食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编帮大家整理的【超软烫面大戚风】,请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：低粉60克，鸡蛋5个，
辅料：：白糖80克，黄油50克，牛奶60克，
【超软烫面大戚风】的做法步骤：
1.原料图
2.鸡蛋分离(保证器具无油、水)
3.低粉过筛备用
4.牛奶、黄油和20克细砂糖倒入奶锅内
5.奶锅加热并不断搅拌，直至锅里的液体沸腾立即离火
6.晃动奶锅，液体适当冷却后，把过完筛的低粉倒入
7.将低粉拌至细腻顺滑的烫面团
8.待烫面团冷却至不烫手时，加入蛋黄
9.搅拌均匀至顺滑状备用
10.烤箱预热140度。现在来打发蛋白霜：蛋清内滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，撒入所有细砂糖
11.打至干性发泡，（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）蛋白霜打好了
12.混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
13.再取剩下的一半拌匀
14.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑状(翻拌时需从底下往上翻，不宜消泡)
15.倒入模具，抹平表面，端起在灶台上轻磕几下，震出气泡
16.送入预热好的烤箱140度40分钟 ，180度10～15分钟上色(时间和温度仅供参考)
17.从烤箱取出，在桌面上重摔两下，震出里面的热气，立即倒扣，晾凉脱模
97mSw.com相关阅读
烫面戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉60g，鸡蛋5个，牛奶55g，糖（蛋白中）60g，糖（蛋黄中）20g，
辅料：：植物油50g，
烫面戚风的做法步骤：
1.全部食材，面粉过筛
2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下
3.将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾
4.立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。
5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
6.不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀
7.将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油
8.将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里
9.用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度
10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时
11.加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发
12.第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时
13.第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时
14.继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角
15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
16.注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子
17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18.翻拌均匀
19.倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟
20.40分钟左右的样子
21.50分钟左右的样子
22.出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具
23.还不错吧
24.图2
25.图3
小贴士：
八寸圆模
超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，牛奶55g，细砂糖60g（加入蛋白中），
辅料：：低筋面粉60g，色拉油50g，细砂糖20g（加入蛋黄中），
超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风的做法步骤：
1.牛奶、色拉油、20细砂糖加入打蛋盆中，一边小火加热，一边不断搅拌，直到盆里的液体沸腾，立即离火
2.端起打蛋盆，摇晃盆内的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让盆内的液体冷却）
3.将低筋面粉过筛入之前的液体里，立即不断搅拌
4.直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团
5.蛋黄、蛋白分别打入无水无油的打蛋盆里
6.烫面团冷却到不烫手的温度后，加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊
7.拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用
8.蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡
9.取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
10.之后将翻拌好的面糊再倒回之前的蛋白里，继续用刮刀利用切板和翻拌的手法，拌成蛋糕面糊
11.拌好的蛋糕面糊倒入模具内
12.微震几下，震出气泡，将蛋糕放入预热好165°的烤箱，中下层，上下火，烤50分钟左右
13.出炉后，先威震一下，然后反扣到晾网上晾凉
14.凉之后的蛋糕，先用手将周围小心撕开
15.再用脱模刀顺着周围划上一圈
16.最后用脱模刀将蛋糕模具底托脱掉，切块就可享用啦
小贴士：
1， 烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。将液体煮开后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入，拌匀成“烫面”能收到不错效果。
2， 基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，详细的做法请搜本店戚风蛋糕的做法。
3， 这款戚风质地非常软，所以在脱模的时候要尽量小心，如果要裱花的话，要提前一晚上放冰箱冷藏之后才能使用。
超柔软【黄油烫面戚风】的做法
材料：
大个鸡蛋5只，黄油60G，中筋面粉45G，粟粉15G，牛奶60ML，白砂糖90G，白醋几滴，，
超柔软【黄油烫面戚风】的做法的做法步骤：
步骤1，黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..
步骤2，筛入混合粉类，先切后翻，拌均匀
步骤3，拌好的样子
步骤4，面糊稍凉后逐个加入蛋黄（以免把蛋黄烫熟了）
步骤5，拌好的样子
步骤6，蛋白加几滴白醋，分2-3次加入白砂糖打至偏硬性（我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落）
步骤7，取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
步骤8，将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
步骤9，拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜
步骤10，入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
步骤11，需要用刮刀抹平..
步骤12，烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
步骤13，蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平..这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
步骤14，看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..
抹茶烫面戚风
食材明细：
主料：：黄油60克，低筋面粉65克，抹茶粉10克，糖粉70克，牛奶80克，鸡蛋5个（每个约55克），
辅料：：柠檬汁1ml，
抹茶烫面戚风的做法步骤：
1.所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2.蛋白蛋黄分开
3.黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4.将面粉一次性倒入锅内
5.迅速搅拌至没有干面粉后离火
6.先倒入牛奶
7.翻搅至顺滑无明显面团
8.分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。
9.拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落
10.蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡
11.滴入几滴柠檬汁
12.分两次加入糖粉，打蛋器中速
13.打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14.取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15.将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.依旧上下翻拌均匀
17.倒入方形烤盘，震去大气泡
18.烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤）
19.烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20.想怎么切就怎么切。
21.软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！
22.成品。
感谢您阅读“97美食网”的《【超软烫面大戚风】》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烫面蒸饺专题，希望您能喜欢！
