准备原料:
蛋白糊:蛋白两个,白砂糖30克,白醋几滴,玉米淀粉3克。
蛋黄糊:蛋黄两个,低筋面粉40克,浓稠酸奶35克,玉米油20克。
奶油:雀巢淡奶油100ml,白砂糖20克。
装饰彩糖适量。
准备工作:称量好所有原料,取出冷藏一夜的鸡蛋。
做这个蛋糕的顺序是先做蛋黄糊,再做蛋白糊,开始做蛋白糊的时候就要预热烤箱。
做法:
1.在无油无水的打蛋盆里倒入玉米油和酸奶。
2.用手动打蛋器打到油和酸奶混合。
3.先放入一个蛋黄用打蛋器打匀,.再放入一个蛋黄打匀。
4.筛入一半面粉,用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀.
5.筛入另一半面粉。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
7.在蛋白里放玉米粉7淀粉再滴入几滴白醋。
8.用电动打蛋器低速打出粗泡儿,再加入三分之一的白砂糖低速打。
筛入一半面粉拌匀。
再筛入面粉用打蛋器画圈拌匀,蛋黄糊就做好了。
11.取拳头大小的蛋白糊放入蛋黄糊里快速的切拌均匀,再挖取一块蛋白糊放入以同样的手法切拌均匀。
12.把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里用同样手法切拌,用橡皮铲捞起并转动打蛋盆切拌均匀。蛋糕糊就做好了。
在模具里放入纸杯,倒入蛋糕糊,八分满即可。把模具放入预热好的烤箱中层,160°c烤15分钟。
14.烤好的蛋糕取出来,在烤网上放凉。
15.在淡奶油中加入白砂糖,用电动打蛋器打到不流动并有明显纹路。
16.装好喜欢的裱花嘴,在蛋糕上挤上奶油,装饰上彩糖。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
在蛋白里放玉米淀粉再滴入几滴白醋。
食材明细:
鸡蛋3个,酸奶70g,低筋面粉60g,白砂糖40g,玉米油20g,淀粉2小勺
酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离。蛋黄加酸奶和玉米油,用手动打蛋器搅拌30秒。
第2步蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅拌2分钟。蛋清分三次加白砂糖,用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间,提起打蛋器,末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
第3步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再倒回余下的蛋白膏中,混合均匀。面糊倒进铺有锡纸的烤盘,提起震一下,把面糊的大气泡震出来。
第4步烤箱180度预热,烘烤18-20分钟。烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉,撕去锡纸,在末端斜着45°斜着割去一部分,以便更好收尾,更显好看。
第5步用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。
小贴士:
1、我用的是自制酸奶,无糖,很稠厚,像老酸奶一样稠厚。 2、制作过程参考图、蛋白膏检视图请看这个:http://www.douguo.com/cookbook/766265.html。
食材明细:
低粉90g,蛋黄5个,酸奶90g,玉米油50g,蛋白5个,柠檬汁少许,白砂糖40g
酸奶戚风的做法步骤:
第1步蛋黄搅匀,加玉米油搅匀,加酸奶搅匀,筛入已过筛两次的面粉。拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡,分三次加入白砂糖,打至硬性发泡。与蛋黄液拌匀。倒入模具,震出气泡。
第2步烤箱预热160度。中层,上下管,50分钟。上色过深时加盖锡纸。出炉倒扣,凉透脱模。
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米淀粉30克,白糖100克,食用油15克,抹茶粉10克,酸奶95克
辅料:食盐1克,白醋适量
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1,低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2,蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3,混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀
4,蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡
5,第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度
6,取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失
7,再加入余下蛋白的一半,拌匀
8,蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀
9,倒入模具,轻摔几下,震出气泡
10,烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中
11,放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟
12,出炉,将模具大力摔两下
13,倒扣在烤架上冷却
14,脱模
小贴士:
酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~
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