食材明细:
主料::面粉36克(或面粉30可可粉6克),牛奶30克,油33克,蛋3颗,糖30克(入蛋白),
辅料::糖9克,
烫面法-六寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶,油,9克糖放入锅中搅拌均匀加热到开始冒泡关火。
2.左右摇晃锅子,液体温度降到手摸不烫,就可以塞入面粉搅拌
3.把蛋黄放入烫好的面糊中搅拌
4.蛋黄液搅拌均匀备用
5.接着取个干净无水无油的盆,把蛋白放进入,用打蛋器打到粗泡时加10克糖
6.打到细泡的时候再加10克糖
7.打到开始出现纹路把最后10克糖加进去
8.打到提示尖尖的勾,蛋液倒扣不流动
9.把三分一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀
10.再把刚搅拌好的蛋黄放入剩下的蛋白中,十字型翻拌,不可以画圈搅拌,会导致消泡
11.把蛋糕液放入模具中,轻轻震动几下,放入已经预热好的烤箱中,中层150度烤45分钟
食材明细:
主料::低粉80g,玉米淀粉10g,鸡蛋4个,食用油40g,牛奶40g,白糖70g,
辅料::白醋几滴,
八寸戚风烤蛋糕的做法步骤:
1.将分离鸡蛋清与黄分别在两个无水无油的盆中。
2.蛋黄中加入10g白糖一同搅拌均匀。
3.再加入食用油搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入面粉与淀粉先混均匀再筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
6.先将蛋白打成粗泡并加入20g白糖继续搅打。
7.打至细泡状第二次加入白糖继续搅打。
8.打至浓稠状第三次加入白糖、几滴白醋继续搅打。
9.打至硬性发泡即可。
10.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
11.再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将剩余蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
13.蛋糕糊制作完毕。
14.将蛋糕糊均匀的倒入模具中震出气泡。
15.烤箱先预热5至10分钟,将模具放置中下层,上管170度、下管150度烤40分钟(各家烤箱不尽相同,请自行掌握)。
16.蛋糕新鲜出炉,晾凉取出。
17.成品蛋糕柔软膨松、竟有7公分高度,(自配方)自制蛋糕想吃即做。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,蛋黄83克,蛋白180克,低粉100克,细砂糖120克,蛋黄用,细砂糖270克,蛋白用,
辅料::植物油60克,牛奶90克,白醋几滴,香草精几滴,盐2克,
八寸香草戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖,加盐,加植物油搅拌,再加牛奶。打至油水融合均匀。
2.筛入低粉,加几滴香草精,慢慢翻拌均匀至光滑无颗粒
3.蛋白加几滴白醋,分三次加糖,打至干性发泡,提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的小尖角即可。
4.取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻拌均匀
5.把拌好的糊倒回2/3蛋白霜里,翻拌均匀无颗粒。
6.把面糊倒入八寸的圆形蛋糕模具中,轻震几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7.把蛋糕放入提前预热好的烤箱里,四层烤架,放在倒数第二层上。上下火135度45分钟即可。
8.蛋糕烤好后立即取出来
9.放在桌子上磕几下,倒扣在烤架上。等蛋糕完全冷却后脱模。
10.成品
食材明细:
主料::低粉120克,蛋黄5个,蛋白5个,糖30克(蛋黄),
辅料::牛奶80克,玉米油80克,柠檬汁0.5克,糖50克(蛋白),
八寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶30克糖油用手动打蛋器打匀
2.筛入低筋粉
3.Z字拌匀、不要过度拌、以免生筋
4.加入蛋黄拌匀
5.拌匀的面糊光滑细腻。待用
6.蛋白加入50克糖(喜欢甜的可以加,我都是一次性加糖的)
7.打至干性发泡
8.取三分一蛋白加入蛋黄、以下到上的方向拌匀!就炒菜那样!
9.把拌匀好的面糊倒入蛋白里继续拌匀
10.拌好后很细腻光滑!
11.倒入磨具轻轻磕几下,目的是磕出里面的空气!
12.预热烤箱好上下火150。中层烤60分钟即可!烤好了!拿出来离地面十厘米的距离摔三下,然后倒扣冷却后,徒手脱磨!
