食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为此，小编特意呈上“如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：玉米油25克，牛奶27克，白糖15 30克，鸡蛋3个，低粉30克，
如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕的做法步骤：
1.将牛奶 玉米油和15克白糖混合。
2.边搅边加热至煮开离火
3.筛入低粉至搅拌均匀。
4.趁烫面晾凉的时候，将鸡蛋分开
5.烫面冷却后，加入蛋黄里。
6.然后搅拌均匀备用。
7.蛋白中加入30克白糖，用打蛋器打至出现小尖，纹路不消失。
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中。
9.翻拌均匀。
10.再倒入到剩下的蛋白糊中。
11.上下翻拌均匀。
12.倒入到模具中，震出气泡，烤箱160度50分钟 （中间看上色情况要转换温度和时间）。
97mSw.com相关阅读
云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，细砂糖60克，低粉75克，竹炭粉10克，牛奶50克，玉米油50克，柠檬汁三滴，玉米淀粉15克，
云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋白与蛋黄分离，并分别放入无水无油的盆中，尤其是蛋白，分好后蛋黄加20克细砂糖。
2.打散蛋黄，并与细砂糖混合，不断拌匀，使细砂糖完全融化。
3.再加入牛奶、玉米油。
4.用手抽拌匀，大约打个五分钟，再加入过筛的低粉与玉米淀粉。
5.拌至无颗粒，可以用上下“Z”字型的手法来拌。预热烤箱180度。
6.蛋白打至鱼眼泡，分三次加入40克细砂糖，第一次加完细砂糖后可以滴几滴柠檬汁（没有可以不加），最后打至有小尖角的状态。
7.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
8.然后再将蛋黄糊倒入余下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均匀。并分为两等份。
9.其中一份筛入竹炭粉，翻拌均匀。
10.这样就准备出两种颜色的面糊。
11.将八寸中空戚风模准备好，两种面糊交换倒入模中（做好的面糊是有一定的稠度的，纹路不会轻易消失，否则就是失败了），倒好后，按住中间的烟囱，震出气泡并使表面平整，烤箱调160度，底层上下火40分钟。烤好后，垂直从高向下摔，震出热气，立即倒扣，放凉后脱模食用，最少要放六小时以上。
轻盈如云朵般的半熟芝士
食材明细：
主料：：奶油奶酪130克，牛奶120克，低筋面粉50克，
辅料：：黄油50克，细砂糖40克，鸡蛋3个，蜂蜜25克，柠檬汁5克，
轻盈如云朵般的半熟芝士的做法步骤：
1.准备原材料
2.牛奶+奶油奶酪+黄油，隔水融化。
3.加入过筛面粉
4.拌匀
5.蛋黄+蜂蜜拌匀
6.加入奶酪糊拌匀
7.拌好的糊备用
8.柠檬汁加入蛋白，分3次加糖打发蛋白到湿性发泡。
9.两次将蛋黄糊跟蛋白霜混合均匀。
10.翻拌均匀
11.入模，水浴烤制。
12.上下火150度烤15分钟，转上220下150度烤5分钟，用于上色。再转上火关闭，下火150度8分钟。
13.出炉放1-2分钟即可脱模。冷藏一晚味道最佳。
小贴士：
水浴位置要到模具中部
如云朵般轻盈乳滑--轻芝士蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶酪片2片，牛奶50克，黄油23克，蛋黄2个，低粉27克，玉米淀粉14克，蛋白2个，
辅料：：细砂糖27克（蛋白用），柠檬汁几滴，
如云朵般轻盈乳滑--轻芝士蛋糕的做法步骤：
1.准备好奶酪片放碗里,加入细砂糖。
2.加入牛奶，隔水加热溶化。
3.将蛋黄一个一个加入拌匀。
4.筛入低粉和玉米粉.
把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。拌匀。
5.打发的蛋白，将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。
将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。
6.蛋糊倒入蛋模中，蛋模外用锡纸包好，这是拌好的蛋糕糊，水浴发（烤盘里加热水，把蛋模放进烤盘里）。
7.烤箱预热150度70分钟，下图是烤好的蛋糕。检验蛋糕熟否，用牙签插一下，牙签上没有沾着就表示熟了。
8.倒扣在烤网。
9.凉后脱模,一款漂亮的蛋糕。
10.开吃，组织柔软细腻。
日式烫面戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，低筋面粉90g，牛奶80g，玉米油60g，
辅料：：细砂糖80g，奶粉10g，柠檬汁适量，
日式烫面戚风蛋糕的做法步骤：
1.将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用；
2.剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用；
3.加热玉米油，加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态；
4.牛奶加热至60度，分次倒入蛋黄液中，混合均匀；
5.牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面糊中，
6.滴入香草慢速搅拌顺滑细腻；
7.柠檬汁滴入蛋白中，稍作混合；
8.搅拌蛋白，分三次加入细糖，搅拌至硬性发泡
9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，由下至上翻版均匀，再一起倒入剩余蛋白中，搅拌均匀；
10.倒入蛋糕模具中，轻震一下，排除气泡；
11.送入预热好的烤箱，焙烤模式烤制45min
小贴士：
热牛奶加入蛋黄酱时，一定要多次少量，避免烫熟蛋液；
烫面戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉60G，牛奶55G，玉米油50G，细砂糖80G，
烫面戚风蛋糕的做法步骤：
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾，离火端起锅摇晃100下。
2.把面粉筛入锅中，搅拌至面粉和液体混合。
3.鸡蛋分离蛋白和蛋黄，把烫面团倒入蛋黄中。
4.用刮刀翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。
6.挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
8.把蛋糕糊翻拌均匀。
9.烤箱预热155度，把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤50分钟。
10.出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。
大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白
食材明细：
主料：：牛奶250克，鸡蛋2个（只须鸡清），
辅料：：砂糖2茶匙，
大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：
1.所有材料准备好。
2.牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。
3.趁热倒入碗里，等待冷却。
4.冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。
5.蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。
6.等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。
7.要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。
8.在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。
9.把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。
10.用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。
11.可热吃也可冷吃，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。
12.用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。
13.犹如云一般细腻洁白。
14.香甜滑润，入口则化。
15.三个字，香、滑、浓。
小贴士：
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。
4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
感谢您阅读“97美食网”的《如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了美味美食专题，希望您能喜欢！
