作台上摔一下，倒扣于烤网上，彻底放凉后再脱模
步骤18，脱模可以用脱模刀沿着蛋糕模边缘转一圈脱模，如果要抹面的蛋糕，建议直接用手扒开脱模，这样蛋糕体不会粘很多蛋糕渣，抹面更容易
步骤19，细腻柔软的组织
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，白糖75克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克，
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤：
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中，分3次加入50克白糖，打至干性发泡。如图，干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖，不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸，以免在蛋糕烘焙时，表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中，160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出，再继续烘焙10分钟。
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，
辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：
1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）
2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）
13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）
小贴士：
1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！
干果戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低粉130克，干果 （葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果）共70—80克，鸡蛋7个，牛奶100克，白砂糖90克，玉米油60克，新鲜柠檬汁数滴，
辅料：：8寸萨瓦林模一个适量，
干果戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好所用原料。
2.蛋清蛋黄分离，将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器混合均匀。
3.低粉筛入蛋黄糊中，用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用，（盆上盖上保鲜膜，防止蛋黄糊表面干燥）。
5.蛋清打入无水无油洁净的盆中，滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡，然后90克白糖分三次加入；第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入
6.将蛋清打至有清晰的纹路，提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了（千万小心不要打过了)
7.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合（用8字手法或由底向上轻柔的搅拌，不可画圈搅拌。）
8.剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。
9.模具中先倒入一半的面糊，均匀地撒入干果。
10.倒入剩下的面糊，在台面上磕几下，震出面糊里的大气泡。
11.烤箱提前预热，145度，中下层烤50—60分钟。（我的烤箱温度偏高）考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。
12.有点粘模。
小贴士：
1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。
2 干果随意家里有什么就放什么。
3 干性发泡状态一定不能打过头，不然蛋白就废了，中途停下多检查几次。
鲜奶戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖60克，
辅料：：牛奶40克，
鲜奶戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料
2.分离蛋黄和蛋清
3.将60克糖分三次加入蛋清中，打发蛋清，至稠状，不流动则好了。
4.蛋黄加色拉油、牛奶、30克糖用打蛋器打散，不用打发，放入三分之一蛋清，上下搅拌均匀。
5.将蛋黄全部倒入蛋清中搅拌均匀，倒入模具中，放入预热后的烤箱，150度40～50分钟
6.烤好后倒扣在盘中，待其凉后自动脱模。
迷彩戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋黄5个，色拉油40g，牛奶60g，低筋面粉90g，砂糖蛋白糊60g + 蛋黄糊20g，蛋清5个，
辅料：：可可粉5g，抹茶粉5g，
迷彩戚风蛋糕的做法步骤：
1.先将鸡蛋进行蛋清分离。（首先确保装蛋白的容器无油无水哦！）
2.除低筋面粉外，将蛋黄糊材料放入打蛋盘中搅拌均匀。
3.将低筋面粉过筛筛入蛋黄糊中。
4.搅拌至无颗粒状态即可。
5.接下来进行蛋清的打发，使用东菱电动打蛋器进行打发，60克的砂糖分3次倒入。
6.将蛋黄糊分成3份。
7.将三分之一的蛋白霜放入其中一份蛋黄糊中进行混合。
8.混合好的一份蛋糕糊。
9.再往其中一份蛋黄糊中放入蛋白霜和可可粉，进行混合。
10.混合好的可可味的蛋糕糊。
11.最后一份加入抹茶粉混合即可。
12.使用勺子将三种不同的蛋糕糊交替放入模具中。
13.交替把底部铺满。
14.一层一层地往上铺满。
15.铺满后，将气泡震出，然后放入东菱烤立方烤箱DL-K40C中，选择菜单5“蛋糕”进行烘烤。（因为是电子烤箱，所以已经有设定好的温度和时间，其他烤箱可以自行调节温度170度，时间40分钟，但是时间仅供参考）
16.蛋糕发得很高呢，烘烤很成功。
小贴士：
1、我建议在小伙伴们在做迷彩戚风蛋糕之前，先练习好做戚风蛋糕。因为混合手法要纯熟，不然三种味道的蛋糕糊混合时间过长，会导致消泡。
2、建议使用可以上下独立精准控温的烤箱，食谱当中的时间和温度仅供参考，还需要按照自家烤箱的“脾气”进行操作。
3、之前很多人问为什么自己的蛋糕发不高，原因其实真的很多，有时候会是因为蛋白打发上打不好，也可能是因为在蛋黄糊和蛋白糊混合的时候就已经消泡了。
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