13.成品欣赏
14.成品欣赏
食材明细:
主料::淡奶油500G,八寸戚风蛋糕1个,糖50G,
辅料::水果300g,
八寸戚风裸蛋糕的做法步骤:
1.水果切好备用
2.淡奶油加糖打发至此
3.戚风切成三片,一片一片涂抹一层奶油加水果
4.摆上自己喜欢的水果
食材明细:
主料::新鲜鸡蛋7个,细白砂糖80g,玉米油60g,酸奶70g,低筋面粉130g,柠檬汁4至5滴,
辅料::细白砂糖20g,食盐1/4小勺,
酸奶戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:
1.准备所需原料。鸡蛋是冷藏后回温的。不锈钢盆、打蛋器、刮刀、模具等确保无油无水。面粉提前过筛。
2.分蛋器分离蛋白、蛋黄,蛋白放入一个不锈钢盆中,先入冷藏室备用。蛋黄放入一个碗中备用。
3.不锈钢盆中加入酸奶和细白砂糖1,打蛋器1档搅打至糖融化。加入玉米油,3档搅打至酸奶乳化,油状消失,二者融于一体,使蛋糕更为松软,口感略为湿润。
4.加入蛋黄,用刮刀轻轻搅拌至完全融合,加入盐,激发细白砂糖的甜味。
5.用细筛网分三次筛入面粉,用刮刀以Z字法拌匀,蛋黄糊细腻浓稠,稍具流动性。然后放入冰箱冷藏。
6.预热烤箱。取出蛋白,加入柠檬汁去腥并稳定蛋白。以1档搅打至出现鱼眼泡,加入1/3细白砂糖2。3档搅打至蛋白浓稠呈粗泡沫时放入1/3细白砂糖2。继续搅打至蛋白体积变大表现出现纹路,加入剩余细白砂糖2。打至呈下垂的小尖角即湿性发泡转1档搅打,随时提起打蛋器检查,出现短小直立尖角即为干性发泡,打发结束。
7.取出蛋黄糊,1/3蛋白导入蛋黄糊,迅速抄底搅拌至基本均匀,将混合物倒入剩余蛋白,轻柔而迅速地抄底搅拌,成为细腻均匀的蛋糕糊。离模具20厘米的距离倒入蛋糕糊,抹平后轻振两下振出大气泡。
8.烤箱上下火150度烤1小时左右(德蒙柯烤箱70分钟)。取出后从20厘米高度重重放下,振出热气,迅速倒扣,彻底晾凉后小心脱模。冷藏一夜口感更为湿润绵软。
9.日常食用撒少许糖粉。成品组织细腻,入口清香柔滑。
食材明细:
主料::鸡蛋五个,牛奶40ml,玉米油40ml,蛋糕粉90g,糖70g,
辅料::白醋两滴,
八寸戚风的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清盆要无水无油。
2.蛋黄里加牛奶和油拌匀。
3.拌好。
4.加入蛋糕粉。
5.翻拌均匀。
6.蛋清加两滴白醋高速打发。
7.起泡就先加20克糖。
8.打到泡沫绵密加30克糖。
9.膨大有型了以后加剩下的20克糖。
10.中速打到有小尖角。
11.先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
12.一定是翻拌。
13.然后全部加入剩下的蛋白里。
14.烤箱100°预热,翻拌。
15.装到模具中,震两下,震出气泡。
16.100°上下火,下层一个小时,用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
17.拿出后震一下震出热气,马上倒扣,凉了以后脱模。
小贴士:
鸡蛋要常温。
蛋白打发到位,翻拌,切拌,不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂,疯长。
材料:
鸡蛋5个,糖(蛋黄用)20克,糖(蛋白用)50克,玉米油60克,鲜牛奶75克,低筋面粉100克,
戚风蛋糕八寸的做法的做法步骤:
步骤1,分离蛋白蛋黄。
步骤2,蛋黄放糖20克,手动打匀。
步骤3,加奶到蛋黄糊里,打匀。
步骤4,加油进蛋黄糊,打匀。
步骤5,筛入面粉进蛋黄糊,先用手动打蛋器z型搅拌,差不多好了最后用刮刀碾压抹拌到没有面疙瘩。记住不能画圈搅拌,会使面糊起筋。此时蛋黄糊做好了,待用。
步骤6,用电动搅拌器打发蛋白。一打到大泡就加糖,分三次加入50克糖,边加边打。打到拎起打蛋器蛋白成一个尖尖的三角而不倒就可以了。
步骤7,将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,一定要翻拌,以免消泡。拌匀即可。
步骤8,烤箱180度预热10分钟。
步骤9,将拌匀了的料倒入八寸活底蛋糕模中,两手端起,在桌上顿几下,顿出气泡。
步骤10,进烤箱,选上下烤模式,中下层,上管170度,下管175度,40分钟。
步骤11,工作中,不要打开门。
步骤12,出炉参照小贴士里的秘诀。图为倒扣冷却。
步骤13,补充1张第六步打发蛋白的图片,这是打发好的蛋白,蓬松细腻如松糕状,如果用打蛋器挑一下会有直立不倒的三角。
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